خامه ترش یکی از آن موادی است که معمولا درست وقتی وسط پخت یک غذا یا دسر هستید، متوجه می‌شوید در یخچال نیست یا فاسد شده! خوشبختانه، طرز تهیه خامه ترش در خانه بسیار ساده است و فقط به ۲ ماده اولیه نیاز دارد. با این روش سریع و کاربردی، می‌توانید در کمترین زمان خامه‌ای خوش‌طعم و بدون مواد افزودنی تهیه کنید که برای استفاده در انواع دیپ، کیک، سس یا کنار غذاهای گرم کاملا مناسب است.
در کتاب کاله مطالبی مانند طرز تهیه کیک یخچالی با خامه ترش و طرز تهیه دیپ گوشت و خامه ترش وجود دارد که خامه ترش یکی از مواد اصلی آنهاست.
مواد لازم برای تهیه خامه ترش
- خامه فرادمای کاله ۲۴۰ میلی‌لیتر
- سرکه ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خامه ترش
مرحله اول: آماده کردن خامه ترش در ظرف در بسته
در قدم اول، خامه فرادمای کاله را داخل یک شیشه مربا یا ظرف دربسته مناسب بریزید. سپس سرکه یا آب‌لیمو را به آن اضافه کنید. در ظرف را محکم ببندید و آن را به مدت یک تا دو دقیقه خوب تکان دهید تا مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند و بافت خامه غلیظ‌تر شود. بهتر است بعد از تکان دادن، چند دقیقه صبر کنید تا خامه حالت منسجم‌تری پیدا کند و برای استفاده در دستور مورد نظرتان آماده باشد.
مرحله دوم: استراحت دادن به خامه ترش
می‌توانید بلافاصله از خامه استفاده کنید، یا اگر ترجیح می‌دهید خامه حالت تخمیری و غلیظ‌تری پیدا کند، شیشه را با یک پارچه نازک مانند تنظیف یا هر پارچه سبک دیگری بپوشانید و با کش پلاستیکی محکم کنید. سپس شیشه را در دمای اتاق روی پیشخوان آشپزخانه قرار دهید و اجازه دهید یک شب بماند.
با این روش، خامه به‌مرور زمان تخمیر می‌شود و بافتی غلیظ‌تر و طعمی متفاوت‌تر پیدا می‌کند که برای برخی دسرها یا سس‌ها بسیار مناسب است.
نکات تکمیلی برای تهیه خامه ترش
در این مطلب با طرز تهیه خامه ترش به صورت مرحله‌به‌مرحله آشنا شدید. نکات تکمیلی در ادامه دامنه اطلاعات آشپزی شما در مورد این نوع خامه را بهبود می‌بخشد:
چه زمانی خامه ترش تخمیر شود؟
اگر می‌خواهید خامه ترش را برای تهیه خمیر یا دیپ استفاده کنید، می‌توانید فقط چند دقیقه بعد از درست‌کردن، آن را به موادتان اضافه کنید؛ چون هدف اصلی از استفاده‌اش فقط افزودن طعم و بافت خامه‌ای است. اما اگر قرار است خامه ترش در غذای شما نقش اصلی را ایفا کند، باید اجازه بدهید یک روز کامل در دمای اتاق بماند تا کاملا تخمیر و غلیظ شود و بعد آن را در یخچال بگذارید.
مدت زمان نگهداری خامه ترش
مدت زمان ماندگاری خامه ترش به نحوه نگهداری آن بستگی دارد. بهترین کار این است که ظرف خامه‌ترش را در قسمت پشتی یخچال قرار دهید، نه در در یخچال، چون دمای آن قسمت دائما تغییر می‌کند. اگر خامه را در ظرفی تمیز و در دمای چهار درجه سانتی‌گراد نگه دارید، معمولا حدود ۲ هفته دوام می‌آورد.
همچنین برای ماندگاری بیشتر می‌توانید ظرف را برعکس در یخچال بگذارید. وقتی خامه به سمت درِ ظرف می‌ریزد، خل ایجاد می‌شود و در نتیجه رشد باکتری‌ها و کپک‌ها کندتر می‌شود.
مصارف استفاده خامه ترش در آشپزی
خامه ترش (Sour Cream) یکی از مواد پرکاربرد در آشپزی و شیرینی‌پزی است و به دلیل طعم ملایم، بافت خامه‌ای و خاصیت اسیدی‌اش در تهیه انواع غذاها و دسرها کاربرد فراوانی دارد. خلاصه‌ای از کاربردهای خامه ترش در آشپزی را می‌توانید مشاهده کنید:
| کاربرد | توضیح کوتاه |
|---|---|
| سس و دیپ | پایه‌ای برای دیپ‌ها و سس‌های سرد همراه با سبزیجات یا ادویه |
| کیک و شیرینی | ایجاد بافت نرم و مرطوب در کیک‌ها و مافین‌ها |
| غذاهای گرم | همراه غذاهایی مثل چیلی، تاکو، سوپ یا خوراک‌ها |
| خمیر و نان | لطافت و پف‌دهی بهتر به خمیر بیسکوییت یا پای |
| سس سالاد | ترکیب با ماست یا مایونز برای تهیه سس‌های خوش‌طعم |
| تزئین و سرو | تاپینگ برای سیب‌زمینی پخته، پنکیک یا غذاهای گوشتی |
معرفی خامه فرادمای کاله
خامه فرادما کاله با ۳۰% چربی فراورده لبنی محبوب برای سرو به عنوان صبحانه، میان‌وعده و حتی آشپزی است. برای مثال شما می‌توانید از این محصول به عنوان تاپینگ برای پخت انواع غذا استفاده کنید.
آیا برای طرز تهیه خامه ترش از روش خاصی استفاده می‌کنید؟
