کرمانشاه غذاهای معروف و فوق‌العاده خوشمزه‌ای دارد که از جمله این غذاها می‌توان به آش ترخینه، دنده کباب و خورش خلال اشاره کرد. از وجه تمایزهای غذاهای کرمانشاهی، می‌توان به استفاده از روغن کرمونشاهی اشاره کرد که در اکثر غذاها به جای روغن و کره از آن استفاده می‌کنند. در این مقاله می‌خواهیم طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی را به شما آموزش دهیم. طعم این خورش با روغن کرمانشاهی بی‌نظیر می‌شود، اما اگر در دسترس ندارید، از کره معمولی هم می‌توانید استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش خلال کرمانشاه
- گوشت خورشتی۳۰۰ گرم
- زرشکیک پیمانه
- پیازیک عدد
- رب گوجه فرنگیدو قاشق غذاخوری
- گلابپنج قاشق غذاخوری
- زعفران (دم کرده)نصف پیمانه
- خلال بادام درشت۲۵۰ گرم
- چوب دارچیندو تکه کوچک
- لیمو عمانیدو عدد
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن حیوانی کرمانشاهیبه مقدار لازم
طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی
مرحله اول
برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی ابتدا پیاز را خرد کنید و با روغن تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود. سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. گوشت‌های خورشتی را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد.
مرحله دوم
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا مزه خامی آن از بین برود و خورش خوش‌طعم‌تر و خوش‌رنگ‌تر شود.
مرحله سوم
حدود چهار لیوان آب به خورشت اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا گوشت با حرارت ملایم حدود دو ساعت بپزد. داخل یک کاسه مقداری آب گرم بریزید و خلال بادام‌های خورش خلال کرمانشاهی را داخل کاسه خیس کنید تا نرم شوند.
مرحله چهارم
مقداری زعفران بسایید و دم کنید. خلال‌ها را داخل زعفران دم‌کرده خیس کنید تا تغییر رنگ دهد.
وقتی آب خورش کم شد و کمی جا افتاد، خلال بادام، کره حیوانی، زعفران، چوب دارچین، گلاب، لیمو عمانی و نمک را به خورش اضافه کنید. زرشک را هم بشویید و در همین مرحله به خورش اضافه کنید.
مرحله پنجم
حرارت را کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه خورش را روی حرارت قرار دهید تا کاملا جا بیفتد. وقتی قابلمه را می‌خواستید از روی حرارت بردارید، چوب‌های دارچین را از قابلمه خارج کنید و نمک غذا را تست کنید.خورشت شما آماده است.
