طرز تهیه شامی گیلانی برای شامی لوبیا محلی

در راه برگشت از کمپ در جنگل‌های پونل و خلخال، در تولم‌شهر -که خود محلی‌ها به آن جمعه بازار می‌گویند- توقفی کردم. جلوی قهوه‌خانه، نیمکت‌های چوبی قرار داشت و چند مرد میانسال محلی مشغول گپ و گفت بودند. همین‌که نشستم، صاحب قهوه‌خانه با یک منوی کاغذی چرب و کهنه که معلوم بود سالهاست دست به دست شده، سراغم آمد. در منو چند اسم جدید به چشمم خورد؛ لوبیا کباب، شامی گیلانی و شاپوری.

از  همان محلی‌هایی که روی نیمکت‌های چوبی دم در قهوه خانه نشسته بودند، خواستم که فرق میان این غذاها را برایم توضیح دهند و بعد از توضیحاتشان متوجه شدم که در رشت با لوبیا ترکیب‌های غذایی مختلفی تهیه می‌کنند. لوبیا کباب، چنجه با لوبیاست؛ شامی لوبیا، شامی است با لوبیا و شاپوری هم ترکیب املت با لوبیاست. لوبیا املت را در سفر قبلی امتحان کرده بودم و حالا بین لوبیا کباب و لوبیا شامی مانده بودم و در نهایت شامی لوبیا را انتخاب کردم.

در زمانی که مشغول گپ و گفت با محلی‌ها درباره تعدد قهوه‌خانه‌ها در استان گیلان بودم صاحب قهوه‌خانه با یک سینی استیل که شامل یک کاسه لوبیا، یک بشقاب شامی و یک بشقاب خیار، گوجه و پیار صورتی خرد شده بود، برگشت و برایم توضیح داد که باید این شامی‌ها را داخل خوراک لوبیا خرد کنم و حتی اگر دوست دارم می‌توانم کمی نان هم خرد و نوعی تریت درست کنم. به حرفش گوش دادم از انتخابم راضی بودم. شما هم می‌توانید شامی را با دستور پخت زیر آماده کنید و به خوراک لوبیا اضافه کنید.