حمص با ارده ترکیبی ساده و خوش‌طعم از نخود، ارده و آب لیمو است که به عنوان یک پیش‌غذای سالم و پرانرژی شناخته می‌شود. این پیش‌غذای پرطرفدار در چند دقیقه درست می‌شود و همراه نان پیتا یا سبزیجات طعمی بی‌نظیر دارد. در این مطلب طرز تهیه حمص با ارده را مرحله به مرحله با نکات کلیدی یاد خواهید گرفت.
مواد لازم برای تهیه حمص با ارده
- نخود خشک ۱ پیمانه
- ارده ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش ۱/۲ پیمانه
- سیر ۲ حبه
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- یخ ۱ تکه
- جعفری خرد شده به مقدار لازم
- نخود پخته به مقدار لازم
- پاپریکا به مقدار لازم
طرز تهیه حمص با ارده
مرحله اول: نخودها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه حمص با ارده باید به سراغ نخودها بروید؛ اگر از نخود خشک استفاده می‌کنید، کافی است نخودها را یک شب قبل در یک کاسه بزرگ آب خیس کنید. یادتان باشد نخود در طول شب آب را جذب کرده و تقریبا دو برابر می‌شود، پس ظرف باید فضای کافی داشته باشد. دو تا سه بار آب نخودها را عوض کنید. در نهایت آن‌ها را با آب سرد بشویید.
در صورت نداشتن زمان کافی برای پخت نخودها، از کنسرو نخود استفاده کنید؛ طرز تهیه حمص با کنسرو نخود را بخوانید.
نکته: برای بافت بهتر حمص می‌توانید هنگام خیساندن یک قاشق چای‌خوری جوش شیرین به آب اضافه کنید؛ پوست نخود را راحت‌تر جدا می‌شود.
مرحله دوم: نخود را بپزید
در دومین مرحله از تهیه حمص با ارده، نخودها را در یک قابلمه بزرگ همراه با آب بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. به محض جوش آمدن آب، یک قاشق چای‌خوری جوش شیرین اضافه کنید تا پوست نخودها راحت‌تر جدا شود. توجه داشته باشید که در این مرحله کف زیادی روی سطح آب تشکیل می‌شود؛ می‌توانید این کف را با قاشق بردارید یا نادیده بگیرید. از طرز تهیه حمص عربی اصل غافل نشوید.
نخودها را برای ۲۰ دقیقه بجوشانید تا کامل نرم شوند. حال آن‌ها را آبکش کنید و زیر آب سرد بشویید. در این مرحله ممکن است پوست‌های شل نخود در آب جدا شوند؛ نگران نباشید و می‌توانید آن‌ها را کنار بگذارید.
مرحله سوم: ارده و سیر را اضافه کنید
برای تهیه حمص با ارده، نخود پخته را به همراه ارده، آب لیمو تازه، حبه‌های سیر، روغن زیتون و کمی نمک در مخلوط‌کن یا دستگاه غذاساز بریزید. حال همه مواد را مخلوط کنید تا به بافتی یکدست و کرمی برسد. سس ارده حمص را خودتان به راحتی در منزل درست کنید.
نکته: اگر دوست دارید حمص صاف‌تر و سبک‌تر شود، می‌توانید در حین مخلوط کردن کمی آب سرد یا مقداری از آب نخود اضافه کنید و به تدریج بافت را تنظیم کنید.
مرحله چهارم: حمص را سرو کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه حمص با ارده، پس از مخلوط شدن کامل مواد، مزه حمص با ارده را بچشید و در صورت نیاز، نمک یا آب لیمو اضافه کنید تا مزه به دلخواه‌تان برسد. حمص را در یک ظرف سرو بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید یا یک طرح زیبا ایجاد کنید. با نخود و پاپریکا تزئین کنید.
حمص خانگی و خوشمزه خود را همراه با نان پیتا ترد یا سبزیجات تازه سرو کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
نکات تکمیلی تهیه حمص با ارده
برای این که حمص با ارده شما همیشه کرمی، خوش‌طعم و حرفه‌ای شود، رعایت چند نکته کوچک اما کلیدی بسیار مهم است. در ادامه با ترفندهای ساده تهیه حمص لبنانی آشنا می‌شوید که کیفیت و بافت حمص خانگی شما را به سطح بعدی می‌برد.
پخت بهتر نخود در تهیه حمص
برای تهیه حمص با ارده با بافتی کرمی و صاف، پخت نخود اهمیت ویژه‌ای دارد. بهتر است نخود خشک را از شب قبل در آب خیس کنید تا حجم آن دو برابر و نرم‌تر شود. هنگام پخت، اضافه کردن کمی جوش شیرین به آب باعث نرم شدن پوست نخود و پخته شدن یکنواخت آن می‌شود. پس از پخت، نخودها را آبکش کرده و زیر آب سرد بشویید تا پوست‌های شل جدا شوند و نتیجه نهایی حمص نخود شما نرم، لطیف و خوشمزه شود.
