طرز تهیه فیلینگ کیک، ۱۷ دستور ساده به سبک بازاری

برای تهیه فیلینگ خامه‌ای وانیلی، ابتدا خامه را با همزن بزنید تا یکدست و نرم شود. پودر قند را اضافه کرده و با سرعت کم مخلوط کنید تا کامل ترکیب شوند. حالا همزن را کمی تند کنید تا بافت یکنواخت و کرمی حاصل شود. در ادامه به آرامی دو پیمانه خامه اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا مخلوطی یکدست، داشته باشید.

در ادامه، پودر پودینگ فوری را به تدریج اضافه کنید و با سرعت زیاد دو تا سه دقیقه بزنید تا فیلینگ غلیظ و کرمی شود. در صورتی که مواد خیلی سفت شدند، می‌توانید یک‌دوم تا یک‌چهارم پیمانه خامه اضافی،اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید. با این فیلینگ به راحتی می‌توانید یک کیک وانیلی با روکش ماست یونانی خوشمزه درست کنید.

در تهیه فیلینگ تمشک برای کیک، نشاسته ذرت و آب را با همزن مخلوط کنید تا کامل یکدست شود. این مخلوط را همراه با تمشک (تازه یا منجمد)، شکر و کمی آب لیمو در قابلمه روی حرارت متوسط بریزید. حال هم بزنید تا تمشک‌ها له شده و مواد غلیظ شوند.

مخلوط را حدود پنج دقیقه بجوشانید و گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. قابلمه را از روی حرارت بردارید و وانیل اضافه کنید. اجازه دهید فیلینگ ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای اتاق خنک شود. این فیلینگ را می‌توان در یخچال حداقل چهار ساعت و تا حداکثر یک هفته نگهداری کنید. این فیلینگ را در تارت تمشک هم می‌توانید به کار ببرید.

میوه‌ها را به قطعات کوچک خرد کنید. در صورت استفاده از میوه‌های با پوست ضخیم مانند هلو، پوست آن‌ها را باید جدا کنید. این کار به بافت نرم‌تر فیلینگ و طعم بهتر آن کمک می‌کند.

میوه‌های خرد شده را همراه با آب، شکر، نشاسته ذرت و آب لیمو در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. مواد را مرتب هم بزنید و حرارت را کم کنید تا فیلینگ غلیظ شود و بافتی یکدستی پیدا کند. پس از چند دقیقه، حدود سه فنجان فیلینگ آماده خواهید داشت که می‌توانید به عنوان لایه میانی کیک یا پر کردن کاپ‌کیک‌هایتان استفاده کنید.

شیر را در یک کاسه مناسب مایکروویو، دو تا چهار دقیقه داغ کنید تا گرم شود اما مراقب باشید که نجوشد. در کاسه‌ای دیگر شکر، آرد و نمک را مخلوط کنید و شیر داغ را کم‌ کم اضافه کنید، هم بزنید تا یکنواخت شود. مخلوط را در مایکروویو در فواصل یک دقیقه‌ای بپزید و بعد از هر بار هم بزنید تا غلیظ شود (حدود چهار تا پنج دقیقه).

حال تخم‌ مرغ‌ها را هم بزنید تا روشن و کف‌آلود شوند. یک‌سوم مخلوط شیر غلیظ شده را کم‌ کم به آن اضافه و دوباره با باقی مخلوط شیر ترکیب کنید تا کامل یکدست شود. حدود دو دقیقه دیگر در مایکروویو بپزید تا کاسترد کامل غلیظ شود. وانیل را هم در ادامه اضافه کنید. مجدد مخلوط را هم بزنید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال خنک کنید تا آماده استفاده به عنوان فیلینگ کیک شود.

برای تهیه فیلینگ شکلاتی، ابتدا شکلات تلخ یا نیمه‌ تلخ را خرد کرده و روی بخار آب یا در مایکروویو به روش بن‌ماری با حرارت کم ذوب کنید تا کامل یکدست شود. هم‌زمان، خامه پرچرب را گرم کنید تا داغ شود اما نجوشد.

