طرز تهیه بامیه عربی بازاری ؛ شیرینی کم شیرین مناسب افطار

در اولین مرحله از طرز تهیه بامیه لبنانی یا همان عربی، باید شربت بار را درست کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

برای تهیه شربت بار مخصوص بامیه عربی بازاری، ابتدا آب و شکر را در یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا آب شربت جوش بیاید. توصیه می‌شود که به‌هیچ‌عنوان شربت را در این مرحله هم نزنید زیرا منجر به شکرک زدن آن می‌شود.

بعد از جوش آمدن آب، جوهر لیمو و سپس دانه‌‌های هل را اضافه کنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا شربت قوام پیدا کند. برای اینکه بفهمید شربت قوام دارد یا نه، مقداری از آن را داخل یک بشقاب بریزید و اجازه دهید سرد شود. سپس با دو انگشت شصت و اشاره کمی از آن را بردارید، اگر حالت چسبناک داشت، به این معنی است که شربت به قوام رسیده است.

بعد از آن گلاب را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر صبر کنید. سپس حرارت را خاموش کرده، گلوکز را اضافه و دانه‌‌های هل را از شربت خارج کنید.

حال شربت شما آماده است. از این شربت نه فقط برای بامیه عربی بلکه در طرز تهیه بامیه خانگی ساده و طرز تهیه زولبیا هم می‌توانید استفاده کنید.

در یک قابلمه مناسب، آب و روغن را اضافه کنید سپس حرارت را روشن کنید و منتظر بمانید که ترکیب آب و روغن به نقطه جوش برسد.

به محض جوش آمدن آب روغن، آرد را که از قبل الک کرده‌اید، به یک‌باره به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید که گلوله‌گلوله نشود. سپس حرارت را کم کنید و به‌مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه، بدون وقفه خمیر را روی حرارت تفت دهید (به این کار اصطلاحا داغ زدن خمیر گفته می‌شود) تا رطوبت خمیر گرفته شود. خمیری که در نهایت به دست می‌آید باید کاملا صاف و یک‌دست باشد و مانند حلوا آرد گندم وسط قابلمه جمع شود.

خمیر بامیه را داخل یک کاسه مناسب قرار دهید و کمی صبر کنید تا ولرم شود سپس وانیل و یک قاشق غذاخوری از شربت بار را که در مرحله اول درست کردید، به خمیر اضافه کنید و با همزن دستی یا برقی، خوب هم بزنید. بعد از آن، تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید و هم برنید.

دقت داشته باشید که در این مرحله نباید همه تخم‌مرغ‌ها را یکباره بریزید چون ممکن است حجم تخم‌مرغ‌ها زیاد باشد و باعث شل شدن خمیرتان شود. ابتدا یکی از تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و هم بزنید تا به خورد خمیر برود سپس به‌سراغ تخم‌مرغ بعدی بروید.

در این مرحله از طرز تهیه بامیه عربی بزرگ بازاری، به یک قیف (ترجیحا پارچه‌ای یا سیلیکونی) و یک ماسوره با دندانه‌های ریز و با حالت باز (در این آموزش ما از ماسوره شماره ۶B استفاده کرده‌ایم) نیاز دارید.

ابتدا ماسوره را داخل قیف بیندازید و سپس خمیر بامیه عربی را داخل قیف بریزید و محکم فشار دهید تا به سمت ماسوره هدایت شود.

داخل یک ماهیتابه بزرگ به‌ مقدار کافی (تقریبا به‌ اندازه‌ی نصف ماهیتابه) روغن بریزید اما روی حرارت قرار ندهید. سپس بامیه‌ها را داخل روغن سرد پایپ کنید. وقتی همه‌ی بامیه‌ها را پایپ کردید، ماهیتابه را روی حرارت ملایم بگذارید تا کم‌کم شروع به پختن و سرخ شدن کند.

در ابتدای کار اصلا با قاشق بامیه‌ها را هم نزنید چون باعث تغییر شکل و خراب شدنشان می‌شود. اما بعد از اینکه بامیه‌ها کمی خودشان را گرفتن و به سمت طلایی شدن رفتند، می‌توانید شروع به هم زدن کنید.

این بامیه‌های عربی در عین خوشمزه بودن، ظاهر خیلی جذابی هم دارند و می‌توانند به زیباتر شدن سفره افطاری شما کمک کنند.

بعد از اینکه بامیه‌های عربی کاملا سرخ شدند، با استفاده از کف‌گیر، بامیه‌ها را از روغن خارج و داخلی صافی قرار دهید تا هم روغن اضافه‌شان خارج شود و هم اینکه کاملا خنک شوند. سپس بامیه‌ها را داخل شربت سرد بریزید و اجازه دهید ۲ دقیقه داخل شربت بمانند. در نهایت بامیه‌ها را از شربت خارج کرده و داخل صافی قرار دهید و سپس به شکل دلخواه تزیین و سرو کنید.

اگر به غذاهای عربی علاقه دارید پیشنهاد می‌کنیم سری هم به محتوای طرز تهیه حلوای عربی کشدار مجلسی بزنید و این دسر خوشمزه را هم برای افطاری آماده کنید.