طرز تهیه شیر برنج دارچینی

ابتدا قابلمه را روی حرارت قرار دهید. به این نکته توجه داشته باشید که برای تهیه دسرهای پودینگی مانند فرنی و شیر برنج دارچینی، بهتر است از قابلمه لعابی استفاده شود. چرا که پخت شیر برنج زمان و حوصله زیادی می‌خواهد و قابلمه لعابی با نگه داشتن گرما در درون خود، باعث پخت بهتر شیر برنج دارچینی می‌شود و هم‌چنین از تغییر رنگ آن جلوگیری می‌کند.

حالا شیر را درون قابلمه بریزید. سپس برنج را که از ۸ ساعت قبل خیس کرده‌اید، به آن اضافه کنید. بهتر است از برنج نیم‌دانه یا گرده یا هر برنجی که زود و راحت طبخ شود، استفاده کنید.

مخلوط را ۵ دقیقه هم بزنید و حین هم زدن به آن چوب یا پودر دارچین اضافه کنید. دقت کنید که اگر از پودر دارچین استفاده کنید، رنگ شیربرنج دارچینی، تیره می‌شود.

حالا برای جلوگیری از ته گرفتن و سوختگی برنج، شیر برنج را تا وقتی که برنج، خود را باز کند، هم بزنید (حدود نیم ساعت). اگر به هر دلیلی برنج ته گرفت و سوخت، حتما قابلمه را عوض کنید. شکر را هم در این مرحله اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حل شود.

بعد از این که برنج کاملا وا رفت، به آن شکر را اضافه کنید و شیر برنج را تا زمانی که شکر در آن حل شود، هم بزنید و بعد شعله گاز را خاموش کنید.

آب سرد را در کاسه‌ای بریزید و پودر ژلاتین را به آرامی روی سطح آب بریزید و کاسه را تکان دهید. دقت کنید که اگر یک ‌دفعه پودر ژلاتین را به آب اضافه کنید، یک لخته سفید رنگ تشکیل می‌شود و خیلی دیر در آب حل می‌شود. بعد از اضافه شدن پودر ژلاتین به آب، کاسه را روی بخار آب قرار دهید تا کاملا داخل آب حل شود. هم‌چنین می‌توانید به جای بخار آب، کاسه را ۳۰ ثانیه داخل ماکروویو قرار دهید تا ژلاتین کاملا در آب حل شود. سپس محلول ژلاتین را به شیر برنج اضافه کنید و خیلی خوب هم بزنید. در این مرحله می‌توانید به شیربرنج دارچینی خود مقداری خامه اضافه کنید تا لطیف‌تر شود.

بعد شیر برنج را داخل قالبی بریزید که قابل برگشتن باشد. بعد از خنک شدن شیربرنج دارچینی، قالب را داخل ظرفی برگردانید و روی سطح آن را با پودر دارچین و سیاه‌دانه تزئین و سرو کنید. اگر چنین قالبی در دسترس ندارید یا برای سرو غذا عجله دارید، می‌توانید مقدار ژلاتین را تا دو برابر گفته شده به آب سرد اضافه کنید تا شیربرنج خوب ببندد.

توجه شود که اگر مقدار ژلاتین را بیش از دو قاشق سوپ‌خوری اضافه کنید، شیر برنج دارچینی شما حالت لاستیکی به خود می‌گیرد و اگر کمتر از مقدار گفته شده اضافه کنید شیربرنج معمولا نمی‌بندد. همچنین اگر از ورق ژلاتین استفاده می‌کنید، بین ۳ تا ۵ ورق ژلاتین به جای پودر به آب اضافه کنید. البته به ‌جای آب می‌توانید از گلاب یا عرق بهارنارنج یا عرق بیدمشک استفاده کنید. بسته به سلیقه و ذائقه می‌توانید به شیربرنج خود پودر گل‌سرخ، پودر قهوه یا پودر کاکائو اضافه کنید. اگر به هر دلیلی با مصرف ژلاتین مشکل دارید، می‌توانید به جای آن مقداری نشاسته ذرت را در شیر سرد حل کنید و به شیربرنج اضافه کنید و خیلی سریع هم بزنید تا گلوله گلوله نشود.