طرز تهیه پنیر خانگی با قرص پنیر به روشی ساده و حرفه‌ای

گرم کردن شیر اولین قدم برای تهیه پنیر خوشمزه خانگی است. پس شیر را در ظرف استیل ریخته و آن را روی حرارت کم قرار دهید تا گرم شود ولی مراقب باشید که حرارت دادن را بیش از اندازه ادامه ندهید و شیر نجوشد.

آب، نمک و قرص پنیر را درون یک ظرف استیل بریزید و اجازه دهید تا قرص در آب حل شود. اگر توجه کنید، می‌بینید که این روش با دو روش تهیه پنیر که پیش از این آموزش داده بودیم متفاوت است.

حرارت شیر باید به حدود ۴۰ درجه سانتی‌گراد برسد. دمای آن را با دماسنج یا انگشت تست کنید. انگشت دست کمی گرما را احساس کند کفایت می‌کند.

وقتی دمای شیر به حدود ۴۰ درجه رسید، آن را هم بزنید تا دمای آن در همه جای شیر یکسان شود و سپس گاز را خاموش کنید.

شیر را به مایه موجود در ظرف استیل اضافه کرده و هم بزنید. سپس در ظرف را بگذارید،  روی آن را بپوشانید و در یک محل گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت روی دلمه‌های تشکیل شده را برش بزنید و دوباره روی ظرف را بپوشانید.

وقتی برش‌ها جمع شد و روی آن‌ها آب زرد رنگی ایجاد شد، پارچه نازکی را درون آبکش قرار داده و دلمه‌ها را به آرامی در آن بریزید. سپس پارچه را دور دلمه‌ها گره بزنید.

جسم سنگینی را به مدت یکی دو ساعت روی پنیر قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود. می‌توانید حجم پنیر را در جریان خارج شدن آب چک کنید تا بیش از اندازه کم‌آب و پودری نشود. میزان آبی که از پنیر خارج می‌شود، بستگی به سنگینی جسمی دارد که روی آن قرار داده‌اید.

وقتی آب پنیر به خوبی گرفته شد و انسجام لازم را پیدا کرد، پنیر را برش زده و در آب نمک ۱۳٪ نگهداری کنید.