تیرامیسو ساده یکی از معروفترین دسرهای ایتالیایی است که با ترکیب لایههایی از بیسکویت لیدیفینگر، خامه، پنیر ماسکارپونه، قهوه اسپرسو و پودر کاکائو درست میشود. طعم منحصربهفرد قهوه و خامه، بافت نرم و لطیف، و ظاهر جذاب، تیرامیسو را بهیکی از محبوبترین دسرهای دنیا تبدیل کرده است. در ادامه طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی را با دستور اصلی بخوانید تا برای دورهمیهایتان آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه تیرامیسو ایتالیایی
- پودر کاکائو ۱/۴ فنجان
- اسپرسو دمکرده ۱ فنجان
- وانیل ۱ قاشق غذاخوری
- زرده تخممرغ بزرگ سرد ۵ عدد
- شکر ۱/۲ فنجان
- پنیر ماسکارپونه سرد ۴۵۰ گرم
- خامه غلیظ سرد ۱ و ۳/۴ فنجان
- بیسکویت لیدیفینگر ۲۸ عدد
طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی
مرحله اول: قهوه اسپرسو، پودر کاکائو و وانیل را آماده کنید
برای پیش بردن مراحل طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی، قبل از هر کاری باید قهوه اسپرسو را درست کنید. اگر میخواهید آن را به سبک کافیشاپی درست کنید؛ طرز تهیه قهوه اسپرسو روی گاز را بخوانید تا با فوتوفنهای آن آشنا شوید.
حال در یک کاسه متوسط، پودر کاکائو، قهوه اسپرسو و وانیل را بریزید. با همزن بزنید تا مایهای یکدست و خوشعطر بهدست آید. حالا این ترکیب معطر را کنار بگذارید تا در ادامه کار از آن استفاده کنید. برای آشنایی با تنوع این دسر ایتالیایی میتوانید طرز تهیه تیرامیسو بدون تخممرغ را بخوانید.
مرحله دوم: کِرم تیرامیسو را درست کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی، زردههای تخممرغ را به همراه شکر برای پنج دقیقه حسابی هم بزنید تا مایهای روشن و غلیظ بهدست آید. کمی نمک و پنیر ماسکارپونه را هم به این مخلوط اضافه کنید.
به هم زدن ادامه دهید تا ترکیب کامل یکدست شود. در پایان، خامه غلیظ سرد را اضافه کنید و هم بزنید تا بافتی سبک، خامهای و نرم ایجاد شود؛ بهطوریکه کرم حالت پفدار و لطیفی پیدا کند. این کِرم لطیف، پایه اصلی تیرامیسو به حساب میآید. فیلینگ به این دسر، طعم و ظاهر مجلسی و کافیشاپی میدهد پس اگر بهدنبال این دستور هستد باید طرز تهیه تیرامیسو با موز و گردو را بخوانید.
نگران سفیدههای تخممرغتان نباشید چرا که میتوانید شیرینی گردویی با سفیده تخممرغ در کتاب کاله را بخوانید و یک شیرینی خوشمزه درست کنید.
نکته: پنیر خامهای و خامه پرچرب را میتوانید جایگزین پنیر ماسکارپونه کنید.
مرحله سوم: تیرامیسو را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی، لیدی فینگرها را یکییکی و بهسرعت در مخلوط اسپرسو فرو ببرید تا کمی رطوبت جذب کنند. آنها را در یک ظرف بیضی شکل بزرگ بچینید.
حالا نوبت لایه اول کرم تیرامیسو است؛ نصف کرم ماسکارپونه را روی بیسکویتها بریزید و با پشت قاشق بهطور یکنواخت پخش کنید تا سطح صاف و یکدستی ایجاد شود. در صورت عدمدسترسی به این نوع بیسکویت، آن را با پتیبور درست کنید؛ طرز تهیه تیرامیسو با پتیبور را بخوانید تا با جزئیات بیشتر آن آشنا شوید.
سپس مقداری پودر کاکائو روی کرم بپاشید تا طعمی دلنشین و عطر قهوهای به تیرامیسو بدهد. همین مراحل را برای لایه دوم تکرار کنید و دوباره روی آن پودر کاکائو بپاشید. در پایان، ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل برای ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا تیرامیسوی شما کامل آماده سرو شود.
این استراحت کوتاه، باعث میشود کرم و بیسکویتها طعم هم را بهخوبی جذب کنند و دسر شما بافتی نرم و لطیف پیدا کند. اگر بهدنبال دستوری راحتتر هستید؛ پیشنهاد ما به شما خواندن طرز تهیه تیرامیسو خانگی است.
نکته: میتوانید پودر شکلات تلخ یا پودر قهوه را جایگزین پودر کاکائو برای لایههای تیرامیسو کنید.
نکات تکمیلی تهیه تیرامیسو ایتالیایی
برای اینکه تیرامیسو ایتالیایی شما با طعمی اصیل و بافتی نرم و پفدار آماده شود، رعایت چند نکته کوچک اما مهم در هنگام تهیه دسر، کلید موفقیت است. در ادامه مهمترین نکات تکمیلی را مرور میکنیم.
