طرز تهیه پوند کیک برای کسانی مناسب است که طعم کره و عطر وانیل را در یک کیک ساده دوست دارند. این کیک که با نام پاند کیک هم شناخته می‌شود، بافتی متراکم‌تر و منسجم‌تر از کیک اسفنجی است که در صورت رعایت نسبت مواد و زمان پخت، بافتی نرم و لطیف دارد. ترکیب آرد مخصوص کیک، کره و تخم مرغ، برش‌هایی خوش‌عطر به شما می‌دهد که برای عصرانه کنار چای یا قهوه مناسب هستند.
مواد لازم برای تهیه پوند کیک
- آرد الک‌شده مخصوص کیک ۱۵۰ گرم
- شکر سفید دانه‌ریز ۳/۴ پیمانه
- کره بدون نمک ۱۸۵ گرم
- تخم مرغ ۳ عدد
- شیر پرچرب ۳ قاشق غذاخوری
- عصاره وانیل ۱و ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- بکینگ‌پودر ۳/۴ قاشق چای‌خوری
- نمک ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- کره برای چرب کردن قالب به‌مقدار لازم
- آرد برای آردپاشی قالب ۱/۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه پوند کیک
مرحله اول: فر و قالب را آماده کنید
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در حالت معمولی یا ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد در حالت فن‌دار روشن کنید. طبقه را طوری تنظیم کنید که قالب در بخش میانی فر قرار بگیرد.
کف و دیواره‌های قالب را کمی با کره پاستوریزه چرب کنید. آرد مخصوص قالب را داخل آن بریزید. قالب را بچرخانید تا لایه‌ای نازک از آرد روی سطح داخلی بنشیند.
یادتان باشد که آرد اضافی را خالی کنید.
مرحله دوم: شیر، تخم مرغ و وانیل را مخلوط کنید
تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و وزن بدون پوست آن‌ها را بررسی کنید. اگر وزن بیشتر از مقدار لازم بود، زرده و سفیده را کمی مخلوط کنید. سپس ۱۳۵ تا ۱۵۰ گرم از آن بردارید. (برای اینکه نسبت مایعات دستور دقیق بماند، بهتر است تخم‌مرغ بدون پوست وزن شود.)
شیر و عصاره وانیل را اضافه کنید. با همزن دستی یا چنگال کمی هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. نیازی به حجیم شدن تخم مرغ‌ها نیست. این مخلوط را برای اضافه کردن به مایه کیک پوند در سه نوبت کنار بگذارید.
نصف مخلوط تخم‌مرغ را کنار بگذارید و نصف باقی‌مانده را نیز به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
مرحله سوم: مواد خشک را ترکیب کنید
آرد الک‌شده، شکر دانه ریز، بیکینگ‌پودر و نمک را در کاسه بزرگ بریزید. با پایین‌ترین سرعت همزن برقی، حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا مواد به‌طور یکنواخت ترکیب شوند.
مرحله چهارم: کره و نیمی از مخلوط تخم‌مرغ را اضافه کنید
کره نرم‌شده و نصف مخلوط تخم مرغ را به مواد خشک کیک پاند اضافه کنید. کره باید با فشار انگشت کمی فرورفتگی پیدا کند اما روغنی، براق یا شل نباشد.
کره اگر بیش از حد نرم شده است، پیش از استفاده چند دقیقه آن را در یخچال بگذارید.
مواد را ۳۰ تا ۴۰ ثانیه با دور کم هم بزنید تا مایه‌ای غلیظ شکل بگیرد. سپس سرعت را به متوسط رو به زیاد برسانید. یک دقیقه دیگر هم بزنید.
تنها به‌خاطر داشته باشید که زمان را طولانی‌تر نکنید.
مرحله پنجم: باقی مخلوط تخم مرغ را در ۲ نوبت اضافه کنید
همزن را خاموش کنید. با لیسک، مواد چسبیده به دیواره و کف کاسه را جمع کنید. نصف مخلوط تخم مرغ باقی‌مانده، یعنی یک‌چهارم مقدار اولیه را اضافه کنید.
۲۰ ثانیه با دور متوسط رو به زیاد هم بزنید.
