طرز تهیه دامپلینگ کره ای یا مندو

ابتدا گوشت را آماده می کنیم.

برای این کار ماهیتابه را از قبل روی گاز قرار بدهید و شعله را متوسط رو به بالا بگذارید. مقداری روغن سرخ کردنی ریخته و سپس چرخ کرده را یکی دو دقیقه تفت بدهید.

حالا سیر خرد شده، زنجبیل، سس سویا و پودر فلفل آسیاب شده را یکی‌یکی به گوشت اضافه کنید. تا زمانی که گوشت قهوه‌ای و طلایی شود به تفت دادن آن روی حرارت ادامه بدهید.

حالا گوشت را از روی حرارت بردارید و یک قاشق چایخوری روغن کنجد به آن اضاف کرده و آن را داخل کاسه بزرگتری بریزید. بهتر است یک کاسه فلزی بزرگ انتخاب کنید چون قرار است تمام مواد فیلینگ داخل آن ترکیب شوند.

گوشت چرخ کرده برای تهیه دامپلینگ را داخل کاسه بزرگی بریزید.

کدو، پیاز و نمک را در یک کاسه دیگر با هم مخلوط کنید. برای اینکه نمک به خورد این سبزیجات برود از دستتان استفاده کنید و آنها را زیر و رو کنید. حالا به مدت ده دقیقه کاسه را کنار بگذارید.

حالا نوبت آماده‌سازی نودل و اضافه کردن پیازچه است. ابتدا قابلمه بزرگی را از آب پر کنید و آن را روی حرارت متوسط به بالا جوش بیاورید. نودل‌های نشاسته‌ای را به مدت پنج الی هفت دقیقه بپزید تا نرم شوند.

حالا نودل‌ها را زیر آب سرد آبکشی کنید و آنها را در توری مخصوصی بریزید تا آب اضافی از لابه‌لایش خارج شود. حواستان باشد که آبی که نودل را داخلش پختید دور نریزید، بلکه آن را نگه دارید.

حالا نودل‌هایی را که آب اضافی‌شان رفته است روی تخته بریزید و با چاقو آنها را خرد کنید و داخل همان کاسه‌ای بریزید که گوشت چرخ کرده را اضافه کرده‌اید. سپس پیازچه‌های خرد شده را نیز به این ترکیب اضافه کنید.

برای آماده‌سازی جوانه‌های لوبیا به این ترتیب عمل کنید:

همان آبی که نودل‌ها را داخلش پخته بودید دوباره روی گاز بگذارید تا جوش بیاید و جوانه‌ها را به مدت یک دقیقه داخلش بپزید.

حالا آب را دور بریزید و جوانه‌ها را زیر آب سرد بشویید و داخل توری بیندازید تا آبش کشیده شود.

قبل از اینکه جوانه‌ها را اضافه کنید آنها را با دستتان خوب بفشارید تا آب اضافی خارج شود و بعد همراه نودل و چرخ کرده و پیازچه داخل کاسه بریزید.

با استفاده از دست مواد داخل کاسه را ترکیب کنید.

ماهیتابه‌ای را بردارید و یک قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید.

آب اضافی کدوها و پیازها را با دستتان بگیرید و آنها را داخل ماهیتابه بریزید و به مدت یک دقیقه تفت بدهید. سپس آنها را به کاسه مواد فیلینگ اضافه کنید.

کدو را داخل ماهیتابه تفت بدهید.

برای آماده‌سازی توفو و مزه‌دار کردن آن به این ترتیب عمل می‌کنیم:

ابتدا اینکه اگر توفوی شما سفت است خوب است حداقل نیم ساعت قبل از استفاده آن را داخل ظرف آبی قرار بدهید تا نرم شود. سپس از یک پارچه نخی تمیز استفاده کرده و آن را روی کاسه‌ای پهن کنید. توفو را داخل پارچه قرار داده و روی آن را با پارچه بپوشایند. سپس آن را با دستتان محکم فشار بدهید تا آب اضافه خارج شود. حالا توفو را به کاسه فیلینگ اضافه کنید.

اضافه کردن توفو به مواد با آبگیری کامل آن انجام می‌شود.

یک قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده و دو قاشق چایخوری روغن کنجد را به فیلینگ اضافه کرده و هم بزنید تا به خورد مواد برود.

تمام مواد مندو با هم ترکیب شده‌اند.

برای درست کردن دامپلینگ‌ها ابتد یک کاسه کوچک را پر از آب کنید تا کنار دستتان داشته باشید. هدف این است که موقع درست کردن مندو یا دامپلینگ‌ها انگشتان را با آب مرطوب کنید و راحت‌تر بتوانید مندوها را ببندید.

