کیک کدو حلوایی که آن را به کیک پاییزی هم می‌شناسند یکی از کیک‌های خوش‌عطر و طعم است که کمتر کسی را می‌توان دید به آن دست رد بزند. اگر به دنبال بهانه برای شستن روزهای دلگیر پاییزی خود هستید این کیک می‌تواند بهترین گزینه برایتان باشد. در مطالب قبلی به دستور تهیه کیک کدو حلوایی با ماست اشاره کرده‌ایم که بدون هیچ دغدغه‌ای میتوانید آن را با و بدون فر درست کنید. حال در این مطلب طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیر را برایتان خواهیم گفت تا آن را همانند دیگر دستورهای تهیه کیک در سه سوت درست کنید. با تهیه این کیک خوش‌‌رنگ و لعاب میتوانید آن را کنار لته کدو حلوایی در دورهمی‌هایتان سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک کدو حلوایی با شیر
- شیر پرچرب ۱۲۰ گرم
- آرد همه منظوره چهار و نیم فنجان
- شکر سه فنجان
- پوره کدو تنبل دو و نیم فنجان
- روغن مایع دو فنجان
- نشاسته ذرت ۵۰ گرم
- تخممرغ بزرگ شش عدد
- پودر دارچین پنج قاشق چای‌خوری
- بیکینگ‌پودر چهار قاشق چای‌خوری
- وانیل چهار قاشق چای‌خوری
- سرکه سفید دو قاشق چای‌خوری
- پورد زنجبیل دو قاشق چای‌خوری
- جوش شیرین یک قاشق چای‌خوری
- نمک یک قاشق چای‌خوری
- جوز هندی آسیاب شده یک قاشق چای‌خوری
- پودر فلفل دلمه‌ای یک قاشق چای‌خوری
- میخک آسیاب‌شده نصف قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه فراستینگ پنیری
- پودر قند ۸۰۰ گرم
- پنیر خامهای سرد ۵۰۰ گرم
- کره بدون نمک ۳۴۰ گرم
- وانیل دو قاشق چای خوری
- پودر دارچین یک قاشق چای‌خوری
- گردو ۱۰۰ گرم
طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیر
۱. فر و قالب کیک را آماده کنید
کیک کدو حلوایی از آن دسته کیک‌های فصلی است که تنها می‌توان در فصل پاییز آن را درست کرد. پس حالا که در دسترس‌تان است دیگر بهانه‌ای ندارید. در اولین مرحله از طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیر همانند دستور تهیه کیک ساده اسفنجی باید به سراغ فر و قالب بروید. فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا هنگام پخت گرم شود. سپس دو قالب کیک ۲۰ سانتی متری را با کمی روغن چرب کنید.
نکته: قالب‌های کیک را میتوانید با کاغذ روغنی هم بپوشانید که کاملا اختیاری است.
۲. مواد لازم را آماده کنید
کیک کدو حلوایی به کیک ادویه‌ها هم معروف است چراکه عطر و طعم آن تنها وابسته به کدو حلوایی نیست و ادویه‌های زیادی در آن دخیل هستند. پس در دومین مرحله از طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیر باید یک کاسه مناسب در نظر بگیرید. حال آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ‌پودر، جوش شیرین، نمک، دارچین، زنجبیل، جوز هندی، پودر فلفل دلمه‌ای و میخک را در کاسه بریزید. تمامی مواد را برای دو تا سه بار الک کنید. حال آنها را هم بزنید. در کاسه‌ای دیگر مواد تر را آماده کنید. پس روغن، شکر، تخممرغ، روغن‌نباتی، پوره کدو تنبل، شیر، وانیل و سرکه را با یکدیگر مخلوط کنید تا یکدست شود. برای این کیک پاییزی طرز تهیه شیر دارچین را هم بخوانید تا در کنار آن یک نوشیدنی گرم پاییزی هم داشته باشید.
۳. مایه خمیر را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیر باید مخلوط آرد و ادویه را داخل کاسه مواد تر بریزید. حال آنها را با کمک کاردک شیرینی‌پزی به آرامی هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. تنها مراقب باشید که خمیر را زیادی هم نزنید. حال مایه خمیر را به صورت مساوی در دو قالب چرب‌شده، بریزید.
