طرز تهیه بورانی بادمجان کبابی و دودی خوشمزه

بورانی بادمجان مانند بورانی اسفناج خامه‌ای، یک پیش‌ غذای ساده، خوشمزه و اصیل ایرانی است که طعمی لذیذ و عطری دل‌انگیز دارد و به میز پذیرایی رنگ و لعاب خاصی می‌دهد. این روزها ترکیب بادمجان کبابی یا سرخ‌شده به همراه ماست چکیده، سیر و ادویه‌های خوش‌عطر جایگاه خاصی در میهمانی و شام‌های سبک خانوادگی پیدا کرده است. اگر به دنبال یک گزینه سالم، کم کالری و خوش خوراک هستید حتما طرز تهیه بورانی بادمجان را در ادامه مطلب بخوانید.

نکات تکمیلی تهیه بورانی بادمجان

درست است که تهیه ماست بادمجون ساده به نظر می‌رسد اما رعایت چند نکته کلیدی می‌تواند طعم، بافت و عطر آن را چند برابر بهتر کند. در این بخش، مهم‌ترین ترفندها و جزئیات حرفه‌ای برای داشتن یک بورانی بی‌نقص و مجلسی را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.

روش‌های آماده‌سازی بادمجان

یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه ماست و بادمجان دودی، انتخاب بادمجان مناسب و سپس روش صحیح پخت آن است. همان‌طور که در بخش قبلی توضیح داده شد، استفاده از فر و کبابی کردن‌شان یکی از روش‌های رایج و آسان برای کبابی کردن بادمجان‌ها است. اما در ادامه، به سایر روش‌های سنتی و محبوب برای تهیه بادمجان هم اشاره خواهیم کرد تا بتوانید بسته به امکانات خود، بهترین گزینه را انتخاب کنید:

سرخ کردن بادمجان

بادمجان‌ها را در تابه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. اگر در وعده‌های غذایی‌تان، رژیم غذایی لاغری را رعایت می‌کنید می‌توانید بادنجان‌ها را با روغن گیاهی یا روغن زیتون سرخ کنید. در روش دیگر می‌توانید آن‌ها را بدون روغن در یک تابه چدنی گریل کنید تا کامل بپزد. برای تولد و میهمانی‌هایتان می‌توانید طرز تهیه لقمه کشک بادمجان با پنیر ورقه را امتحان کنید.

آب‌پز کردن بادمجان

برای تهیه بورانی بادمجان، علاوه بر سرخ کردن و کبابی کردن، آب‌پز کردن هم یکی از روش‌های متداول است، به ویژه زمانی که می‌خواهید بورانی سالم‌تر و کم‌چرب‌تر باشد. در این روش، بادمجان‌ها پس از شستن و برش دادن، در آب جوش یا بخار پخته می‌شوند تا کامل نرم شوند. پس از پخت، پوست بادمجان‌ها را جدا کرده و گوشت نرم آن را با ماست، سیر و ادویه مخلوط می‌کنند تا بورانی آماده شود.

استفاده از ماست در تهیه بورانی بادمجان

اگر تمایل دارید بورانی بادمجان بافتی خامه‌ای و طعمی غنی داشته باشد، توصیه می‌شود از ماست چکیده پرچرب و تازه استفاده کنید. پیشنهاد ما ماست هم‌زده سون است اما در صورتی که ماست چکیده در دسترس نبود، می‌توانید از ماست پرچرب معمولی به‌ عنوان جایگزین بهره ببرید.

همچنین، اگر به دنبال گزینه‌ای سبک‌تر و مناسب رژیم‌های کاهش وزن هستید، استفاده از ماست کم‌چرب یا ماست یونانی انتخابی سالم و مناسب خواهد بود. از طرز تهیه دیپ ماست ترکی برای پذیرایی در میهمانی‌هایتان غافل نشوید.

نسبت ماست به بادمجان در تهیه بورانی

نسبت ماست به بادمجان تاثیر مستقیم و قابل‌ توجهی بر رنگ، بافت و طعم نهایی بورانی دارد. در طرز تهیه ماست بادمجان، استفاده بیشتر از ماست منجر به روشن‌تر شدن رنگ، لطافت بیشتر بافت و ملایم‌تر شدن طعم بورانی می‌شود.

در مقابل، افزایش میزان بادمجان نسبت به ماست، بورانی را تیره‌تر، غلیظ‌تر و با طعمی قوی‌تر و متمایزتر همراه می‌کند. انتخاب این نسبت بسته به ذائقه فردی قابل تنظیم است. برگر بادمجان کبابی با پنیر فتا یکی از خوشمزه‌ترین پیش غذاها است که نمی‌توانید از آن بگذرید؛ پس آن را درست کنید.

تفاوت دیپ و بورانی

بورانی و دیپ هر دو غذاهای جانبی و همراه هستند که معمولا به‌ عنوان پیش‌غذا یا مخلفات در میهمانی‌ها سرو می‌شوند. شباهت مهم آن‌ها این است که هر دو بافتی نرم و قابل مخلوط شدن با نان یا سبزیجات دارند و هدف‌شان افزودن طعم و تنوع به وعده‌ اصلی غذا است. از سویی دیگر، هر دو آن‌ها بیشتر جنبه‌ تکمیل‌کننده دارند تا غذای اصلی و به میز یا سفره غذایتان را رنگ و لعابی دیگر می‌دهد.

اما تفاوت بورانی و دیپ در مواد اصلی و محل پیدایشان است. دیپ یک اصطلاح غربی و کلی است که می‌تواند پایه‌های مختلفی مثل پنیر، خامه، مایونز، نخود یا آووکادو دارد. در مقابل، بورانی یک غذای سنتی ایرانی است که همواره بر پایه‌ ماست تهیه می‌شود و سبزیجاتی مثل اسفناج، بادمجان، کدو یا چغندر به آن افزوده می‌شود. بنابراین می‌توان گفت بورانی نوعی دیپ ایرانی به حساب می‌‌آید که بیشتر بر سلامت و سبکی تاکید می‌کند. برای آشنایی با تفاوت دیپ و بورانی می‌توانید طرز تهیه دیپ زیتون و پنیر خانگی را بخوانید.