طرز تهیه قنبرپلو یا همان غم‌بر‌پلو شیرازی

طرز تهیه قنبرپلو شیرازی
آسان
4 نفر
آماده سازی
30 تا 60 دقیقه
پخت
60 تا 90 دقیقه

قنبرپلو یا درست‌تر بگوییم “غم بر پلو” یکی از غذاهای اصیل و سنتی شهر شیراز است که در مراسم‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. این پلوی مخلوط با کوفته‌های کوچک گوشت چرخ‌کرده با طعم ملسش اگر با سالاد شیرازی سرو شود، ترکیب فوق‌العاده‌ای خواهد ساخت. با طرز تهیه قنبرپلو شیرازی همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه قنبر پلو

  • برنجسه پیمانه
  • گوشت چرخ کرده۳۵۰ گرم
  • مغز گردو (خرد شده)۱۰۰ گرم
  • کشمش۵۰ گرم
  • رب انارسه قاشق غذاخوری
  • پیاز درشت (نگینی خرد شده)یک عدد
  • نمکبه مقدار لازم
  • فلفلبه مقدار لازم
  • زردچوبهبه مقدار لازم
  • شیره‌ انگور (اختیاری)یک‌ونیم قاشق غذاخوری

طرز تهیه قنبر پلو شیرازی

مرحله اول

ابتدا گوشت چرخ‌کرده را همراه نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نخودچی داخل یک کاسه بریزید و به مدت یک تا دو دقیقه مواد را با هم ورز دهید. سپس به اندازه یک گردو از مواد جدا کرده، آن را قلقلی کنید.

مرحله دوم

یک تابه بردارید. مقداری روغن داخل آن بریزید و گوشت قلقلی‌ها را داخل روغن سرخ کنید و کنار قرار دهید.

مرحله سوم

پیازها را داخل همان تابه تفت دهید تا کمی نرم و طلایی‌رنگ شوند، سپس گردو را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. حالا نمک و رب انار را اضافه کنید و تا زمانی که رب انار غلیظ شود مواد را با هم تفت دهید.

مرحله چهارم

در این مرحله کشمش پلویی را اضافه کنید. حواستان باشد که کشمش سریع می‌سوزد. بنابراین بعد از اضافه کردن کمی آن را تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم

برنج را آبکش کنید. یک قابلمه مناسب بردارید و برنج، مواد درون ماهی‌تابه و گوشت قلقلی ها را لایه لایه داخل قابلمه بریزید. در صورت تمایل میتوانید روی هر لایه شیره انگور بریزید. قابلمه را روی شعله‌ی کم بگذارید تا دم بکشد.

نکات تکمیلی

  • کشمش‌ها حتما باید از قبل خیس خورده باشند.
  • برای خوش‌ طعم شدن قلقلی‌ها می توانید هر ادویه‌ای که دوست دارید (مثلا پودر سیر یا ادویه پلویی) به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید.
  • اگر طعم شیرینی داخل غذا را دوست ندارید از شیره انگور استفاده نکنید و قنبرپلو را به همان صورت ملس سرو کنید.
  • برای آشنایی بیشتر با غذاهای شیرازی باید بگوییم که شیراز علاوه بر قنبرپلوی معروفش به کلم پلو و شکرپلویش هم می‌نازد.

دیدگاه ها

  1. دوستان از زحمت شما به نوبه خودم سپاسگزارم ولی نکته ای را برایتان بنویسم که نام این خوراکی نه قنبر پلو شیرازی بلکه غم‌بَر پلو شیرازی می باشد! این خوراک اصیل ایرانی با همین نام، غم‌بَر پلو شیرازی در کارزار گردشگری و خوراک خوراک به سازمان جهانی جهانگردی معرفی شده است و به نام ایران ثبت شده است!
    پس خواهشمند است که نام را ویرایش کنید و نام درست غم‌بَر پلو شیرازی را بنویسید تا مخاطبان شما نام درست یک خوراک اصیل ایرانی را بدانند!
    غم‌بَر پلو= پلویی که غم زدایی می کند!

    1. سلام دوست عزیز ممنون از همراهی و اطلاعات مفید شما، تغییرات حتما انجام می‌شود.