طرز تهیه رول کیک سوئیسی خامه‌ای بدون ترک با تمام فوت‌و‌فن‌ها

در اولین مرحله از طرز تهیه رولت کیک سوئیسی، در یک کاسه متوسط، آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. با لیسک یا چنگال به‌ آرامی هم بزنید تا مواد خشک رول کیک سوئیسی کاملا یکدست شوند.

در این مرحله هنوز نیازی به الک کردن نیست و تنها باید ترکیب مواد خشک را درست کنید و کنار بگذارید.

فر با فن را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد (۳۴۰ درجه فارنهایت) روشن و گرم کنید. سپس سینی فر مخصوص تهیه رولت خامه‌ای (۳۰ در ۴۰ سانتی‌متر) را با یک لایه کاغذ روغنی بپوشانید تا کیک به‌ راحتی جدا شود.

در یک کاسه کوچک، شیر و روغن گیاهی را با هم مخلوط کنید. به‌ آرامی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. این ترکیب به نرم و مرطوب شدن بافت رول کیک سوئیسی کمک می‌کند. پس از مخلوط کردن، کاسه را فعلا کنار بگذارید تا در مرحله ترکیب نهایی مایه کیک از آن استفاده شود.

از طرز تهیه رولت خامه‌ای به روش ساده غافل نشوید که مناسب پذیرایی برای مهمانی و دورهمی‌هایتان است.

حالا زرده‌ها و سفیده‌های تخم‌مرغ را جدا کنید. دقت داشته باشید حتی مقدار کمی زرده وارد سفیده‌ها نشود. هر ۲ را جداگانه کنار بگذارید.

در یک کاسه بزرگ، یک قاشق غذاخوری آب گرم را با یک‌سوم فنجان (حدود ۶۶ گرم) شکر سفید حسابی مخلوط کنید تا شکر کمی در آب حل و مرطوب شود.

حالا شش عدد زرده تخم‌مرغ و وانیل را به کاسه اضافه کنید. با همزن و سرعت متوسط حدود پنج دقیقه بزنید. در نهایت مایه باید کرمی، غلیظ و کمی روشن‌تر شود. کاسه را کنار بگذارید.

اگر از علاقه‌مندان شیرینی رولت هستید، بهترین پیشنهاد برای شما طرز تهیه رولت خامه‌ای به سبک قنادی است که در کتاب کاله مرحله‌به‌مرحله آورده شده است.

در یک کاسه بزرگ و تمیز، شش عدد سفیده تخم‌مرغ را بریزید. با همزن حدود ۳۰ ثانیه بزنید تا کف کند و حجیم شود. سپس در حالی که همزن روشن است، نصف فنجان (۱۰۰ گرم) شکر سفید را به‌ تدریج و در چند مرحله اضافه کنید تا سفیده‌ها فرصت جذب شکر را داشته باشند.

بعد از افزودن شکر، برای هفت دقیقه به هم‌زدن ادامه دهید تا سفیده‌ها به مرحله «قله نرم» برسند؛ حالت لطیف داشته باشد، نه کاملا سفت.

نکته: کاسه و پره‌های همزن باید کاملا بدون چربی و رطوبت باشند تا سفیده تخم‌مرغ برای رول کیک خانگی سوئیسی به‌ درستی فرم بگیرد.

نیمی از سفیده‌های فرم‌گرفته را به مخلوط زرده تخم‌مرغ اضافه کنید. با استفاده از لیسک، مواد را به‌ آرامی فولد (تا) کنید تا کاملا یکدست شوند. در این مرحله باید با حرکات ملایم و دورانی کار کنید تا هوای موجود در سفیده‌ها حفظ شود.

سپس مواد خشک که از قبل آماده کرده‌اید را مستقیما داخل کاسه الک کنید. دوباره به‌ آرامی مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. در پایان، باقی‌مانده سفیده‌های تخم‌مرغ را اضافه کرده و دوباره با حرکات ملایم فولد کنید تا مایه رول کیک کاملا یکدست و سبک شود.

نکته: هم زدن شدید یا سریع در این مرحله باعث از بین رفتن هوای سفیده‌ها می‌شود و در نتیجه رول کیک سوئیسی بعد از پخت پف کمتری خواهد داشت.

مخلوط شیر و روغنی را که از قبل آماده کرده بودید به مایه رولت کیک اسفنجی اضافه کنید. با لیسک به‌ آرامی هم بزنید تا کاملا یکدست شود. در پایان باید مایه‌ای غلیظ، نرم و نسبتا روان به دست بیاورید که به‌ راحتی روی سینی فر پخش شود.

