پکوره زاهدانی یکی از اسنک‌های محلی سیستان و بلوچستان است که شباهت زیادی به پکوره هندی دارد. این غذای ترد و لذیذ با ترکیب آرد نخود، سیب‌زمینی، سبزیجات معطر و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. طرز تهیه پکوره زاهدانی بسیار ساده است و می‌توان آن را به‌عنوان یک میان‌وعده خوشمزه با انواع سس‌ها سرو کرد. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه فلافل خانگی که آن هم یک پیش غذای خوشمزه و مشابه پکوره است را آورده‌ایم. توصیه می‌کنیم آن را هم بخوانید و یاد بگیرید.
- آرد نخود ۱ لیوان
- سیب‌زمینی ۲ عدد متوسط
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- سیر ۲ حبه
- گشنیز و جعفری خردشده به مقدار لازم
- فلفل سبز تند ۱ عدد اختیاری
- زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک به مقدار لازم
- آب نصف لیوان
- روغن به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه پکوره زاهدانی
مرحله اول: خرد کردن سیب‌زمینی، پیاز و سیر
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را بشویید و پوست بگیرید سپس آن‌ها را به شکل خلالی نازک یا مکعب‌های کوچک خرد کنید. پیاز را هم خلالی یا نگینی ریز خرد کنید تا هنگام سرخ شدن، طعم خوبی به پکوره بدهد. سیرها را پوست بگیرید و با رنده یا چاقو کاملا له کنید تا عطرشان در پکوره پخش شود.
مرحله دوم: خرد کردن سبزیجات معطر
گشنیز و جعفری را تمیز بشویید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید سپس با چاقوی تیز به‌صورت ریز خرد کنید تا هنگام مخلوط شدن با سایر مواد، به‌خوبی ترکیب شوند. استفاده از سبزیجات تازه، طعم پکوره زاهدانی را چندین برابر خوشمزه‌تر می‌کند و علاوه بر طعم، رنگ و ظاهر جذابی به پکوره می‌دهد.
مرحله سوم: ترکیب مواد و ادویه‌ها
در یک کاسه بزرگ، سیب‌زمینی، پیاز، سیر و سبزیجات خرد شده را با هم ترکیب کنید سپس ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید. ترکیب ادویه‌ها با مواد، عطر و طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند. مواد را به‌خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها به‌طور یکنواخت در تمام ترکیب پخش شوند.
مرحله چهارم: تهیه خمیر پکوره
در یک ظرف جداگانه، آرد نخود را الک کرده و کم‌کم آب را به آن اضافه کنید. هم‌زدن را ادامه دهید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود. این خمیر نباید خیلی رقیق باشد، زیرا در این صورت مواد از هم جدا می‌شوند. همچنین نباید خیلی سفت باشد، چون پکوره‌ها بعد از سرخ شدن خشک خواهند شد.
مرحله پنجم: ترکیب خمیر با مواد
خمیر آماده‌شده را به کاسه حاوی سیب‌زمینی، پیاز و سبزیجات اضافه کنید. مواد را با دست یا قاشق هم بزنید تا کاملا با خمیر آغشته شوند. دقت کنید که همه مواد به‌طور یکنواخت در خمیر پخش شوند. این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا باعث انسجام پکوره‌ها و ترد شدن آن‌ها بعد از سرخ شدن می‌شود.
مرحله ششم: سرخ کردن پکوره‌ها
یک ماهیتابه گود را روی حرارت متوسط قرار داده و مقدار زیادی روغن در آن بریزید. صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود سپس با قاشق از مواد برداشته و به آرامی داخل روغن بیندازید. پکوره‌ها را تا زمانی که کاملا طلایی و ترد شوند، سرخ کنید. در حین سرخ شدن، آن‌ها را به‌آرامی پشت و رو کنید.
مرحله هفتم: گرفتن روغن اضافی
بعد از سرخ شدن پکوره‌ها، آن‌ها را با کفگیر از روغن خارج کرده و روی یک دستمال جاذب روغن یا حوله کاغذی قرار دهید. این کار باعث می‌شود روغن اضافی پکوره‌ها گرفته شده و در نتیجه سبک‌تر و خوشمزه‌تر شوند. برای گرفتن روغن بیشتر می‌توانید پکوره‌ها را چند دقیقه روی توری فلزی قرار دهید.