دستور تهیه تیرامیسو رژیمی
تیرامیسو رژیمی، دستوری سبکتر از دسر محبوب ایتالیایی است که با استفاده از شیر کمچرب، ماست یونانی، بیسکویت سبوسدار و مقدار کمی شکر یا شیرینکننده طبیعی تهیه میشود. این تیرامیسو با طعم قهوه و خامه و پنیر ماسکارپونه، کالری کمتر و ارزش غذایی بالاتری دارد که برای تهیه آن میتوانید طرز تهیه تیرامیسو رژیمی را با تمام جزئیات در کتاب کاله بخوانید.
تهیه بیسکویت لیدی فینگر
برای تهیه تیرامیسو به سبک ایتالیایی و با دستور اصلی میتوانید بیسکویت لیدی فینگر را بهراحتی در منزل و با چند قلم مواد لازم همانند دستور کیک اسفنجی ساده با زرده و سفیده جدا درست کنید. تنها تفاوت تهیه بیسکویت لیدی فینگر با کیک ساده این است که در مرحله آخر باید مایه بیسکویت را داخل قیف شیرینیپزی بریزد.
مایه شیرینی را به شکل بیسکویت لیدی فینگرها داخل سینی فر قالب بزنید سپس آن را داخل فر بگذارید. فقط دقت کنید که در صورت فراهم نبودن شرایط پخت این لیدیفینگرها میتوانید از بیسکویت پتیبور و ساقهطلایی هم استفاده کنید. طرز تهیه تیرامیسو با لیدی فینگر را بخوانید تا دیگر مشکلی برای تهیه این دسر خوشمزه و جذاب ایتالیایی نداشته باشید.
تقاوت اسپرسو و قهوه در تهیه تیرامیسو ایتالیایی
در تهیه تیرامیسو ایتالیایی، استفاده از اسپرسو یا قهوه غلیظ تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی دسر دارد. اسپرسو با غلظت بالا و طعم قوی، کرم و بیسکویتها را بهخوبی آغشته میکند. در نتیجه تیرامیسویی کلاسیک با طعم اصیل ایتالیایی ایجاد میکند، در حالی که قهوه معمولی طعمی ملایمتر دارد و دسر سبکتری درست میکند. از خواندن طرز تهیه تیرامیسو با پنیر خامهای غافل نشوید؛ با فوتوفنهای بیشتری از این دستور آشنا خواهید شد.
مدت زمان نگهداری تیرامیسو
تیرامیسو تازه تا سه روز در یخچال ماندگاری دارد و بهتر است در ظرف دردار نگهداری شود. برای حفظ طعم و بافت کرمی، قبل از سرو کمی اجازه دهید دسر در دمای محیط قرار گیرد.
روشهای تزیین تیرامیسو ساده
برای تزیین ساده تیرامیسو میتوانید از پودر کاکائو، تراشههای شکلات تلخ، سس شکلاتی کمی قهوه یا خرده آجیل استفاده کنید. این روشها علاوه بر ظاهر جذاب، طعم دسر را هم تقویت میکنند و بدون نیاز به ابزار خاص، تیرامیسوی شما را شیک و آماده سرو میکنند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی
همه چیزهایی که باید درباره طرز تهیه، نگهداری و تزیین تیرامیسو ایتالیایی بدانید؛ پاسخ به رایجترین سوالات خوانندگان و آشپزان در این بخش آمده است.
۱. آیا میتوان تیرامیسو را با بیسکویت بدون گلوتن تهیه کرد؟
بله، میتوانید از بیسکویتهای بدون گلوتن استفاده کنید تا دسر مناسب افراد حساس به گلوتن شود.
۲. چگونه تیرامیسو را برای مهمانیهای بزرگ آماده کنیم؟
میتوانید مواد را دو یا سه برابر کنید و در قالب بزرگ یا قالبهای جداگانه سرو کنید؛ همچنین قبل از سرو، اجازه دهید حداقل چهار ساعت در یخچال بماند تا بافت کرمی حفظ شود.
۳. آیا میتوان از شربت قهوه یا اسپرسو بدون کافئین استفاده کرد؟
بله، برای کسانی که کافئین مصرف نمیکنند، اسپرسو بدون کافئین یا قهوه غلیظ جایگزین مناسبی است.
۴. آیا میتوان تیرامیسو را چند روز قبل از مهمانی آماده کرد؟
بله، تیرامیسو تا سه روز در یخچال تازه میماند و طعم آن حتی پس از یک شب استراحت بهتر میشود، اما از فریز طولانی پرهیز کنید.
۵. چگونه از له شدن بیسکویتها هنگام آغشته کردن به قهوه جلوگیری کنیم؟
بیسکویتها را فقط به سرعت در قهوه فرو ببرید و فورا خارج کنید تا بافت آنها حفظ شود.