اگر در اندازه‌گیری مواد در تهیه رول کیک خانگی سوئیسی مشکل دارید، می‌توانید در کتاب کاله طرز تهیه رولت خامه‌ای با لیوان فرانسوی را بخوانید که طعم مشابه‌ای دارد.

خمیر آماده‌شده را به‌ طور یکنواخت داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بریزید. با کاردک یا هر وسیله‌ای که لبه صاف دارد، سطح خمیر را کاملا صاف و هم‌سطح کنید.

سپس سینی را چند بار به‌ آرامی تکان دهید تا خمیر رول کیک سوئیسی یکدست شود. حالا سینی را به مدت ۱۸ تا ۲۰ در فر قرار دهید تا سطح کیک طلایی شود. پس از پخت، سینی را خارج کنید تا کیک حدود ۱۵ دقیقه داخل همان سینی خنک شود.

بعد از گذشت حدود ۱۵ دقیقه و زمانی که کیک هنوز کمی گرم است، یک چاقو را به‌ آرامی دور تا دور لبه‌های کیک اسفنجی بکشید تا اگر به سینی چسبیده آزاد شود.

سپس کیک را با دقت روی کاغذ روغنی از قبل چرب‌شده برگردانید؛ به‌ طوری‌که سمت طلایی کیک رو به پایین قرار بگیرد. حالا در حالی که کیک هنوز ولرم است، آن را همراه با کاغذ روغنی به‌ آرامی رول کنید تا فرم اولیه رول کیک سوئیسی شکل بگیرد. رول را کنار بگذارید تا کامل خنک شود.

با خنک شدن رول، آن را به‌ صخامت یک سانتی‌متر و به آرامی باز کنید تا سطح اسفنجی کیک آسیب نبیند. سپس با یک چاقوی دندانه‌دار تیز، ۲ لبه کوتاه کیک را به‌ صورت اریب برش بزنید تا انتهای رول تمیزتر و حرفه‌ای‌تر دیده شود.

حالا یک لایه نازک از مربای تمشک خنک‌شده را به‌ طور یکنواخت روی تمام سطح کیک اسفنجی پخش کنید.

نکته ۱: کیک نباید بیش از حد خنک شود.

نکته ۲: لایه مربا را خیلی ضخیم نگیرید؛ هنگام رول کردن ممکن است از کناره‌ها بیرون بزند و شکل ظاهری رول کیک را به‌هم بزند.

در ادامه، یک لایه یکنواخت از خامه فرم‌گرفته را روی سطح کیک اسفنجی بمالید اما در یکی از لبه‌های کوتاه کیک یک فاصله کوچک بگذارید. تنها یک لایه بسیار نازک از خامه روی آن بزنید.

حالا برای رول کردن، لبه مقابل آن قسمت را با کمک کاغذ روغنی بلند کنید. لبه کیک را به‌ آرامی داخل خامه فشار دهید تا رول اولیه شکل بگیرد. سپس با استفاده از همان کاغذ روغنی، کیک اسفنجی را به‌ آرامی و مرحله‌به‌مرحله رول کنید تا به انتهای آن برسید.

در طول این کار کمی فشار ملایم وارد کنید تا رول کیک سوئیسی جمع و منسجم شود. دقت کنید فشار زیاد وارد نکنید؛ ممکن است خامه از داخل رول بیرون بزند.

وقتی به انتهای رول رسیدید، با نگه داشتن کاغذ روغنی زیر رول آن را کمی سفت‌تر کنید. در نهایت با لبه یک چاقوی بلند یا کاردک، قسمت بالایی کاغذ روغنی را به سمت پایین فشار دهید تا رول کاملا شکل بگیرد.

در این مرحله، رول کیک سوئیسی شما تقریبا آماده است؛ تنها به کمی استراحت نیاز دارد تا هم ظاهرش حرفه‌ای شود و هم برش‌های تمیز و خوش‌فرمی به شما بدهد. پس رول را همان‌طور که در کاغذ روغنی پیچیده‌اید، حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.

رول را از یخچال خارج کنید. ۲ سر رول را با یک چاقوی تیز و اره‌ای (دندانه‌دار) خیلی نازک برش دهید تا لبه‌های نامنظم و ناهموار جدا شوند. حالا یک رول سوئیسی تمیز، خوش استایل و مارپیچ‌های خامه و مربا به‌ زیبایی نمایان می‌شود.

رول را به برش‌های ۲ تا سه سانتی‌متری تقسیم کنید و از خوردن این رول کیک سوئیسی لطیف، خوش‌رنگ و خانگی لذت ببرید.

برای تزئین این رول کیک می‌توانید مطلب تزئین رولت خامه‌ای خانگی با میوه و شکلات را بخوانید.