دوباره دیواره‌های کاسه را تمیز کنید. آخرین بخش مخلوط تخم مرغ را بریزید. ۲۰ ثانیه دیگر با همان سرعت هم بزنید. مایه نهایی باید یکدست، نرم و نسبتا غلیظ باشد.
یادتان باشد مایه نهایی باید یکدست، نرم و نسبتاً غلیظ باشد و به‌آرامی از لیسک یا قاشق جدا شود.
مرحله ششم: مایه را داخل قالب بریزید و بپزید
مایه را با لیسک به قالب منتقل کنید و روی آن را صاف کنید. قالب را بلافاصله در فر گرم‌شده قرار دهید. ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید.
پس از این زمان، پخت را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر ادامه دهید. از دقیقه ۵۰، یک سیخ چوبی در مرکز کیک فرو کنید. اگر بدون مایه خام بیرون آمد، پوند کیک کره‌ای آماده است.
اگر در اواخر پخت روی کیک زیادی تیره شد، یک ورق فویل را آزادانه روی قالب قرار دهید و پخت را ادامه دهید.
پس از ۳۰ دقیقه روی کیک ترک اولیه ایجاد شده بود، می‌توانید با چاقویی کوچک و تیز، برشی کم‌عمق به‌طول حدود ۱۵ سانتی‌متر در امتداد آن بزنید.
در ادامه اصلا قالب را از فر خارج نکنید و در فر را سریع ببندید. برای نخستین تجربه، می‌توانید این کار را حذف کنید. تنها اجازه دهید ترک طبیعی شکل بگیرد.
نکته: این برش که گفته شد اختیاری است و فقط برای ایجاد ترک مشخص و یکنواخت روی سطح کیک انجام می‌شود.
مرحله هفتم: کیک را خنک کنید و برش بزنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه پوند کیک، قالب را از فر بیرون بیاورید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس کیک را به‌آرامی از قالب خارج کنید و روی توری قرار دهید.
پیش از برش زدن، دست کم ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا کیک از داغی بیفتد و هنگام برش خرد نشود. برای قرار دادن در ظرف دربسته، اجازه دهید کاملا خنک شود.
خنک شدن کامل ممکن است بیشتر طول بکشد.
برای ایده‌های ساده و خلاقانه، می‌توانید از آموزش تزیین کیک ساده خانگی کمک بگیرید و ظاهر کیک‌تان را با وسایل دم‌دستی جذاب‌تر کنید.
نکات تکمیلی تهیه پوند کیک
برای داشتن پوند کیکی خوش بافت، انتخاب آرد و شیوه نگهداری به‌اندازه پخت اهمیت دارد. این نکات کمک می‌کنند مواد مناسب‌تری انتخاب کنید و از برش‌های باقی‌مانده هم لذت ببرید.
پوند کیک چیست؟
پوند کیک نوعی کیک کره‌ای با بافت متراکم و منسجم است که نسبت به کیک‌های اسفنجی سنگین‌تر و مرطوب‌تر است. نسخه‌های امروزی پوند کیک معمولا با نسبت‌های متفاوتی از کره، شکر، تخم‌مرغ و آرد تهیه می‌شوند و می‌توان با طعم‌هایی مانند وانیل، لیمو یا شکلات آن را تغییر داد.
آرد مناسب پوند کیک را انتخاب کنید
آرد کم‌پروتئین مخصوص کیک، انتخاب اصلی این دستور است. آرد معمولی همه منظوره هم قابل‌استفاده است اما ممکن است کیک به‌اندازه نسخه اصلی گنبدی نشود. از آرد نان یا آردهای حاوی بیکینگ‌پودر استفاده نکنید. اولی برای بافت مورد نظر مناسب نیست و دومی مقدار عامل پف‌دهنده دستور را تغییر می‌دهد. پس نام «آرد سفید» به‌تنهایی مشخص نمی‌کند که محصول، آرد مخصوص کیک است.
