چیکن استراگانف چیست ؟ دانستنی‌ها از طرز تهیه تا سرو و نحوه خوردن

این روزها وجود پیش‌غذا در میهمانی‌ها و مجالس نقش پررنگی پیدا کرده است؛ تا جایی که صاحب‌خانه به رسم میهمان‌نوازی بهترین آن را آماده می‌کند. این روزها طرز تهیه بیف استاراگانف روسی، چیکن استراگانف و طرز تهیه سالاد روسی در میان پیش غذاها، حرف اول را می‌زنند، تا جایی که طرز تهیه آسان‌ آن‌ها، طرف‌دارانشان را دو چندان کرده است.

چیکن استاراگانف که از خانواده استاراگانف‌ها محسوب می‌شود، در کشور ایران هم بسیار مورد استقبال قرار گرفته است، به همین‌خاطر ما در ادامه طرز تهیه آسان آن را می‌گوییم تا بتوانید در کمتر از ۴۵ دقیقه چیکن استراگانف خوشمزه را برای خانواده چهار تا شش نفری خود آماده کنید.

نکاتی برای تهیه چیکن استراگانف

چیکن استراگانف مانند هر غذایی در دل خود فوت‌‌و‌‌فن و نکاتی دارد که لازم است هنگام تهیه کردن آن، در نظر گرفته شود. در ادامه به مهم‌ترین آن‌ها اشاره کرده‌ایم.

• سس این غذا را روی حرارت ملایم بپزید تا خامه ترش به کار رفته در آن جدا نشود.
• اگر می‌خواهید قارچ‌ها خوب تفت داده شوند و رنگ آن‌ها تغییر نکند، نیاز است که چند قطره آب‌لیمو درون تابه ریخته شود و به مدت سه تا چهار دقیقه تفت داده شود.
• استفاده از کره و روغن زیتون به این غذا طعم فوق‌العاده‌ای می‌دهد، تنها مراقب باشید که نسوزند.
• اگر تصمیم به نگه‌داری مواد چیکن‌ استراگانف در فریزر دارید، بهتر است از خامه دوبل یا سنگین استفاده کنید، تنها به این خاطر که بعد از آب شدن، حالت تجزیه‌ای به خود می‌گیرد. ناگفته نماند که طعم آن تغییری نمی‌کند.
• اگر در انتخاب چیکن استراگانف یا بیف استراگانف مانده‌‌اید باید بگوییم که هر یک طعم و بافت خاص خود را دارند و نمی‌توان آن‌ها را با یکدیگر مقایسه کرد. به عنوان مثال بافت مرغ سالم‌تر است و سریع‌تر پخته می‌شود، اما گوشت گاو طعم بی‌نظیری دارد.
• مهاجرت روس‌ها به آمریکا و چین در به شهرت رساندن این غذا نقش مهمی داشته است. در اصل بعد از جنگ جهانی دوم به شهرت رسید؛ چرا که سربازان مختلف طعم و مزه این غذا را امتحان می‌کردند و دستور آن را به کشور خود می بردند.
• اگر نگران رژیم خود هستید باید بدانید که ارزش غذایی هر پرس ۱۰۰ گرمی این غذا برابر با ۱۴۰ کیلو انرژی است که ۳۶٪ نیاز مصرفی بدن شما را تامین می‌کند.

تاریخچه چیکن استراگانف

در دنیای آشپزی، بیف‌استراگانف را جد این پیش‌غذای خوشمزه می‌دانند؛ چرا که هر دو از دیار روسیه هستند. درباره این غذا سخن بسیار است، زیرا کسی به درستی از دلیل نام‌گذاری این غذا اطلاع دقیقی ندارد. چیزی که بر همگان آشکار است، زمان پیدایش آن است که به قرن نوزدهم برمی‌گردد. زمانی که روس‌ها بیف استراگانف را به همراه خامه ترش و سس مخصوصی به نام سمِتانا «Smetana» سرو می‌کردند.

برخی بر این باور هستند که نام این غذا از خانواده مملوک و ثروتمند استراگانف گرفته شده است، در حالی که برخی دیگر می‌گویند از نام «الکساندر گریگورییویچ استراگانف» Alexander Grigorievich Stroganoff، وزیر کشور روسیه در سال‌های ۱۸۳۹ تا ۱۸۴۱ می‌آید.

با تمام این اوصاف، این غذا از زمانی که در میهمانی‌های مجلل خانواده «کنت پاول استراگانف»، یکی از منصب‌داران تزار روسیه سرو می‌شد، محبوبیتش دو چندان شد. افسانه‌ای دیگر نیز درباره این غذای خوشمزه وجود دارد؛ چالز بییره «Charles Biere» از آشپزان خانواده استراگانف، این غذا را برای ارباب خود که به دلیل کهولت سن، دندان‌هایش را از دست داده بود، تهیه می‌کرد تا در خوردن غذا مشکلی نداشته باشد. با وجود تغییراتی که در تمام این سال‌ها در طرز تهیه این غذا به وجود آمده است، چیزی از خوشمزگی آن کم نکرده است. پس آن را حتما امتحان کنید.