کرم پاتیسیر یکی از پایهایترین و محبوبترین کرمها در تهیه کیک و دسر است. این کرم با بافتی نرم، غلیظ و خامهای، به شما امکان میدهد انواع شیرینیها و کیکها را با کیفیت قنادی در خانه درست کنید. با یادگیری طرز تهیه کرم پاتیسیر برای تارت میتوانید به راحتی دسرهای خوشمزه، فرمدار و یکدست داشته باشید و با افزودن اسانس یا شکلات، طعمهای متنوع ایجاد کنید. قبل از شروع تهیه به شما پیشنهاد میکنیم تفاوت کرمفیل و کرم پاتیسیر را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای کرم پاتیسیر
- شیر ولرم به مقدار لازم
- زرده تخم مرغ ۳ عدد
- وانیل نصف قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری
- شکر نصف پیمانه
- آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کرم پاتیسیر برای تارت
مرحله اول: همزدن زردهها و شکر
ابتدا زردهها را در کاسهای مناسب بریزید. شکر را اضافه کرده و با همزن برقی دور متوسط شروع به هم زدن کنید تا مخلوط روشن و کشدار شود. این کار باعث میشود حجم کرم افزایش یابد و بافت نرم و کرمرنگی ایجاد شود. سپس وانیل را اضافه کنید و دوباره کمی هم بزنید تا عطر و طعم وانیل به صورت یکنواخت در کرم پخش شود.
مرحله دوم: اضافه کردن شیر
شیر ولرم را کم کم به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید و با همزن دستی به آرامی هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند. اضافه کردن شیر به تدریج باعث میشود که زردهها نپزند و کرم صاف و بدون گلوله شود. در این مرحله بافت کرم رقیق و یکدست است و رنگ آن همچنان کرم روشن باقی میماند.
مرحله سوم: ترکیب آرد و نشاسته
آرد سفید و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و الک کنید. سپس کم کم به مخلوط شیر و زرده اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی و آرام هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. این کار باعث میشود کرم هنگام پخت غلیظ شود و بافت نرم و خامهای داشته باشد، بدون اینکه گلوله شود.
مرحله چهارم: خنک شدن کرم
کل مخلوط را داخل ماهیتابه دیواره بلند یا شیرجوش نچسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا کرم شروع به غلیظ شدن کند. دقت کنید شعله ملایم باشد و از کنار گاز فاصله نگیرید. پس از چند دقیقه کرم قوام گرفته، غلیظ و یکدست میشود. در این مرحله میتوانید کرم را با اسانسها یا شکلات سفید طعمدار کنید.
مرحله پنجم: خنک کردن و فرم دادن کرم
پس از غلیظ شدن کرم، شعله را خاموش کنید و شکلات یا اسانس دلخواه را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا کرم یکدست شود. اجازه دهید کرم کامل خنک شود و سپس برای فرم بهتر، آن را به مدت یک تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. کرم پاتیسیر شما آماده است و میتوان از آن در انواع دسر، کیک و شیرینی استفاده کرد.
چند کرم تارت پرطرفدار
کرم تارت پایهای شیرین و خوشمزه برای انواع دسرهاست که با طعمهای مختلف میتوانید تارتهای خانگی و حرفهای تهیه کنید.
- طرز تهیه تارت میوه با کرم کاستارد
تارت میوه با کرم کاستارد ترکیبی از خمیر ترد و کرم نرم کاستارد است که روی آن با میوههای تازه تزئین میشود. - طرز تهیه کرم کاستارد برای تارت
کرم کاستارد پایهای است خامهای و غلیظ که با شیر، تخممرغ، شکر و وانیل تهیه میشود و داخل خمیر تارت ریخته میشود. - طرز تهیه کرم تارت
کرم تارت میتواند شامل انواع کرمهای وانیلی، شکلاتی یا کارامل باشد و به عنوان قلب تارت عمل میکند و بافت نرم و یکدست دارد.
نکات تکمیلی کرم پاتیسیر
کرم پاتیسیر پایه بسیاری از دسرها و کیکهاست و توجه به جزئیات هنگام پخت آن، نتیجه نهایی را بسیار بهتر میکند. رعایت حرارت ملایم، همزدن پیوسته و استفاده از مواد با کیفیت، باعث ایجاد کرمی نرم، یکدست و خوشمزه میشود.
کنترل حرارت ملایم
پخت کرم پاتیسیر روی شعله ملایم اهمیت زیادی دارد. حرارت زیاد باعث میشود زردهها بپزند و گلوله شوند، در حالی که حرارت ملایم با همزدن مرتب، بافتی صاف و خامهای ایجاد میکند و رنگ کرم روشن و جذاب باقی میماند.
ترکیب دقیق آرد و نشاسته
الک کردن آرد و نشاسته قبل از اضافه کردن به مخلوط، از گلوله شدن جلوگیری میکند. اضافه کردن تدریجی باعث میشود کرم یکنواخت، غلیظ و بدون دانههای آرد شود و طعم نهایی لطیف بماند.
استفاده از اسانس و شکلات
بعد از خاموش کردن حرارت میتوانید کرم را با اسانس و شکلات طعمدار کنید. این کار باعث میشود کرم رایحه و طعم بهتری پیدا کند بدون اینکه بافتش شل شود یا کیفیت اولیه را از دست بدهد.
خنک کردن و فرم دادن کرم
پس از پخت، اجازه دهید کرم به دمای محیط برسد و سپس حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث میشود کرم فرم بگیرد و برای پر کردن کیکها و شیرینیها مناسب باشد.
همزدن مداوم هنگام پخت
در طول پخت، به خصوص وقتی کرم شروع به غلیظ شدن میکند، همزدن مداوم ضروری است. این کار بافت کرم را نرم و یکنواخت نگه میدارد و از چسبیدن به کف ظرف جلوگیری میکند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کرم پاتیسیر برای تارت
در ادامه به چند پرسش رایج درباره کرم پاتیسیر پاسخ دادهایم.
۱. چگونه از گلوله شدن کرم پاتیسیر جلوگیری کنیم؟
همزدن مداوم و حرارت ملایم باعث میشود زردهها بپزند و گلوله نشوند.
۲. چه مدت کرم پاتیسیر قابل نگهداری است؟
میتوانید کرم را در یخچال تا ۲ روز نگه دارید و قبل از استفاده هم بزنید.
۳. چگونه کرم پاتیسیر را شکلاتی کنیم؟
شکلات را پس از خاموش کردن حرارت و در حالیکه کرم گرم است اضافه کنید و سریع هم بزنید.
۴. آیا کرم پاتیسیر با شیر غیرلبنی درست میشود؟
بله، شیر بادام یا سویا هم قابل استفاده است، ولی بافت کمی متفاوت خواهد شد.