سینی بزرگی (مثلا سینی فر) را دم دست بگذارید و روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.

اگر از خمیر آماده دامپلینگ استفاده می‌کنید یک عدد را از داخل بسته‌بندی خارج کنید و روی کف دستتان مطابق عکس قرار بدهید. (اگر نتوانستید این خمیرها را تهیه کنید می‌توانید دستور تهیه خمیر خانگی دورپیچ مندو را بخوانید). انگشت اشاره‌تان را داخل آب بزنید و لبه‌های خمیر را مرطوب کنید. به این ترتیب لبه‌های خمیر راحت‌تر به هم می چسبند.

یک قاشق از مواد فیلینگ را بردارید و در مرکز خمیر قرار بدهید. خمیر را روی فیلینگ بکشید و لبه‌های مرطوب آن را فشار دهید تا به هم بچسبد.

در انتها با استفاده از انگشتان دستی که به آن مسلط هستید بالای خمیر را مطابق شکل اندکی بپیچانید و چین بیندازید تا از بسته شدن دامپلینگ مطمئن شوید.

مراحل مختلف قرار دادن مواد در مرکز خمیر دامپلینگ و بستن آن.

همین کار را برای باقی خمیرها تکرار کنید تا زمانی که تمام شوند و مندوها را کنار هم قرار بدهید. فاصله مابین مندوها باید به اندازه‌ای باشد که به هم نچسبند.

مندوهای پیچیده شده و آماده طبخ هستند.

حالا مندوها را به مدت چهار الی پنج ساعت در فریزر قرار بدهید تا فریز شوند و سپس آنها را از داخل کیسه فریزرهای زیپ دار قرار بدهید و در فریزر بگذارید. هر بار که خواستید آنها را استفاده کنید ابتدا چند ساعت در یخچال بگذارید و بعد از یخ‌زدایی به روش دلخواه بپزید.

ابتدا ماهیتابه‌ای را روی گاز قرار بدهید و سه الی چهار قاشق روغن سرخ‌کردنی داخل آن بریزید. حالا چهار الی هشت مندو را داخل ماهیتابه بچینید، حواستان باشد که ماهیتابه نباید شلوغ شود و فضای کافی برای جابجا کردن آنها داشته باشید. شعله را متوسط قرار دهید و به مدت دو دقیقه یا تا زمانی که قسمت پایینی مندو طلایی و سرخ شود به سرخ کردن آن ادامه بدهید.

در طول مدت سرخ شدن یکی دوبار مندوها را برگردانید و به سمت دیگر را نیز سرخ کنید تا زمانی که همه قسمت‌های آن طلایی و ترد شده باشد. با سس دیپینگی که آموزش داده شد سرو کنید.

دامپلینگ به روش سرخ شده از انواع محبوب روش‌های تهیه این غذاست.

یک قابلمه انتخاب کنید و آب را داخل آن جوش بیاورید. سپس چهار الی هشت دامپلینگ را به آن اضافه کنید. به مدت هفت دقیقه در ظرف را بگذارید و اجازه بدهید تا مندوها روی حرارت متوسط بپزند. می‌توانید همراهشان از سس دیپینگ استفاده کنید.

آبپز کردن دامپلینگ دومین روش پخت آن است.

به اندازه دو فنجان عصاره گیاه یا عصاره ماهی کیلکا را داخل ماهیتابه کوچکی بریزید و نصف قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.

چهار  الی پنج عدد دامپلینگ را به همراه یک حبه سیر له شده و خرد شده و یک پیازچه خرد شده داخل عصاره بریزید.

برای اینکه از به هم چسبیدن دامپلینگ‌ها جلوگیری کنید آنها را به آرامی هم بزنید و به مدت حدودا پنج دقیقه بپزید. علامت آماده بودن دامپلینگ‌ها این است که شناور شوند و روی سطح بیایند.

یک عدد تخم‌مرغ را شکسته و به سوپ در حال قُل خوردن اضافه کنید. یک دقیقه صبر کنید تا تخم‌مرغ بپزد.

سوپ را از روی حرارت بردارید و یک قاشق چایخوری روغن کنجد و یگ چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده به آن اضافه کنید. سوپ شما آماده است می‌توانید نوش جان کنید.

سوپ دامپلینگ ترکیبی عالی برای مصرف دامپلینگ و سوپ در کنار هم است.

تمام مواد نامبرده را در کاسه کوچکی با هم ترکیب کنید و موقع سرو دامپلینگ‌ها کنار غذا قرار بدهید. می‌توانید دامپلینگ را هنگام میل کردن مقداری در سس فرو ببرید.