خامه داغ را آرام به شکلات اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا گاناش یکدست و صاف شود. در صورت تمایل، کره نرم و عصاره وانیل هم اضافه کنید تا فیلینگ غنی‌تر و خوش‌عطرتر شود.

پس از آماده شدن، فیلینگ را کمی خنک کنید تا غلظت مناسبی پیدا کند و آماده استفاده بین لایه‌های کیک شود. این فیلینگ شکلاتی با بافت کرمی و نرم، هم برای کیک‌های اسفنجی و وانیلی مناسب است و هم ظاهر حرفه‌ای و جذابی به کیک می‌بخشد.

در تهیه فیلینگ کره بادام‌زمینی، ابتدا کره بادام‌زمینی و کره نرم شده را با همزن بزنید تا کامل یکدست و کرمی شوند. پودر قند الک شده را اضافه و مخلوط کنید تا مواد سبک و یکدست شود.

در ادامه، به تدریج خامه یا شیر را اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد. فیلینگ آماده است و می‌توانید آن را بین لایه‌های کیک، روی کاپ‌کیک یا به عنوان تزئین استفاده کنید. این فیلینگ با طعم غنی و بافت نرم، گزینه‌ای عالی برای کیک‌های تولد و دسرهای خانگی‌تان می‌تواند باشد.

در طرز تهیه فیلینگ کیک لیمو، تنها باید آب، شکر، پوست و آب لیمو، نشاسته ذرت و کمی نمک را در یک قابلمه مخلوط کنید. حال قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا مخلوط پخته شود.

هنگام پخت، مخلوط را مرتب هم بزنید تا حسابی غلیظ شده و به نقطه جوش برسد. در نهایت قابلمه را از روی حرارت برداشته، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا فیلینگ کرمی و براق شود. در نهایت اجازه دهید فیلینگ‌تان قبل از استفاده کامل خنک شود.

نکته: این فیلینگ را برای روی کیک هم می‌توانید به کار ببرید.

در طرز تهیه فیلینگ کیک آجیلی، ابتدا شکر، آب و شربت ذرت را در یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. اجازه دهید آن‌قدر بماند تا زمانی که کمی از شربت را در یک لیوان آب سرد می‌ریزید، گلوله‌های نرم تشکیل شود.

در این مرحله، سفیده‌های تخم‌ مرغ را بزنید تا قله‌های نرم در ظرف‌تان شکل بگیرد. حال شربت داغ را به‌ آرامی و در حالی‌ که همزن روشن است، به سفیده‌ها اضافه کنید.

هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط حسابی غلیظ و براق شود، در ادامه کمی وانیل و آجیل خرد شده مثل گردو یا بادام به آن اضافه کنید. حالا این فیلینگ آماده است و می‌توانید بین لایه‌های کیک‌تان پخش کنید تا طعم و بافتی خاص و حرفه‌ای به کیک شما بدهد. این فیلینگ مناسب کیک تولد مدرن است تا زیبایی و طعم آن را دو چندان کند.

نکته ۱: برای عطر و طعم بیشتر فیلینگ، آجیل‌ها را می‌توانید قبل از استفاده کمی تفت دهید.

نکته ۲: برای تنوع به فیلینگ کیک‌تان، کمی موز یا توت فرنگی خرد کرده هم به آن اضافه کنید.

در دستور تهیه فیلینگ کیک آناناس، آرد، شکر و کمی نمک را در یک قابلمه خوب مخلوط کنید. آناناس خرد شده را به آن اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم بجوشانید. آن را مرتب هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود. پس از خنک شدن، فیلینگ‌تان آماده است. ساده‌ترین روش بریدن آناناس را بخوانید تا کارتان سریع‌تر پیش برود.

