طرز تهیه لواشک روی گاز، روشی سریع و ساده برای درستکردن لواشک خانگی است که به فر یا چند روز قرارگرفتن زیر نور آفتاب نیاز ندارد. در این روش، میوه موردنظر را با کمی آب، نمک و آبلیموی تازه میپزید تا کاملا نرم شود. سپس میوه پختهشده را پوره کرده و به صورت لایهای نازک روی یک ظرف فلزی پهن میکنید و ظرف را روی قابلمهای حاوی آب در حال جوش ملایم قرار میدهید. نتیجه، لواشکی خوشطعم با بافتی نرم و انعطافپذیر خواهد بود.
در این دستور، طرز تهیه لواشک آلو را آموزش میدهیم؛ اما میتوانید همین روش را برای تهیه لواشک با میوههای دلخواهتان نیز به کار ببرید. برای آشنایی با نکات و ترفندهای تهیه لواشک روی گاز، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
اگر به طعمهای ملایمتر و میوهای علاقه دارید، طرز تهیه لواشک هلو و شلیل هم میتواند گزینه جذابی برای امتحانکردن در خانه باشد.
مواد لازم برای طرز تهیه لواشک روی گاز
- آلو یا زردآلو ۱/۵ کیلوگرم
- آب ۱ پیمانه
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- لیموترش تازه ۱ عدد
طرز تهیه لواشک روی گاز
مرحله اول: آماده کردن آلوها
در اولین مرحله از طرز تهیه لواشک روی گاز، آلوها را بشویید. از وسط نصف کنید و هسته آنها را بیرون بیاورید. لازم نیست پوست آلوها را جدا کنید و میتوانید میوه را همراه پوست بپزید.
زردآلو هم بافت مناسبی برای پوره شدن دارد و میتوانید با آن طرز تهیه لواشک زردآلو خانگی را روی گاز امتحان کنید.
مرحله دوم: پختن آلوها
در ادامه پیش بردن این مرحله، آلوها را همراه آب، نمک و آب یک عدد لیموترش داخل قابلمه بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا مواد به نقطه جوش برسند.
سپس حرارت را بلافاصله کم کنید. اجازه دهید میوهها ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا کاملا نرم شوند و بیشتر مایع قابلمه تبخیر شود.
اگر لواشک خیلی ترش دوست دارید، لواشک گوجه سبز و لواشک زرشک ترش از گزینههایی هستند که ارزش امتحان دارند.
مرحله سوم: یکدست کردن پوره
مخلوط میوه پخته را از صافی عبور دهید. سپس آن را داخل مخلوطکن بریزید تا کاملا صاف و یکدست شود. اگر میخواهید مواد داغ را مخلوط کنید، مراقب بخار جمعشده داخل مخلوطکن باشید.
بهتر است که اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود.
مرحله چهارم: آماده کردن قابلمه
یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید. آن را روی حرارت قرار دهید تا آب جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا آب فقط آرام بجوشد و بخار بهصورت پیوسته بالا بیاید.
مرحله پنجم: پهن کردن پوره
مقداری از پوره آلو را روی یک بشقاب یا سینی فلزی گرد بریزید. با لیسک به شکل یک لایه نازک و یکدست پخش کنید. ظرف باید اندازهای داشته باشد که بتوان آن را به شکل ثابت روی دهانه قابلمه قرار داد.
نکته: بهتر است کف سینی را کمی چرب کنید تا لواشک بعد از خشک شدن راحتتر از ظرف جدا شود.
مرحله ششم: خشک کردن لواشک روی گاز
ظرف فلزی را روی دهانه قابلمه قرار دهید تا بخار و حرارت حاصل از آب در حال جوش به کف آن برسد. حرارت را ملایم نگه دارید. سپس اجازه دهید لواشک حدود ۲۰ دقیقه خشک شود. اگر در ۲۰ دقیقه خشک نشد اجازه دهید که زمان بیشتری روی بخار بماند.
اگر روش خشک کردن روی گاز برایتان مناسب نیست، میتوانید طرز تهیه لواشک آلو قرمز در آفتاب و فر را با ۲ روش متفاوت درست کنید.
مرحله هفتم: خنک و جدا کردن لواشک
پس از خشک شدن، ظرف را با احتیاط از روی قابلمه بردارید. چند دقیقه صبر کنید تا لواشک کمی خنک شود. سپس یکی از گوشهها را بلند کنید و لواشک را بهآرامی از سطح فلزی جدا کنید.
در نهایت، لواشک خانگیتان را به شکل و اندازههای دلخواه برای پذیرایی برش بزنید.
نکات تکمیلی تهیه لواشک روی گاز
برای اینکه لواشک روی گاز به خوبی از ظرف جدا شود و بافت آن بیش از اندازه نرم یا خشک نشود، چند جزئیات کوچک اهمیت زیادی دارند. غلظت پوره، ضخامت لایه، شدت جوش آب و زمان خشک شدن از مهمترین مواردی هستند که نتیجه نهایی را تغییر میدهند. در ادامه با مهمترین این نکات آشنا میشوید.
