طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصل به روش سنتی

برای تهیه کلم پلو شیرازی ابتدا چهار قاشق غذاخوری پیازداغ را به همراه زردچوبه، فلفل و کمی روغن داخل تابه بریزید. کلم‌ را به صورت رشته‌رشته خرد کرده و به مواد اضافه کنید.

مواد گفته شده در بالا را روی حرارت ملایم خوب تفت دهید تا کاملا مخلوط شوند سپس دو‌سوم لیوان آب اضافه کنید و در تابه را ببندید تا کلم پخته و نرم شود.

بعد از این که کلم، کلم پلو شیرازی نرم شد، در تابه را بردارید تا آب اضافی آن تبخیر شود سپس دو قاشق غذاخوری از سبزی‌های معطر را کنار گذاشته و مابقی را به همراه کمی نمک و پودر لیمو عمانی، بعد از تبخیر شدن کامل آب کلم، به مواد کلم پلو اضافه کنید.

مواد را کمی تفت دهید. توجه کنید که تفت دادن بیش از حد باعث تلخ شدن سبزی کلم پلو در غذا می‌شود.

پیاز‌ها را رنده کنید و کاملا آب آن را بگیرید سپس داخل یک کاسه گوشت چرخ کرده، سبزی معطر، آرد نخودچی، نمک و فلفل و پیاز رنده را ریخته و کاملا ورز دهید تا یکدست شوند. مقداری کمی از مایه گوشت کلم پلو را برداشته و به کمک دست گرد کنید.

گوشت قلقلی‌های کلم پلو را داخل تابه بریزید و با کمی روغن تفت دهید سپس در تابه را ببندید تا خوب پخته و سرخ شوند. اگر عاشق ته‌دیگ هستید می‌توانید این برنج را با انواع مختلف ته‌دیگ آماده کنید.

برنج آب‌کش شده را با مایه کلم و روغن تابه‌ای که گوشت را با آن سرخ کره‌اید، مخلوط کنید سپس داخل یک قابلمه لایه‌لایه برنج و گوشت قلقلی بریزید. در آخر دو‌سوم لیوان آب دور تا دور قابلمه بریزید و برای 30 تا 45 دقیقه دم کنید.

• کلم پلو شیرازی به روش‌های مختلف و با کلم‌های مختلف پخته می‌شود. برخی کلم پلو را با کلم قمری می‌پزند.
• در طرز تهیه کلم پلو شیرازی می‌توانید گوشت را حذف کنید تا غذایتان کاملا گیاهی باشد یا به جای گوشت از سویا استفاده کنید.
• سبزی کلم پلو شیرازی شامل ترخون، تره، جعفری، ریحان و شوید است.