سس ارده در تهیه حمص
در مخلوط‌کن یا یک کاسه، سیر را همراه با آب لیمو تازه پوره کنید. پوره کردن سیر در آب لیمو تلخی و تندیِ خام سیر را کاهش می‌دهد. مایع حاصل را از صافی رد کنید تا تنها عصاره نرم و بدون الیاف سیر به دست آید؛ به تدریج ارده اضافه و با قاشق یا همزن دستی با چند قاشق آب سرد یا آب نخود مخلوط کنید تا سسی نرم و روان حاصل شود. این مرحله باعث می‌شود ارده هنگام افزودن به نخود به خوبی امولسیون شده و نتیجه‌ی نهایی بسیار صاف شود.
تاثیر استفاده از یخ در تهیه حمص با ارده
استفاده از آب سرد یا آب نخود به تدریج در هنگام تهیه حمص، باعث «امولسیون‌شدن» ارده و ایجاد بافت کرمی و سبک می‌شود؛ به جای روغن زیاد از آب استفاده کنید تا بافت سبک‌تر بماند. پیشنهاد ما تهیه حمص با ماست است تا بافتی متفاوت از این پیش‌غذا را تجربه کنید.
میزان مناسب مواد در تهیه حمص
اگر حمص را در جاهای مختلف امتحان کرده باشید، می‌دانید که هیچ دستوری مثل هم نیستد. در بعضی رستوران‌ها طعم لیمو تازه برجسته‌تر است، بعضی‌ها سیر را پررنگ‌تر می‌کنند و گاهی هم ادویه‌ها و فلفل کمی تندتر باعث تغییر مزه می‌شوند. مواد و نسبت‌های هر دستور متفاوت است، هنگام تهیه حمص خانگی می‌توانید میزان هر چاشنی و ادویه را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
تفاوت تهیه حمص با ارده و بدون ارده
حمص با ارده طعمی غنی، خامه‌ای و کمی قوی‌تر دارد، در حالی که تهیه حمص بدون ارده، سبک‌تر و ملایم‌تر است. به دلیل وجود ارده، حمص با ارده کالری و چربی بیشتری نسبت به دستور بدون ارده دارد، بنابراین انتخاب بین این دو به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. اگر دوست دارید طعمی پررنگ و بافتی کرمی داشته باشید، حمص با ارده بهترین گزینه است. اما اگر دنبال یک گزینه سبک‌تر و کم کالری هستید، حمص بدون ارده انتخاب ایده‌آل شما خواهد بود.
نگهداری حمص با ارده
حمص خانگی را می‌توانید در ظرف دربسته تا سه روز در یخچال نگه دارید. همچنین، اگر بخواهید برای مدت طولانی‌تر نگهداری کنید، می‌توانید حمص را تا یک ماه در فریزر قرار دهید، هرچند بافت آن کمی تغییر می‌کند. برای تجربه‌ای متفاوت از حمص، پیشنهاد ما طرز تهیه حمص بادمجان اصیل است.
سوالات متداول درباره طرز تهیه حمص با ارده
در این بخش، پاسخ به رایج‌ترین پرسش‌ها درباره طرز تهیه حمص با ارده آورده شده است. با مطالعه این نکات، می‌توانید حمص خانگی خود را حرفه‌ای‌تر و خوش‌طعم‌تر درست کنید.
بله. نخود کنسروی راحت‌ترین راه است؛ برای کرمی‌تر شدن نخود کنسروی را پس از آبکشی چند دقیقه در آب تازه بجوشانید یا روش‌هایی مانند پالس کردن طولانی و استفاده از آب کنسرو را به کار ببرید.
اگر وقت دارید از نخود خشک استفاده کنید و با جوش‌شیرین بپزید؛ پوست‌ها را جدا کنید یا روش ماساژ در آب را انجام دهید؛ اول سس ارده را درست کنید (سیر+لیمو+ارده)؛ نخود را زیاد در مخلوط‌کن بزنید و آب سرد یا آب نخود را کم کم اضافه کنید تا مخلوط شود. این نکات ترکیبی نتیجه بسیار صاف می‌دهد.
هر دو امکان‌پذیر است: سیر خام با آب لیمو عطر قوی اما ملایم می‌دهد؛ سیر بو داده طعم ملایم‌تر و شیرین‌تری دارد. انتخاب با ذائقه است.
ارده پایه طعم و بافت خاص حمص است؛ در صورت حساسیت به کنجد می‌توانید از کره آفتابگردان یا مخلوط بادام‌زمینی خیلی کم استفاده کنید اما طعم سنتی تغییر می‌کند.
بله؛ برخی روش‌ها با استفاده از بلندر قدرتمند یا حتی هاون امکان‌پذیر است.
