طرز تهیه قنبرپلو شیرازی
طرز تهیه قنبرپلو شیرازی
4 نفر
آسان
30 تا 60 دقیقه
60 تا 90 دقیقه

طرز تهیه قنبرپلو یا همان غم‌بر‌پلو شیرازی

5,0 rating based on 5 ratings
5,0 | 2 دیدگاه | 5 بازخورد
8620 بازدید

قنبرپلو یا درست‌تر بگوییم “غم بر پلو” یکی از غذاهای اصیل و سنتی شهر شیراز است که در مراسم‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. این پلوی مخلوط با کوفته‌های کوچک گوشت چرخ‌کرده با طعم ملسش اگر با سالاد شیرازی سرو شود، ترکیب فوق‌العاده‌ای خواهد ساخت. با طرز تهیه قنبرپلو شیرازی همراه ما باشید.

غذای اصلی
تعداد نفرات 4 نفر
درجه سختی آسان
زمان آماده سازی 30 تا 60 دقیقه
زمان پخت 60 تا 90 دقیقه

مواد لازم برای تهیه قنبر پلو

برنج سه پیمانه
گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
مغز گردو (خرد شده) ۱۰۰ گرم
کشمش ۵۰ گرم
رب انار سه قاشق غذاخوری
پیاز درشت (نگینی خرد شده) یک عدد
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
شیره‌ انگور (اختیاری) یک‌ونیم قاشق غذاخوری
برنج سه پیمانه
گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
مغز گردو (خرد شده) ۱۰۰ گرم
کشمش ۵۰ گرم
رب انار سه قاشق غذاخوری
پیاز درشت (نگینی خرد شده) یک عدد
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
شیره‌ انگور (اختیاری) یک‌ونیم قاشق غذاخوری

طرز تهیه قنبر پلو شیرازی

مرحله اول

ابتدا گوشت چرخ‌کرده را همراه نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نخودچی داخل یک کاسه بریزید و به مدت یک تا دو دقیقه مواد را با هم ورز دهید. سپس به اندازه یک گردو از مواد جدا کرده، آن را قلقلی کنید.

مرحله دوم

یک تابه بردارید. مقداری روغن داخل آن بریزید و گوشت قلقلی‌ها را داخل روغن سرخ کنید و کنار قرار دهید.

مرحله سوم

پیازها را داخل همان تابه تفت دهید تا کمی نرم و طلایی‌رنگ شوند، سپس گردو را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. حالا نمک و رب انار را اضافه کنید و تا زمانی که رب انار غلیظ شود مواد را با هم تفت دهید.

مرحله چهارم

در این مرحله کشمش پلویی را اضافه کنید. حواستان باشد که کشمش سریع می‌سوزد. بنابراین بعد از اضافه کردن کمی آن را تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم

برنج را آبکش کنید. یک قابلمه مناسب بردارید و برنج، مواد درون ماهی‌تابه و گوشت قلقلی ها را لایه لایه داخل قابلمه بریزید. در صورت تمایل میتوانید روی هر لایه شیره انگور بریزید. قابلمه را روی شعله‌ی کم بگذارید تا دم بکشد.

نکات تکمیلی
  • کشمش‌ها حتما باید از قبل خیس خورده باشند.
  • برای خوش‌ طعم شدن قلقلی‌ها می توانید هر ادویه‌ای که دوست دارید (مثلا پودر سیر یا ادویه پلویی) به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید.
  • اگر طعم شیرینی داخل غذا را دوست ندارید از شیره انگور استفاده نکنید و قنبرپلو را به همان صورت ملس سرو کنید.
  • برای آشنایی بیشتر با غذاهای شیرازی باید بگوییم که شیراز علاوه بر قنبرپلوی معروفش به کلم پلو و شکرپلویش هم می‌نازد.

مرحله اول

ابتدا گوشت چرخ‌کرده را همراه نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نخودچی داخل یک کاسه بریزید و به مدت یک تا دو دقیقه مواد را با هم ورز دهید. سپس به اندازه یک گردو از مواد جدا کرده، آن را قلقلی کنید.

مرحله دوم

یک تابه بردارید. مقداری روغن داخل آن بریزید و گوشت قلقلی‌ها را داخل روغن سرخ کنید و کنار قرار دهید.

مرحله سوم

پیازها را داخل همان تابه تفت دهید تا کمی نرم و طلایی‌رنگ شوند، سپس گردو را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. حالا نمک و رب انار را اضافه کنید و تا زمانی که رب انار غلیظ شود مواد را با هم تفت دهید.

مرحله چهارم

در این مرحله کشمش پلویی را اضافه کنید. حواستان باشد که کشمش سریع می‌سوزد. بنابراین بعد از اضافه کردن کمی آن را تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم

برنج را آبکش کنید. یک قابلمه مناسب بردارید و برنج، مواد درون ماهی‌تابه و گوشت قلقلی ها را لایه لایه داخل قابلمه بریزید. در صورت تمایل میتوانید روی هر لایه شیره انگور بریزید. قابلمه را روی شعله‌ی کم بگذارید تا دم بکشد.

نکات تکمیلی

  • کشمش‌ها حتما باید از قبل خیس خورده باشند.
  • برای خوش‌ طعم شدن قلقلی‌ها می توانید هر ادویه‌ای که دوست دارید (مثلا پودر سیر یا ادویه پلویی) به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید.
  • اگر طعم شیرینی داخل غذا را دوست ندارید از شیره انگور استفاده نکنید و قنبرپلو را به همان صورت ملس سرو کنید.
  • برای آشنایی بیشتر با غذاهای شیرازی باید بگوییم که شیراز علاوه بر قنبرپلوی معروفش به کلم پلو و شکرپلویش هم می‌نازد.

دیدگاه ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

  1. 5

    دوستان از زحمت شما به نوبه خودم سپاسگزارم ولی نکته ای را برایتان بنویسم که نام این خوراکی نه قنبر پلو شیرازی بلکه غم‌بَر پلو شیرازی می باشد! این خوراک اصیل ایرانی با همین نام، غم‌بَر پلو شیرازی در کارزار گردشگری و خوراک خوراک به سازمان جهانی جهانگردی معرفی شده است و به نام ایران ثبت شده است!
    پس خواهشمند است که نام را ویرایش کنید و نام درست غم‌بَر پلو شیرازی را بنویسید تا مخاطبان شما نام درست یک خوراک اصیل ایرانی را بدانند!
    غم‌بَر پلو= پلویی که غم زدایی می کند!

    1. سلام دوست عزیز ممنون از همراهی و اطلاعات مفید شما، تغییرات حتما انجام می‌شود.