سمبوسه، ملکه غذاهای خیابانی از آن دسته غذاهای فوری است که با آن عطر دلانگیز و طعم بینظیرش محبوب خاص و عام است. اما این میانوعده خوشمزه و پرطرفدار که ریشه در فرهنگهای مختلف دارد، حالا دیگر فقط مختص خیابانها نیست. با کمی حوصله و مواد اولیه ساده میتوانید این لذت را به خانه بیاورید و با خانواده و دوستانتان به اشتراک بگذارید. پس دست به کار شوید و با ما همراه شوید تا طرز تهیه سمبوسه با گوشت خانگی را اینجا بخوانید.
مواد لازم برای تهیه سمبوسه با گوشت
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط (رنده شده) ۲ عدد
- سیر (رنده شده) ۲ حبه
- نخود فرنگی (دلخواه) ۲۰۰-۲۵۰ گرم
- فلفل دلمهای ۱ عدد
- سیبزمینی متوسط (پخته و رندهشده) ۱ عدد
- سبزیجات معطر خشک (شوید، نعناع، گشنیز) به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- نان لواش به مقدار لازم
- تخم مرغ (برای رومال نان) ۱ عدد
طرز تهیه سمبوسه با گوشت
۱. آماده سازی مواد میانی
اولین مرحله از طرز تهیه سمبوسه با گوشت چرخ کرده درست مثل طرز تهیه سمبوسه آبادانی این است که پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا طلایی شود بعد گوشت چرخکرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
بعد فلفل دلمهای، سیب زمینی پخته و رنده شده و نخود فرنگی پخته را به همراه سبزیجات معطر خشک به گوشت اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا فلفل دلمهای نرم شود و آب اضافی مایه کاملاً کشیده شود.
در نهایت زردچوبه، پودر فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و باز هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. به این ترتیب مواد میانی سمبوسه شما آماده است.
نکته: اجازه دهید آب گوشت خوب گرفته شود چون برای مایه سمبوسه مهم است که آب اضافی گوشت گرفته شود.
۲. پیچیدن سمبوسه
نان لواش را روی سطح صاف قرار دهید و آن را به نوارهای نسبتاً هماندازه برش بزنید. مقداری از مایه سمبوسه را در ابتدای هر نوار قرار دهید؛ توجه کنید که مقدار مواد زیاد نباشد تا هنگام پیچیدن از نان بیرون نزند.
نان را روی مواد تا بزنید و به شکل مثلثی ادامه دهید تا تمام نوار نان دور مواد پیچیده شود. در پایان، لبه نان را با مقدار کمی تخممرغ زدهشده بچسبانید تا هنگام سرخ کردن باز نشود.
نکته: مایه سمبوسه باید کاملا خنک و نسبتا کمآب باشد. اگر مایه داغ یا آبکی باشد، ممکن است نان هنگام پیچیدن یا سرخ شدن باز شود و سمبوسه ترد نشود.
نکته: مواد میانی سمبوسه باید کاملا سرد باشد قبل از اینکه در نان قرار گیرد.
۳. سرخ کردن سمبوسه
در یک تابه مناسب به اندازهای روغن بریزید که سمبوسهها هنگام سرخ شدن تا حد مناسبی در روغن قرار بگیرند. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید؛ روغن باید داغ باشد اما نباید دود کند.
سمبوسهها را بهآرامی داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید یک طرف آنها طلایی و ترد شود. سپس برگردانید تا طرف دیگر نیز کاملاً طلایی شود. سمبوسهها را بیش از حد در تابه روی هم قرار ندهید تا دمای روغن افت نکند و نان بهخوبی ترد شود.
سمبوسههای آماده را روی توری یا دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
اگر دوست دارید سمبوسه را به شکلی متفاوت بپزید، توصیه میکنیم طرز تهیه سمبوسه پیتزایی رولی را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.
نکته: سمبوسهها را در چند نوبت سرخ کنید و تابه را بیش از حد پر نکنید.
نکات تکمیلی برای تهیه سمبوسه
در ادامه نکات مهم و فوتوفنهای لازم برای تهیه سمبوسه گوشت را مرور میکنیم.
نکات مهم برای تهیه سمبوسه ترد
برای اینکه سمبوسهای طلایی و ترد داشته باشید و هنگام سرخ شدن باز نشود، به چند نکته ساده توجه کنید:
- مایه سمبوسه را کمآب آماده کنید. قبل از پیچیدن، آب اضافی مواد باید کاملاً کشیده شده باشد.