۴. کیک را بپزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیر باید قالب‌های کیک را داخل فر از قبل گرم‌شده بگذارید. ۳۰ دقیقه زمان برای پخت کیک‌ها کافی است. حال ۱۵ دقیقه زمان دهید که کیک‌ها داخل همان قالب خنک شوند. بعد از ۱۵ دقیقه آنها را از قالب بیرون آورده و روی توری سیمی بگذارید. در ادامه به سراغ تهیه فراستینگ پنیری بروید. اگر فر در دسترس‌تان نیست، میتوانید با خواندن طرز تهیه کیک کدو حلوایی در قابلمه، آن را به روش ساده‌تری درست کنید.
طرز تهیه فراستینگ پنیری
۱. کره و پودر قند را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فراستینگ پنیری باید کره را برای شش دقیقه با سرعت متوسط رو به بالا بزنید تا سبک و پفکی شود. سپس پودر قند را طی سه مرحله به آن اضافه کنید. مخلوط را با سرعت کم هم بزنید. مراقب باشید که با هر بار اضافه کردن پودر قند، به خوبی با کره مخلوط شود.
۲. پنیر را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه فراستینگ پنیری برای کیک کدو حلوایی باید پنیر خامهای سرد، وانیل و دارچین گفته شده را هم به مخلوط کره اضافه کنید. مواد را تا جایی هم بزنید که کامل یکدست شوند. حال فراستینگ پنیری‌تان آماده است. مجدد به سراغ کیک‌تان بروید تا برای سرو آماده کنید.
طرز فراستینگ کیک کدو حلوایی با شیر
۱. کیک را صاف کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فراستینگ کیک کدو حلوایی باید رویه کیک‌ها را با کمک یک چاقوی تیز صاف کنید. سپس هر یک از کیک‌ها را به دو قسمت تقسیم کنید. لایه اول را روی پایه کیک یا ظرف سروتان بگذارید. حال روی لایه اول مقداری از مایه پنیری‌تان بریزید. آن را کامل روی کیک‌تان پخش کنید.
۲. کیک را فراستینگ کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیر باید لایه بعدی را روی لایه قبلی قرار دهید. این‌بار مقدار بیشتری مایه پنیری روی کیک‌تان بمالید. این کار را تا جایی تکرار کنید که لایه آخر را با فراستینگ کنید. در نهایت با توجه به سلیقه‌تان میتوانید گردوها را خرد یا پودر کنید. سپس با پایپ مایه پنیری، کیک کدو حلوایی را تزئین کنید.
نکات تکمیلی تهیه کیک کدو حلوایی با شیر
کیک کدو حلوایی یکی از صدها کیکی است که میتوانید برای پذیرایی در میهمانی و دورهمی‌هایتان روی آن حساب کنید. با نزدیک شدن به شب یلدا این کیک خوشمزه یکی از بهترین گزینه‌های پذیرایی به حساب می‌آید پس نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا در پیش بردن مراحل پخت، با مشکل مواجه نشوید.
پوره کردن کدو حلوایی
مهم‌ترین پایه کیک کدو حلوایی، پوره کدو است که باید به خوبی آن را عمل بیاورید. پس یک کدو مناسب و رسیده انتخاب کنید. آن را از وسط نصف و تخمه‌های آن را کامل جدا کنید. با کمک یک چاقوی تیز آن را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. تکه‌های کدو حلوایی را داخل یک سبد استیل بگذارید. حال یک قابلمه را تا نصفه آب پر کنید. سبد را به گونه‌ای داخل قابلمه بگذارید که آب وارد سبد نشود. قابلمه را روی حرات ملایم بگذارید تا آب به جوش بیاید. کدوها که بخار پز شدند باید آنها را از قابلمه بیرون بیاورید. پوست آنها را جدا کنید. کدوهای پوست گرفته‌شده را داخل ظرف غذاساز بریزید و آن را تبدیل به پوره کنید. به یاد داشته باشید که آب اضافه کدو را با کمک صافی بگیرید. راه برشته کردن تخمه کدو حلوایی را در کتاب کاله بخوانید.
