طرز تهیه نان ترتیلا؛ نان مکزیکی متفاوت با همه ترفندها

در این مرحله از طرز تهیه نان ترتیلا، آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را داخل کاسه همزن برقی بریزید. مواد خشک را با همزن چند بار مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.

این کار باعث می‌شود بافت نان ترتیلا نرم‌تر شود در نتیجه پف یکنواخت‌تری هم داشته باشد و برای آماده‌سازی انواع غذا با نان ترتیلا بسیار مهم است.

اگر به غذاهای مکزیکی علاقه‌مند هستید حتما طرز تهیه املت مکزیکی را با روشی ساده در کتاب کاله بخوانید.

نکته: بیکینگ‌پودر را قبل از اضافه‌کردن بررسی کنید تا تازه باشد چون کیفیت آن روی لطافت نان ترتیلا تاثیر مستقیم دارد.

در ادامه طرز تهیه نان ترتیلا، روغن مایع و آب را به مواد خشک اضافه کنید. با همزن فقط به اندازه‌ای بزنید که مواد با هم ترکیب شده و خمیر اولیه نان ترتیلا شکل بگیرد.

در این مرحله نیازی به هم‌زدن زیاد نیست؛ مخلوط‌شدن ساده مواد کافی است تا خمیر نان ترتیلا بافتی یکدست و مناسب پیدا کند.

نکته: اگر خمیر بیش از حد زده شود، نان هنگام پخت سفت می‌شود. همین که مواد یک‌دست شدند، هم‌زدن را متوقف کنید.

در ادامه تهیه نان ترتیلا، قطعه ورز دادن همزن را وصل کنید. خمیر را حدود ۲ دقیقه ورز دهید. اگر همزن ندارید، می‌توانید همین کار را با دست و در مدت پنج دقیقه انجام دهید.

در پایان، خمیر باید نرم، یکدست و قابل شکل‌دهی باشد تا در مراحل بعد، نان ترتیلا بافت لطیف و مناسبی داشته باشد.

اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید تا شکل‌دادن آن راحت‌تر شود. در مقابل، اگر خمیر خشک بود، یک تا ۲ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا بافت آن به حد مطلوب برسد.

نکته: تنظیم بافت خمیر در این مرحله تاثیر زیادی در کیفیت نهایی نان ترتیلا دارد؛ مقدار آرد و آب را با دقت و کم‌کم اضافه کنید.

خمیر نان ترتیلا را داخل یک کاسه چرب قرار دهید. سپس روی کاسه را با پلاستیک سلفون یا یک پارچه تمیز و کمی مرطوب بپوشانید. اجازه دهید خمیر حدود یک ساعت استراحت کند.

اگر زمان کمتری دارید، ۳۰ دقیقه استراحت هم برای آماده‌سازی خمیر نان ترتیلا کافی است. این استراحت باعث می‌شود بافت خمیر نرم‌تر شود و هنگام باز کردن، نان ترتیلا راحت‌تر شکل بگیرد.

از دیگر غذاهای خوشمزه و محبوب مکزیکی می‌توان به طرز تهیه سوپ سرد سبزیجات مکزیکی اشاره کرد که مرحله‌به‌مرحله در کتاب کاله توضیح داده شده است.

نکته: کاسه را در دمای محیط و دور از جریان هوای سرد قرار دهید تا خمیر بهتر استراحت کند.

خمیر استراحت‌کرده را به هشت تا ۹ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل توپ‌های یکدست فرم دهید. توپ‌ها را در یک بشقاب چرب بچینید. روی آن‌ها را بپوشانید تا ۱۰ دقیقه دیگر استراحت کنند. این مرحله کمک می‌کند خمیر نرم‌تر شده و نان ترتیلا هنگام بازکردن ترک نخورد.

سپس هر توپ خمیر را روی سطحی آردپاشی‌شده با وردنه باز کنید تا به شکل یک دایره نازک و یکنواخت درآید. این ضخامت مناسب باعث می‌شود نان تورتیلا در پخت بافتی نرم داشته باشد.

اگر به دنبال نان‌هایی با این ضخامت نازک هستید می‌توانید طرز تهیه نان پیتا شاورما را در کتاب کاله دنبال کنید.

نکته: هنگام باز کردن خمیر، وردنه را یکنواخت روی سطح بچرخانید تا دایره‌ای مرتب و نازک به دست آید.

در آخرین مرحله از طرز تهیه نان ترتیلا، یک تابه ضخیم مثل تابه چدنی را روی حرارت قرار دهید تا کامل داغ شود. سپس دایره‌های خمیر نان ترتیلا را داخل تابه بیندازید.

وقتی زیر نان شروع به قهوه‌ای شدن کرد و روی آن حباب زد، حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه زمان کافی است. نان را برگردانید و طرف دیگر را حدود ۱۵ ثانیه بپزید.

اگر دیدید نان ترتیلا سریع می‌سوزد، حرارت را کم کنید. ادامه کار را روی حرات متوسط انجام دهید. این روش باعث می‌شود نان ترتیلا بافتی نرم و خوش‌پخت داشته باشد و برای تهیه انواع غذا با نان ترتیلا کاملا مناسب باشد.

نکته: از برگرداندن زیاد نان خودداری کنید؛ هر نان فقط یک بار نیاز به پشت‌ورو شدن دارد تا بافت آن خشک نشود.