مرحله هشتم: سرو پکوره زاهدانی
پکوره‌های سرخ شده را در ظرفی مناسب بچینید و همراه با سس‌های تند، سس ماست یا چاشنی‌های دلخواه سرو کنید. پکوره زاهدانی را می‌توان به‌عنوان یک میان‌وعده خوشمزه یا پیش‌غذا سرو کرد. همچنین در برخی مناطق، آن را در کنار نان تازه و دوغ سرو می‌کنند که ترکیبی فوق‌العاده خوشمزه ایجاد می‌کند.
نکات تکمیلی برای طرز تهیه پکوره زاهدانی
تهیه پکوره زاهدانی یکی از روش‌های محبوب و خوشمزه از پکوره‌های ایرانی است که در این مقاله نحوه تهیه آن با آرد نخود و سایر مواد اولیه را آموزش دادیم. این روش می‌تواند برای علاقه‌مندان به طرز تهیه پکوره هندی یا کسانی که به دنبال انواع مختلف پکوره و سمبوسه هستند، مفید باشد.
استفاده از آرد نخود در پکوره
در طرز تهیه پکوره با آرد نخود، آرد نخود به‌عنوان ماده اصلی استفاده می‌شود. این آرد باعث ایجاد تردی و طعم خاص در پکوره‌ها می‌شود. برای طعم‌دهی بیشتر می‌توانید از ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنید که در طرز تهیه پکوره با آرد ساده هم معمول است.
طرز تهیه پکوره سیب‌زمینی
پکوره سیب‌زمینی از ترکیب سیب‌زمینی رنده‌شده، آرد نخود و ادویه‌ها تهیه می‌شود. این پکوره‌ها نرم‌تر از انواع دیگر پکوره هستند و در طرز تهیه پکوره زاهدانی می‌توانید سیب‌زمینی را اضافه کنید تا طعم لطیف‌تری پیدا کند. برای طعم‌دهی، پیاز، سیر و سبزیجات معطر به آن اضافه کنید.
طرز تهیه پکوره افغانی
پکوره افغانی مشابه پکوره زاهدانی است اما از ادویه‌های خاص مانند دارچین و زعفران برای طعم‌دهی استفاده می‌شود. این پکوره‌ها در مقایسه با سایر انواع پکوره‌ها تندتر و معطرتر هستند. برای تهیه پکوره افغانی می‌توانید از ترکیب مواد مشابه پکوره پاکستانی و پکوره با آرد نخود استفاده کنید.
تفاوت پکوره با سایر فینگر فودها
پکوره معمولا از ترکیب آرد نخود و سبزیجات و گاهی گوشت درست می‌شود، در حالی که سمبوسه‌ها از خمیر نازک و مواد پرمغز پر می‌شوند. در طرز تهیه سمبوسه جنوبی، همانند پکوره، از ادویه‌های مختلف مانند فلفل قرمز و زردچوبه استفاده می‌شود تا طعم تند و جذاب پیدا کند.
طرز تهیه پکوره با آرد نخود و سبزیجات
در طرز تهیه پکوره با آرد نخود و سبزیجات، از ترکیب سبزیجات تازه مانند گشنیز و جعفری استفاده می‌شود. این پکوره می‌تواند به‌عنوان یک پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو شود. در طرز تهیه پکوره با آرد لپه نیز می‌توان از این سبزیجات برای افزودن طعم و رنگ به پکوره‌ها استفاده کرد.
طرز تهیه پکوره چابهاری
پکوره چابهاری به‌خاطر استفاده از فلفل قرمز و ادویه‌های تند شهرت دارد. این پکوره‌ها معمولا تندتر از دیگر انواع پکوره‌ها هستند. در طرز تهیه پکوره چابهاری می‌توان از همان ترکیب مواد پکوره زاهدانی استفاده کرد، اما فلفل قرمز و زردچوبه را بیشتر به کار برد.
طرز تهیه سمبوسه با نان لواش
در طرز تهیه سمبوسه با نان لواش به‌جای خمیر، از نان لواش به‌عنوان پوشش استفاده می‌شود. این روش سریع و ساده است و می‌تواند با همان ترکیب مواد پکوره و سمبوسه جنوبی تهیه شود. نان لواش به‌راحتی در دست قرار می‌گیرد و برای سرو آن نیازی به سرخ کردن زیاد نیست.