- اجازه دهید مایه کاملا خنک شود. قرار دادن مایه داغ داخل نان میتواند باعث نرم شدن و باز شدن نان شود.
- نان را بیش از حد پر نکنید. مقدار زیاد مواد باعث میشود لبههای نان بهخوبی بسته نشوند.
- روغن باید داغ باشد اما دود نکند. اگر روغن به اندازه کافی گرم نباشد، نان روغن بیشتری جذب میکند و ترد نمیشود.
- تابه را بیش از حد پر نکنید. سرخ کردن تعداد زیادی سمبوسه بهصورت همزمان میتواند دمای روغن را کاهش دهد.
- بعد از سرخ شدن، سمبوسهها را روی توری یا دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
تنوع مواد میانی سمبوسه
اگر دوست دارید طعمهای متفاوتی را امتحان کنید، میتوانید سمبوسه را با مواد مختلفی مانند مرغ، قارچ، پنیر یا سیبزمینی هم تهیه کنید. در کتاب کاله میتوانید دستورهای طرز تهیه سمبوسه گوشت و قارچ، طرز تهیه سمبوسه مرغ، طرز تهیه سمبوسه سیبزمینی و طرز تهیه سمبوسه پنیری را هم بخوانید.
طرز تهیه سمبوسه در فر
اگر ترجیح میدهید سمبوسه را با روغن کمتری تهیه کنید، میتوانید آن را در فر بپزید. فر را از قبل روی حدود ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سمبوسهها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید قرار دهید و روی آنها را با مقدار کمی روغن برس بزنید.
سمبوسهها را حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید و پس از گذشت نیمی از زمان پخت، آنها را برگردانید. زمانی که سطح سمبوسهها طلایی و ترد شد، آنها را از فر خارج کنید.
نکته: زمان پخت بسته به اندازه سمبوسه و قدرت فر میتواند کمی متفاوت باشد.
طرز تهیه سمبوسه در ایر فرایر
برای تهیه سمبوسه در ایر فرایر، دستگاه را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم و حدود ۲ دقیقه گرم کنید. سمبوسهها را در یک لایه داخل سبد قرار دهید و کمی روی آنها روغن بزنید. سمبوسهها را حدود ۱۰ دقیقه بپزید، سپس برگردانید و در صورت نیاز کمی روغن روی طرف دیگر آنها بزنید.
پخت را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر ادامه دهید تا سطح سمبوسهها طلایی و ترد شود. زمان پخت بسته به اندازه سمبوسه و مدل دستگاه ممکن است متفاوت باشد.
تهیه سس مناسب سمبوسه
سمبوسه را میتوانید همراه سس تند، سس کچاپ یا سس انبه سرو کنید. اگر طعم تند را دوست دارید، میتوانید میزان فلفل سس را متناسب با ذائقه خود افزایش دهید.
استفاده از انواغ خمیر برای تهیه سمبوسه
برای تهیه سمبوسه میتوانید بهجای نان لواش از خمیر فیلو یا خمیر یوفکا نیز استفاده کنید. اگر میخواهید خمیر را در خانه آماده کنید، میتوانید دستور طرز تهیه خمیر یوفکای خانگی را در کتاب کاله بخوانید.
چرا سمبوسه هنگام سرخ شدن باز میشود؟
اگر مایه سمبوسه آب زیادی داشته باشد، نان بیش از حد پر شود یا لبههای آن بهخوبی بسته نشده باشد، ممکن است هنگام سرخ شدن باز شود. مایه را قبل از پیچیدن کاملاً خنک و کمآب کنید و لبه نان را بهخوبی ببندید.
چطور سمبوسه را ترد درست کنیم؟
برای داشتن سمبوسه ترد، مایه میانی را کمآب آماده کنید، سمبوسهها را در روغن داغ سرخ کنید و تابه را بیش از حد پر نکنید. بعد از سرخ شدن نیز آنها را روی توری یا دستمال جاذب روغن قرار دهید.
آیا میتوان سمبوسه گوشت را در فر درست کرد؟
بله. میتوانید سمبوسهها را با کمی روغن در فر بپزید تا سطح آنها طلایی و ترد شود. روش تهیه سمبوسه در فر را در همین صفحه توضیح دادهایم.