انتخاب آلو مناسب برای تهیه لواشک روی گاز
برای تهیه لواشک روی گاز، بهتر است از آلوهای کاملا رسیده، سالم و گوشتی استفاده کنید چرا که این آلوها بعد از پخت راحتتر پوره میشوند و بافت یکدستتری به لواشک میدهند. آلوهای ترش برای لواشک ترش مناسبتر هستند و اگر طعم ملایمتری میخواهید، میتوانید آلوهای شیرینتر را انتخاب کنید.
اگر میخواهید روشهای دیگر استفاده از این میوه را یاد بگیرید، طرز تهیه لواشک آلو میتواند راهنمای مناسبی برای شما باشد.
پوره را خیلی آبکی روی سینی نریزید
در مرحله پخت باید اجازه دهید بیشتر مایع اضافی میوه تبخیر شود. ۲۵ تا ۳۰ دقیقه پخت ملایم، زمان مناسبی است تا آلو کاملا نرم شود و حجم مایع کاهش پیدا کند. پوره غلیظتر راحتتر به شکل یک لایه نازک روی ظرف پخش میشود.
لواشک را ضخیم پهن نکنید
در طرز تهیه لواشک روی گاز، سرعت خشک شدن به نازک بودن پوره وابسته است. پوره را به شکل یک لایه نازک و تا جای ممکن هم ضخامت روی ظرف فلزی پخش کنید تا قسمتهای مختلف تقریبا همزمان درست شوند.
برای نگهداری طولانی عجله نکنید
برای نگهداری لواشک خانگی ابتدا اجازه دهید کاملا خشک و خنک شود. سپس آن را در ظرف دربسته و در محیط خنک، خشک و تاریک قرار دهید. لواشک کاملا خشکشده را میتوان تا حدود یک ماه در دمای محیط نگه داشت. برای ماندگاری طولانیتر هم، آن را بستهبندی و تا حدود یک سال در فریزر نگهداری کرد.
اگر دوست دارید از لواشک برای یک خوراکی متفاوت استفاده کنید، کیک لواشکی ایدهای جذاب برای سرو و پذیرایی است.
چطور طعم لواشک خانگی را تنظیم کنیم؟
طعم نهایی لواشک بیشتر از هر چیز به نوع و میزان رسیدگی میوه بستگی دارد. اگر لواشک خیلی ترش شده است، در دفعات بعد بخشی از میوه ترش را با میوهای شیرینتر ترکیب کنید و اگر طعم ترشتری میخواهید، از میوههایی مانند آلبالو، زرشک یا گوجه سبز کمک بگیرید.
دوستداران طعمهای ترش میتوانند طرز تهیه لواشک چند میوه ترش خانگی را هم امتحان کنند و با ترکیب میوهها به طعم دلخواه برسند.
انواع لواشک خانگی با طعمهای مختلف
لواشک خانگی را میتوان با میوههای مختلف و با طعمهای ترش، ملس یا شیرینتر تهیه کرد. آلو، سیب، زردآلو، آلبالو، گوجه سبز، انار، تمشک و زغال اخته از میوههایی هستند که هر کدام رنگ، عطر و طعم متفاوتی به لواشک میدهند.
اگر طرفدار لواشکهای ترش و میوهای هستید، لواشک زغال اخته میتواند یکی از طعمهای متفاوتی باشد که میتوانید با دانستن جزئیات، آن را برای خود درست کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه لواشک روی گاز
اگر اولین بار است لواشک را روی گاز درست میکنید، نحوه قرار دادن ظرف، میزان حرارت و تشخیص زمان مناسب برای برداشتن لواشک میتواند کمی گیجکننده باشد. پاسخ این سوالها کمک میکند روش بخار را دقیقتر اجرا کرده و از خشک یا چسبناکشدن لواشک جلوگیری کنید.
۱. آیا سینی لواشک باید با آب داخل قابلمه تماس داشته باشد؟
خیر. ظرف فلزی باید روی قابلمه قرار بگیرد و بخار و حرارت آب در حال جوش به آن میرسد؛ بنابراین قرار نیست ظرف داخل آب شناور یا غوطهور باشد.
۲. لواشک روی گاز چقدر زمان میبرد؟
پورهای که به شکل یک لایه نازک روی ظرف فلزی پهنشده حدود ۲۰ دقیقه روی قابلمه آب در حال جوش ملایم خشک میشود. زمان واقعی میتواند با ضخامت لایه و شرایط حرارت کمی متفاوت باشد.
۳. آیا میتوان بهجای آلو از میوههای دیگر برای لواشک روی گاز استفاده کرد؟
بله. میوههای گوشتی مثل زردآلو، هلو و سیب هم مناسب هستند. تنها ممکن است مقدار آب و زمان پخت با توجه به آبدار بودن میوه کمی تغییر کند.
۴. چرا لواشک بعد از خشکشدن خیلی نازک یا شکننده میشود؟
معمولا پوره بیش از حد نازک پهن شده یا مدت زیادی روی حرارت مانده است. لایه پوره را کمی ضخیمتر و یکدست پخش کنید و به محض خشک شدن سطح، آن را از روی حرارت بردارید.
۵. آیا لازم است برای تهیه لواشک روی گاز سینی را چرب کنیم؟
اگر از سینی فلزی صاف استفاده میکنید، معمولا چرب کردن ضروری نیست. برای جدا شدن راحتتر، اجازه دهید لواشک پس از خشک شدن چند دقیقه خنک شود و سپس از لبه آن را آرام جدا کنید.
