طرز تهیه قهوه ترک روشی ساده برای آماده کردن قهوه‌ای غلیظ و خوش‌عطر در خانه است؛ نوشیدنی‌ای که می‌توانید آن را به روش سنتی با آب یا با شیر تهیه کنید. در روش کلاسیک، پودر قهوه بسیار نرم را با آب سرد روی حرارت ملایم دم می‌کنند تا کف ظریفی روی آن شکل بگیرد. در نسخه با شیر، جایگزین کردن آب با شیر کامل، طعم و بافت متفاوتی به قهوه می‌دهد. در ادامه، روش تهیه هر ۲ مدل قهوه و نکاتی را می‌خوانید که به حفظ عطر و کف قهوه کمک می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه قهوه ترک بدون شیر
- قهوه ۲ قاشق چای‌خوری
- شکر (اختیاری) ۱ قاشق چای‌خوری
- آب ۱ فنجان
طرز تهیه قهوه ترک بدون شیر
مرحله اول: گرم کردن قهوه روی حرارت ملایم
در اولین مرحله از طرز تهیه قهوه ترک بدون شیر، ۲ قاشق چای‌خوری قهوه، آب و در صورت تمایل یک قاشق چای‌خوری شکر را داخل قهوه‌جوش بریزید و مخلوط کنید. قهوه‌جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید قهوه به‌آرامی گرم شود. دقت کنید قهوه سریع به جوش نیاید؛ زیرا حرارت ملایم کمک می‌کند کف قهوه به‌تدریج شکل بگیرد.
مرحله دوم: جمع کردن کف قهوه و سرو
وقتی کف روی قهوه تشکیل شد و بالا آمد، قهوه‌جوش را از روی حرارت بردارید و مقداری از کف را با قاشق داخل فنجان بریزید. سپس قهوه‌جوش را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید تا کف بیشتری ایجاد شود.
پس از آنکه قهوه دوباره به مرحله بالا آمدن کف رسید، قهوه‌جوش را از روی حرارت بردارید و قهوه را به‌آرامی داخل فنجان‌ها بریزید. اگر از ابتدا شکر اضافه نکرده‌اید، می‌توانید در این مرحله از طرز تهیه قهوه ترک، قهوه را مطابق ذائقه خود شیرین کنید.
مواد لازم برای تهیه قهوه ترک با شیر
- قهوه ۲ قاشق چای‌خوری
- شکر (اختیاری) ۱ قاشق چای‌خوری
- شیر پرچرب ۹۰ میلی لیتر
طرز تهیه قهوه ترک با شیر
مرحله اول: ترکیب قهوه، شیر و شکر
برای تهیه قهوه ترک با شیر، شیر پرچرب سرد، ۲ قاشق چای‌خوری پودر قهوه و در صورت تمایل یک قاشق چای‌خوری شکر را داخل قهوه‌جوش بریزید و خوب مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
سپس قهوه‌جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مخلوط به‌آرامی گرم شود. وقتی کف روی قهوه تشکیل شد و شروع به بالا آمدن کرد، پیش از سر رفتن آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم: تشکیل کف و سرو قهوه
اگر می‌خواهید قهوه غلیظ‌تر و کف بیشتری داشته باشد، پس از تشکیل کف، مقداری از آن را داخل فنجان بریزید و قهوه‌جوش را دوباره روی حرارت قرار دهید. با بالا آمدن مجدد کف، بخشی از قهوه را داخل فنجان بریزید و این کار را در صورت نیاز یک بار دیگر تکرار کنید تا فنجان پر شود.
نکات تکمیلی طرز تهیه قهوه ترک
برای داشتن قهوه ترکی خوش‌عطر و متناسب با ذائقه‌تان، تنها رعایت ترتیب دم‌آوری کافی نیست. نوع آسیاب قهوه، نسبت قهوه به آب، انتخاب ابزار و حتی نحوه نگهداری پودر قهوه روی نتیجه نهایی تاثیر می‌گذارند. نکات زیر به شما کمک می‌کنند طعم و غلظت قهوه را بهتر کنترل کنید و روش مناسب‌تری برای تهیه آن انتخاب کنید.
انتخاب پودر قهوه مناسب
برای تهیه قهوه ترک، پودر قهوه باید بسیار ریز و نرم، شبیه آرد باشد. آسیاب درشت باعث می‌شود قهوه با بافت و ویژگی‌های معمول قهوه ترک آماده نشود. بهتر است پودر قهوه را در ظرفی دربسته و دور از رطوبت، گرما و نور مستقیم نگهداری کنید تا عطر آن دیرتر از بین برود. برای آشنایی بیشتر با پیشینه این نوشیدنی، مقاله قصه قهوه ترک را بخوانید.
طرز تهیه قهوه ترک غلیظ
برای داشتن قهوه ترک غلیظ‌تر، نسبت پودر قهوه به آب اهمیت زیادی دارد. می‌توانید مقدار پودر قهوه را کمی افزایش دهید و نسبت آن را با آب متناسب نگه دارید؛ با این حال، افزایش بیش از حد قهوه ممکن است طعم نوشیدنی را تلخ‌تر کند. غلظت بیشتر لزوما به معنی کف بیشتر نیست و درجه آسیاب و شیوه دم‌آوری نیز بر کیفیت کف تاثیر می‌گذارند. برای آشنایی با روش‌های دیگر تهیه نوشیدنی‌های قهوه‌ای، می‌توانید دستور طرز تهیه قهوه در موکاپات را هم بخوانید.
طرز تهیه قهوه با موکاپات
موکاپات برای تهیه قهوه‌ای غلیظ با فشار بخار طراحی شده است؛ بنابراین نتیجه کار با قهوه ترک سنتی تفاوت دارد. اگر موکاپات دارید، بهتر است از پودر قهوه با درجه آسیاب مناسب این دستگاه استفاده کنید و آن را بیش از حد در سبد فشرده نکنید. پودر بسیار ریز مخصوص قهوه ترک می‌تواند عبور آب را مختل کند؛ به همین دلیل برای موکاپات مناسب نیست. در طرز تهیه قهوه در موکاپات با روش کار این دستگاه آشنا می‌شوید و می‌توانید قهوه‌ای غلیظ با ویژگی‌های متفاوت از قهوه ترک سنتی آماده کنید.
زمان مناسب نوشیدن قهوه ترک
قهوه ترک را بلافاصله پس از ریختن در فنجان ننوشید. چند دقیقه صبر کنید تا ذرات ریز قهوه در کف فنجان ته‌نشین شوند؛ به این ترتیب، هنگام نوشیدن مقدار کمتری از رسوب وارد دهان می‌شود. قهوه را آرام بنوشید و بخش پایانی فنجان را که رسوب بیشتری دارد، ننوشید. اگر دوست دارید نوشیدنی‌های مشابه را هم امتحان کنید، دستور طرز تهیه قهوه یونانی را بخوانید.
انتخاب فنجان مناسب برای قهوه ترک
قهوه ترک معمولا در فنجان‌های کوچک با ظرفیت حدود ۶۰ تا ۹۰ میلی‌لیتر سرو می‌شود. این اندازه برای سرو وعده‌های کوچک قهوه مناسب است و به حفظ شیوه سنتی پذیرایی کمک می‌کند. اگر برای چند نفر قهوه آماده می‌کنید، بهتر است فنجان‌هایی با ظرفیت مشابه انتخاب کنید تا مقدار سرو برای همه یکسان باشد.
