طرز تهیه قهوه یونانی، به سبک کافه های یونان

پیچیدن بوی تند قهوه یونانی در کوچه‌ پس کوچه‌های شهر و نشستن‌های طولانی مدت یونانی‌ها در کافه، برای نوشیدن یک فنجان قهوه، توجه هر توریستی را به خود جلب می‌کند. قهوه و آداب خوردن آن، از دل فرهنگ هر کشور بیرون می‌آید و داستان‌های زیادی را پشت‌سر گذاشته است در یونان هم پس از پشت سر گذاشتن جنگ‌های بسیار، نوشیدن قهوه یک عادت رایج در میان مردم شده است.

قهوه یونانی، پیر و جوان، نمی‌شناسد، کافی است که یک بار آن را امتحان کرده، تا مزه دیگر قهوه‌ها را فراموش کنید. در فرهنگ غذایی یونان همه یونانی‌ها در دل آشپزخانه خود یک برکی (Berki) که نوعی قهوه جوش است دارند تا هرگاه هوس کردند، آن را آماده و در کنار خانواده و دوستان خود نوش‌جان کنند. اگر هوس نوشیدن آن شما را هم رها نمی‌کند، با ما همراه باشید تا طرز تهیه قهوه یونانی را به روش سنتی یاد بگیرید.

تاریخچه قهوه یونانی

بنابر شواهد موجود، قهوه در زمان حکومت دولت عثمانی به یونان راه پیدا کرد و جایگزین نوشیدنی‌های الکلی شده است. این دانه خوراکی، تا قبل از تیره شدن روابط ترکیه و یونان، با نام قهوه ترک شناخته می‌‌شد، اما گردهمایی شرکت «نستله»، ورق را برگرداند. با این حال نمی‌توان تفاوت خاصی برای این دو نوع قهوه قائل شد.

یکی از توزیع‌کنندگان یونانی شرکت نستله، در آن گردهمایی برای تهیه قهوه فوری خود نیاز به آب جوش داشت، اما به ناچار آب سرد را جایگزین آن کرد. ترکیب آب سرد، شکر و قهوه؛ خامه غلیظ و مزه قوی به آن داد که نمی‌شد آن را جایگزین چیز دیگری کرد. از آن زمان به بعد، طرز تهیه این قهوه هم در کنار دیگر دستورها قرار گرفت.

دانه‌های این قهوه، همانند قهوه ترک در دمای خاصی برشته و کامل پودر می‌شوند و در نهایت به شکل آرد در می‌آیند. در تهیه این قهوه، آن را به جای دم کردن، می‌جوشانند؛ به همین‌خاطر، طعم قوی‌تری نسبت به قهوه ترک دارد.

سوالات رایج درباره قهوه یونانی

آیا این قهوه از کافئین بالایی برخوردار است؟

بله. به این دلیل که نسبت به دیگر قهوه‌ها، بسیار ریز، آسیاب شده است، پس کافئین موجود در قهوه در زمان دم کردن قهوه راحت‌تر بیرون می‌آید.

تفاوت قهوه ترک و یونانی چیست؟

هر دو آن‌ها، در طعم و مزه شبیه یکدیگر هستند اما در طرز تهیه کاملا متفاوت عمل می‌کنند؛ قهوه ترک را دم (brew)، و قهوه یونانی را اصطلاحا می‌جوشانند (boil).

در طرز تهیه قهوه یونانی از شیر هم می‌توانید استفاده کنید که غلظت کمتری نسبت به قهوه ترک پیدا می‌کند. هنگام جوشاندن قهوه یونانی آن را تنها یک‌‌بار می‌جوشانند اما در طرز تهیه قهوه ترک آن را سه بار می‌جوشانند، پس تلخی آن چند برابر بیشتر از قهوه یونانی است.

از سویی دیگر شات‌های قهوه یونانی نسبت به قهوه ترک و اسپرسو کوچک‌‌تر است اما مانند قهوه ترک در کنار شیرینی سرو می‌شود.

چگونه به زبان یونانی قهوه سفارش دهیم؟

کافی است در کافی‌شاپ‌های یونان، عبارت «enan Kafe Parakalo» را به زبان بیاورید، تا یک فنجان قهوه تند، مقابل خود ببینید. با این حال، پیشنهاد ما به شما این است که در سفر به این کشور، حداقل یک‌بار، این قهوه یا دیگر قهوه معروف این کشور یعنی فراپه را امتحان کنید.

این قهوه نه تنها در یونان، بلکه در کشورهای دیگر هم بسیار طرف‌دار دارد. یکی از این کشورها که قهوه یونانی در آن جایگاه خاصی دارد، ایران است. سرو این قهوه با سرو آن در یونان کمی متفاوت است؛ چرا که در ایران آن را با شیر آماده و سرو می‌کنند؛ ناگفته نماند که چیزی از مزه و طعم تند آن کم نمی‌کند.

بریکی چیست؟

بریکی به ظرف مسی کوچکی گفته می‌شود که برای تهیه قهوه از آن استفاده می‌کنند.

دمیتاس چیست؟

دمیتاس در لغت، به فنجان قهوه کوچکی اشاره دارد که برای سرو استفاده می‌شود.

انواع قهوه های یونانی کدام است؟

قهوه‌هایی که در کافه‌های یونان سرو می‌شود عبارتند از ایبریک یا یونانی، فراپه و فردو.