پخت کیک کدو حلوایی بدون فر
کیک کدو حلوایی را همانند کیک اسفنجی در قابلمه می‌توان بدون فر درست کرد. برای تهیه این کیک بدون فر نیاز است که مراحل بالا را به خوبی پیش ببرید. سپس مایه کیک را داخل قالب بریزید. قابلمه مناسب و بزرگتری از قالب کیک‌تان انتخاب کنید. قابلمه را به مدت ۱۵ دقیقه به همراه شعله‌پخش‌کن روی حرارت کم بگذارید. در آخر به آرامی قالب را داخل قابلمه بگذارید. در قابلمه را با دم‌کنی ببندید تا حرارت خارج نشود. با گذشت ۳۵ دقیقه کیک کدو حلوایی‌تان در قابلمه آماده است.
پف کیک کدو حلوایی با شیر در قابلمه
مهم نیست شما کیک کدوحلوایی با شیر را در فر یا در قابلمه می‌پزید، باید به پف کیک توجه داشته باشید. پس برای حفظ پف کیک و سبکی آن میتوانید آرد را به همراه نمک، جوش‌شیرین و تمامی ادویه‌ها دو تا سه بار الک کنید. این کار علاوه بر حفظ پف کیک از ایجاد توده‌های ریز بیکینگ‌پودر و جوش‌شیرین در مایه کیک جلوگیری می‌کند. برای میان‌وعده‌هایتان در روزهای پاییزی از تهیه دونات کدو حلوایی غافل نشوید.
نگه‌داری کیک کدو حلوایی
کیک کدو حلوایی با شیر به دلیل فراستینگ پنیری قابلیت نگه‌داری در دمای محیط را ندارد تنها می‌توان آن را به مدت ۷ تا ۱۰ روز در یخچال نگه دارید. برای نگه‌داری این کیک خوشمزه در فریزر باید آن را بدون فراستینگ دو بار با پلاستیک و فویل خوب پوشانید. در صورت نبود فویل آن را داخل ظرف‌های در بسته قرار دهید تا بعد از سه ماه باز هم از طعم و عطر آن لذت ببرید. برای وعده صبحانه‌تان علاوه بر پنکیک، مربا و مارمالاد کدو حلوایی هم میتوانید درست کنید.
ادویه کیک کدو حلوایی
ادویه کدو حلوایی را میتوانید به راحتی در منزل درست کنید. در طرز تهیه ادویه کدو حلوایی به یک قاشق چای‌خوری از پودر هل، پودر میخک و فلفل قرمز به صورت جداگانه و ۲ قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل و جوز هندی از هر کدام به صورت جداگانه و در آخر هم چهار قاشق غذاخوری دارچین نیاز دارید تا کامل با یکدیگر مخلوط‌شان کنید. شما با این ادویه هر کیک کدو حلوایی که مدنظرتان باشد را میتوانید در سه سوت درست کنید.
کیک کدو حلوایی رژیمی
شاید گمان کنید کیک کدو حلوایی، رژیم غذایی‌تان را بهم بریزد اما سخت در اشتباه هستید. در دستور تهیه این کیک استفاده از شیر کم‌چرب یا شیر گیاهی اولین قدمی است که به تهیه کیک رژیمی کمک می‌کند. در تهیه مایه کیک از آرد بدون گلوتن، بادام یا جو استفاده کنید. شیره خرما و عسل بهترین جایگزین‌‌های شکر هستند که میتوانید به کار ببرید. طرز تهیه پای کدو حلوایی وگان یک پیشنهاد عالی برای افراد وگان است.
تزئین و سرو کیک کدو حلوایی با شیر
تزئین کیک کدو حلوایی آن‌‌قدرها هم سخت نیست چراکه با کمک انواع آجیل، خامه، سس شکلاتی یا تهیه کرم کارامل کاتلا میتوانید روی آنها را تزئین کنید. با استفاده از ماسوره شیرینی‌پزی به راحتی میتوانید شکوفه در اندازه‌های مختلف روی آن پایپ کنید. در نهایت برش‌های کیک را میتوانید کنار یک فنجان هات چاکلت کدو حلوایی یا شیر کدو حلوایی برای عزیزان‌تان سرو کنید.