نکته: در صورت عدم دسترسی به آناناس تازه، از کمپوت آناناس هم می‌توانید استفاده کنید، تنها باید آب اضافه آن را کامل بگیرید.

در طرز تهیه فیلینگ پرتقالی، ابتدا پوست و آب پرتقال را همراه با کره در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و آن را مدام هم بزنید تا مواد یکدست شوند. حال آب جوش را اضافه کنید و مجدد مرتب هم بزنید.

در ادامه، مخلوط آرد حل‌شده در آب سرد و زرده‌های تخم‌ مرغ زده‌ شده را اضافه کنید. کمی زمان دهید تا مخلوط بجوشد تا غلیظ شود. پس از خنک شدن کامل، خامه زده‌ شده را به آن اضافه کنید تا بافتی سبک و کرمی پیدا کند. این فیلینگ خوش‌طعم و خوش‌رنگ را می‌توانید بین لایه‌های کیک پرتقالی اسفنجی، کیک ساده یا داخل کاپ‌کیک‌های سرد پر کنید و از عطر بی‌نظیر پرتقال لذت ببرید.

برای تهیه فیلینگ کیک خامه‌ای، کافی است خامه پرچرب و سرد را همراه با چند قطره وانیل در کاسه بریزید و با همزن، آن‌قدر بزنید تا کف کند. حال به‌ تدریج پودر قند الک‌ شده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خامه فرم بگیرد و قله‌های سفت و پایدار ایجاد شود. در نهایت دو فنجان خامه فرم‌ گرفته خواهید داشت که می‌توانید آن را بین لایه‌های انواع کیک‌ ساده‌ اسفنجی، شکلاتی و میوه‌ای استفاده کنید.

نکته: برای فرم گرفتن بهتر خامه، بهتر است همزن و کاسه را قبل از کار، برای دقایقی در یخچال یا فریزر بگذارید.

برای تهیه فیلینگ کیک مارشمالو نارگیلی، شکر و شیر را در قابلمه مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. حال پودر نارگیل و مارشمالوها را اضافه کنید. مخلوط را برای پنج دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا مواد کامل یکدست و غلیظ شوند.

بعد از برداشتن قابلمه از روی حرارت، وانیل را اضافه کرده و هم بزنید. در نهایت حدود سه فنجان فیلینگ خوشمزه و کرمی به دست می‌آید که می‌توانید برای فیلینگ انواع لایه‌های کیک نارگیلی خیس یا ساده استفاده کنید.

نکته: برای تنوع در طعم فیلینگ‌تان می‌توانید کمی خامه یا گردو خرد شده به آن اضافه کنید.

برای تهیه فیلینگ کیک، تمام مواد را در یک قابلمه متوسط ترکیب کرده و هم بزنید تا نشاسته ذرت کامل حل شود. مخلوط را حدود یک دقیقه روی حرارت متوسط، مرتب هم بزنید تا غلیظ و حباب‌دار شود. پس از پخت، اجازه دهید فیلینگ کامل خنک شود تا بافت مناسب برای پخش بین لایه‌های کیک پیدا کند. این مقدار حدود سه و نیم پیمانه فیلینگ آماده می‌کند.

نکته ۱: در فیلینگ میوه‌ای از موز و توت فرنگی هم با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید استفاده کنید، تنها باید در نظر داشته باشید که قبل از اسنتفاده، له‌شان کنید.

نکته ۲: برای جلوگیری از گلوله شدن نشاسته و ایجاد بافت یکدست، مخلوط را هنگام اضافه کردن به حرارت مرتب هم بزنید و دمای آن را زیاد نکنید.

برای تهیه فیلینگ باترکریم، ابتدا کره و کمی نمک را حدود یک دقیقه با همزن دستی بزنید تا سبک و کرمی شوند. شکر قنادی را در چند مرحله الک کرده و به تدریج به کره اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن با سرعت کم، هم بزنید و در صورت نیاز کاسه را بتراشید تا یکدست شود.