تخم مرغ سرد را سریع‌تر آماده کنید
اگر فراموش کرده‌اید تخم مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید، آن‌ها را با پوست حدود پنج دقیقه در آب ولرم قرار دهید. آب باید گرم و ملایم باشد، نه داغ. سپس تخم مرغ‌ها را خشک کنید و برای دستور بشکنید. این روش کمک می‌کند بدون گرم کردن مستقیم، سرمای آن‌ها کمتر شود.
عصاره وانیل را با پودر وانیل اشتباه نگیرید
مقدار وانیل این دستور برای عصاره وانیل است. پودرهای وانیل موجود در بازار غلظت‌های متفاوتی دارند و نباید همان مقدار عصاره را با پودر جایگزین کنید. اگر از پودر استفاده می‌کنید، مقدار مصرف درج‌شده روی بسته‌بندی را ملاک قرار دهید.
پوند کیک را درست نگهداری کنید
کیک ساده و بدون خامه را پس از خنک شدن کامل، در ظرف دربسته و محیط خنک نگهداری کنید. در این شرایط معمولا چهار تا پنج روز کیفیت مناسبی دارد. اگر محیط بسیار گرم است، آن را در یخچال بگذارید و پیش از سرو کمی بیرون بیاورید. برای نگهداری طولانی‌تر، برش‌ها را جداگانه بسته‌بندی و تا سه ماه فریز کنید.
راز برش‌های تمیز و یکدست پوند کیک
برای برش زدن پوند کیک از چاقوی دندانه‌دار استفاده کنید و تیغه را با حرکت رفت و برگشتی آرام روی کیک حرکت دهید. فشار عمودی باعث فشرده شدن بافت و خرد شدن برش‌ها می‌شود. پس از هر برش، تیغه را با دستمال تمیز کنید تا برش بعدی صاف و مرتب باقی بماند.
برای سرو، همراهی ساده انتخاب کنید
پوند کیک به‌تنهایی کنار چای و قهوه خوش‌طعم است. برای سرو به شکل دسر، می‌توانید کمی خامه فرم‌گرفته و میوه تازه یا مقداری ماست غلیظ و پسته خردشده کنار هر برش قرار دهید. این همراه‌ها اختیاری هستند. بهتر است هنگام سرو اضافه شوند تا نگهداری کیک ساده‌تر باشد.
اگر به‌دنبال تزئینی رنگارنگ و شیک هستید، ایده‌های تزیین کیک با میوه انتخابی عالی برای زیباتر کردن کیک خانگی شماست.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پوند کیک
درباره نام پوند کیک یا تغییر مواد و ابزار آن سوال دارید؟ پاسخ‌های زیر کمک می‌کنند پیش از تغییر دستور، تاثیر آن را بر نتیجه بدانید.
۱. چرا به این کیک «پوند کیک» می‌گویند؟
پوند کیک اصالتی انگلیسی دارد. در دستورهای قدیمی آن، از آرد، شکر، کره و تخم‌مرغ، هرکدام یک پوند استفاده می‌شد و نام کیک هم از همین نسبت آمده است.
۲. آیا می‌توان پوند کیک را بدون همزن برقی درست کرد؟
از نظر عملی ممکن است اما زمان‌های هم زدن این دستور برای همزن برقی نوشته شده‌اند. با همزن دستی نمی‌توان همان زمان‌ها و نتیجه را تضمین کرد. برای اجرای این نسخه، همزن برقی انتخاب مطمئن‌تری است.
۳. آیا می‌توان به‌جای کره از روغن مایع استفاده کرد؟
برای این نسخه، جایگزینی مستقیم توصیه نمی‌شود. روش ترکیب مواد بر پایه کره نرم‌شده است و روغن مایع رفتار متفاوتی دارد. برای پوند کیک روغنی، از دستوری استفاده کنید که از ابتدا برای روغن تنظیم شده باشد.
۴. آیا می‌توان پوند کیک را در قالب گرد پخت؟
بله. تنها در نظر داشته باشید که قطر و ارتفاع قالب بر ضخامت مایه و زمان پخت اثر می‌گذارند. زمان ۵۰ تا ۵۵ دقیقه مربوط به قالب نان معرفی‌شده است. در قالب متفاوت، پخت را با سیخ چوبی بررسی کنید و زمان را ثابت فرض نکنید.
