طرز تهیه مایونز هلندی یا سس هالندیز به دو روش

سس هلندی در واقع مایونز هلندی است که به جای روغن روان در آن کره به کار می‌رود و موارد مصرفش هم شبیه مایونز است. پس اگر می‌خواهید به سالاد اولویه‌تان مایونز استفاده کنید، می‌توانید به جایش سراغ سس هلندی بروید.

یک طبقه از قابله دو طبقه را از آب پر کنید تا بتوانید از روش بن‌ماری برای تهیه این سس استفاده کنید. وقتی آب جوش آمد، شعله را کم کنید تا آب از جوش بیفتد. سپس طبقه بالای قابلمه را روی طبقه زیرین بگذارید.

زرده تخم مرغ را با آب‌لیمو در ظرف بالای قابلمه بریزید و بزنید. سپس کره روان شده و خنک شده را آرام آرام به زرده اضافه کنید تا سفت نشود. نمک و فلفل را هم به آن اضافه کنید و بعد از زدن از روی شعله بردارید.

این سس باید هر چه زودتر مصرف شود. پس در همان زمان که قصد استفاده از آن را دارید آماده‌اش کنید.

اگر سس در حین آماده شدن برید یا وا رفت یک تکه یخ در آن بیندازید و بزنید تا ببندد.

این سس هلندی یک نوع مایونز پاییزی است و طعم متفاوت و خوشایندی دارد. اگر پرتقال در خانه دارید، برای آماده کردنش وقت را تلف نکنید.

آب پرتقال را در قابلمه بریزید و روی آتش به جوش بیاورید. وقتی جوشیدن آب پرتقال شروع شد، آتش را کنید و ۱۵ دقیقه دیگر آن را روی حرارت نگه‌دارید تا بجوشد و غلیظ شود. مقدار باقی مانده آب پرتقال شما حدودا یک چهارم پیمانه خواهد بود. وقتی آب پرتقال به این وضعیت رسید، صبر کنید تا خنک شود.

زرده تخم مرغ را در مخلوط‌کن بیندازید و چند ثانیه بگردانید. در همین حال نمک و شیره پرتقال را هم به آن اضافه کنید و کره را هم کم‌کم روی این مواد بریزید و چند ثانیه دیگر مخلوط‌کن را روشن نگه‌دارید.

این سس هم مثل مایونز هلندی باید هر چه زودتر مصرف شود.