یک قاشق غذاخوری خامه را هنگام هم زدن اضافه کرده و در نهایت وانیل را اضافه کنید. مواد را آنقدر هم بزنید تا پفکی و یکدست شود و در صورت تمایل می‌توانید کمی خامه یا شیر برای رقیق‌تر شدن غلظت به آن اضافه کنید تا فیلینگ آماده شود.

برای تهیه فیلینگ کرم بیسکوییت، ابتدا بیسکویت‌ها را خرد یا آسیاب کنید تا پودر شوند. در یک قابلمه کوچک باید شیر، شکر قهوه‌ای، کره، دارچین و آب لیمو را بریزید. آن‌ها را با یکدیگر خوب مخلوط کنید. حال قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا کره کامل ذوب و شکر حل شود. پودر بیسکویت را به این مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا مواد یکدست و غلیظ شوند.

پس از خنک شدن، فیلینگ‌ خوشمزه‌تان آماده استفاده بین لایه‌های کیک لوتوس خانگی و شیرینی است تا طعمی کاراملی و بافتی نرم به دسر شما ببخشد.

برای تهیه فیلینگ کیک کرم شکلاتی، ابتدا آرد ذرت، شکر قهوه‌ای، پودر کاکائو و پودر اسپرسو را در یک قابلمه متوسط مخلوط کنید. شیر را کم‌ کم به مخلوط خشک اضافه کرده و هم بزنید تا گلوله‌ نشود. زرده‌های تخم‌ مرغ زده شده را به آرامی اضافه کنید و روی حرارت ملایم، مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ و یکدست شود.

در ادامه، شکلات خرد شده و کره را اضافه کرده و هم بزنید تا کامل ذوب و یکدست شود. حال وانیل را اضافه کنید. مخلوط را از روی حرارت بردارید. پس از خنک شدن کامل، فیلینگ‌تان آماده است.

برای تهیه فیلینگ کرم باواریا فرانسوی، ابتدا ژلاتین را در کمی آب سرد حل کنید و کنار بگذارید. زرده‌های تخم‌ مرغ را با شکر هم بزنید تا رنگ روشن و حجم آن کمی پفکی شود. خامه غلیظ را جداگانه کمی زده و آماده کنید.

زرده‌های زده شده را روی حرارت غیر مستقیم (بن‌ماری) قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا غلیظ و گرم شوند. حال ژلاتین حل شده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. پس از خنک شدن مخلوط، خامه زده شده و عصاره وانیل را به آرامی مخلوط کنید تا بافتی سبک، ابریشمی و کرمی به دست آید. حالا فیلینگ آماده است تا بین لایه‌های کیک یا در دسرهای میوه‌ای استفاده شود و طعمی لوکس و حرفه‌ای به دسر شما بدهد.

برای تهیه فیلینگ ژله‌ای، از قالبی استفاده کنید که حدود دو سانتی‌متر کوچکتر از قالب کیک اصلی باشد. کف و دیواره‌های قالب را با پلاستیک فریزر بپوشانید و مایع ژله غلیظ‌تر از حالت معمول را داخل قالب بریزید تا به ارتفاع دو تا سه سانتی‌متر برسد. قالب را به مدت هشت ساعت یا یک شبانه روز در یخچال بگذارید تا ژله کاملا خودش را بگیرد.

پس از سفت شدن ژله، آن را بین لایه‌های کیک قرار دهید. دور تا دور ژله را با ماسوره و خامه فرم گرفته تزئین کنید. در صورت تمایل، یک لایه نازک خامه بین ژله و لایه کیک بکشید تا ثبات بیشتری داشته باشد. برای روی کیک هم، ژله را در وسط قرار داده و دور آن را با ماسوره ستاره و خامه فرم گرفته شکوفه بزنید تا ظاهر کیک حرفه‌ای و جذاب شود.