طرز تهیه پای گیلاس ؛ دسر خوشمزه تابستانی

آرد را با شکر و نمک مخلوط کنید. کره سرد و سفت را به تکه‌های کوچک برش داده و به آن اضافه کنید. با نوک انگشتانتان مواد را با هم مخلوط کنید.

پنج قاشق غذاخوری آب سرد، آبلیمو و زرده تخم مرغ را داخل یک کاسه ریخته و با چنگال بزنید تا یکدست شود. مخلوط به دست آمده را کم کم به خمیر اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر خودش را بگیرد.

خمیر پای را روی سطح صاف مانند سینی قرار داده و از اطراف به طرف مرکز جمع کرده و فشار دهید تا ذرات خمیر به هم بچسبند. فقط خمیر را زیاد ورز ندهید. خمیر را به اندازه‌ای ورز دهید که مواد با هم مخلوط شوند.

خمیر پای را پس از آماده شدن درون نایلون فریزر قرار داده و دست‌کم به مدت پنج ساعت داخل یخچال بگذارید تا آماده شود.

در یک کاسه کوچک، شکر، نشاسته ذرت و دارچین را مخلوط کنید. گیلاس‌ها را بشویید و هسته آن‌ها را بگیرید. سپس گیلاس‌ها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. آبلیمو را به آن اضافه کنید. مخلوط شکر و نشاسته را روی گیلاس‌ها ریخته و با هم مخلوط کنید.

خمیر پای را به دو قسمت تقسیم کنید. خمیر اول را با وردنه پهن کنید تا تبدیل به یک دایره شود. سپس آن را به ظرفی با پهنای ۲۲ سانتی‌ متر منتقل کنید. لبه‌های پای باید کمی از لبه ظرف آویزان باشد. مخلوط گیلاس را روی کف خمیر بریزید. کره را به مربع‌های کوچک برش داده و روی گیلاس‌ها بریزید.

خمیر دوم را با وردنه پهن کنید تا به قطر ۳۰ سانتی متر برسد. سپس با استفاده از چاقو تیز آن را به صورت نوارهای دو سانتی متری ببرید. با استفاده از ۱۰ نوار، طرح حصیری را روی خمیر بالایی ایجاد کنید.

برای تهیه نوار حصیری پای، پنج نوار خمیر را به صورت افقی روی مواد میانی پای بگذارید. به طوری که نوار بلندتر در وسط و نوارهای کوتاه‌تر در دو طرف باشد. نوار دوم و چهارم را بلند کرده و تا نمیه تا کنید و نوار عمودی را در وسط خمیر بگذارید. نوارهای تا شده را روی نوار جدید بگذارید. حالا یک نوار عمودی جدید را گذاشته و مانند قبل برگردانده و روی نوار عمودی بگذارید. این کار را به طور متناوب انجام دهید تا بافت حصیری تشکیل شود.

لبه‌های اضافی خمیر پایین را جمع کرده، سپس لبه‌ها را به هم بچسبانید. همچنین به دلخواه می‌توانید لبه‌های پایین و بالا را با هم چین دهید. پای آماده شده را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال، یا به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید. در این مرحله فر را هم روی ۲۲۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.

مواد روی پای (تخم مرغ و شیر) را با هم مخلوط کرده و هم بزنید و روی خمیر حصیری و لبه‌های پای بمالید. روی آن شکر دانه درشت بپاشید. سپس آن را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید.

دما را به ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید. اجازه دهید پای به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه دیگر، یا تا زمانی که خمیر پای طلایی شده و آب گیلاس در خمیر بالایی در حال حباب زدن شود، بپزد.

• فریز کردن پای آماده شده در حین گرم شدن فر (قبل از پخت) به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، سبب جلوگیری از تیره شدن خمیر پای می‌شود.
• برای سرو پای می‌توانید مقداری بستنی دلخواه خود را روی برش‌های پای بریزید.
• برای مواد روی پای، به جای شیر می‌توانید از آب استفاده کنید.
• برای درست کردن چین‌های لبه‌ خمیر پای، زمانی که لبه‌های اضافی خمیر زیرین را به سمت داخل تا کردید، لبه‌های خمیر را با فشار انگشت اشاره و همزمان گرفتن اطراف آن بوسیله انگشت شصت و اشاره دست دیگر و انجام این کار روی کل لبه خمیر درست کنید.