طرز تهیه پیازو به سبک زنجان، غذایی خوشمزه و متفاوت

در اولین مرحله از طرز تهیه پیازو، عدس و لپه را بعد از شستن باید به‌همراه مقداری آب خنک در یک کاسه بریزید. چهار تا پنج ساعت زمان دهید تا حسابی خیس بخورند. بهترین زمان خیس خوردن حبوبات، از شب تا صبح است.

در این مدت، بهتر است آب آن‌ها را چند بار عوض کنید تا نفخ حبوبات کامل گرفته شود. در صورت مواجه شدن با مشکل نفخ معده می‌توانید مطلب درمان نفخ شکم به کمک مواد غذایی را در کتاب کاله بخوانید.

در همین زمان، زردآلو خشک و آلوچه خشک را هم داخل یک ظرف جداگانه با کمی آب خیس کنید تا نرم و لطیف شوند. این کار باعث می‌شود میوه‌های خشک هنگام پخت، راحت‌تر له شوند و طعم ملس و طبیعی‌تری به پیازو بدهند.

در ادامه مراحل تهیه پیازو،  پیازها را به‌صورت نگینی خرد کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا کم‌کم سَبُک و طلایی شوند. هرچه پیاز آرام‌تر سرخ شود، عطر و طعم نهایی پیازو لذیذتر خواهد بود.

از آن‌جا که پیازداغ، پایه اصلی پیازو یا همان اشکنه پیازو است، نباید بسوزد؛ طرز تهیه پیاز داغ کاراملی را در کتاب کاله بخوانید تا آن را راحت‌تر درست کنید.

در سومین مرحله از طرز تهیه پیازو، گوشت چرخ‌کرده را به پیاز‌داغ اضافه کنید. حال با یکدیگر روی حرارت ملایم تفت‌شان دهید؛ تا جایی که رنگ گوشت کامل تغییر کرده و بوی خامی آن گرفته شود.

کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کنید. حدود ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد و طعم غذا عمیق‌تر شود. رب گوجه‌فرنگی خانگی را هم اضافه کنید و برای پنج دقیقه دیگر در روغن تفت دهید تا رنگ آن باز و غذای شما خوشرنگ‌تر و خوش‌عطرتر شود.

نکته ۱: گوشت چرخ‌کرده را به صورت قلقلی هم می‌توانید اضافه کنید.

نکته ۲: اگر می‌خواهید پیازو عطر خاص‌تری داشته باشد، در همین مرحله کمی نعناع و ترخون خشک هم به مواد اضافه کنید.

لپه و عدس را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. مواد را برای دقایقی با حرارت ملایم تفت دهید تا حبوبات کمی سرخ شده و طعم‌شان به روغن و ادویه‌ها منتقل شود. این کار علاوه بر ایجاد عطر بهتر، باعث از بین رفتن بوی خام و سنگینی حبوبات هم می‌شود.

به‌مقدار کافی آب گرم به قابلمه اضافه کنید تا مواد کامل در آب غوطه‌ور شوند. قابلمه را روی حرات متوسط بگذارید تا گوشت و حبوبات آرام‌آرام بپزند؛ باید نرم و یکدست شوند.

هرچه زمان پخت طولانی‌تر باشد، طعم اشکنه زنجانی عمیق‌تر و خوشمزه‌تر خواهد شد. در صورت علاقه‌مندی به‌غذاهای سنتی می‌توانید اشکنه خراسانی را هم امتحان کنید.

در پیش بردن مراحل طرز تهیه پیازو، تا زمانی‌که عدس و لپه نیم‌پز شوند، سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت نگینی خرد کنید. حال که حبوبات نیم‌پز شده‌اند، سیب‌زمینی‌ها را هم داخل قابلمه بریزید تا همراه با حبوبات پخته شوند.

هنگامی که سیب‌زمینی‌ها پختند و آب غذا کمی تبخیر شد، زردآلو خشک و آلوچه خشک خیس‌خورده را هم داخل قابلمه بریزید. در این مرحله، طعم ملس و دلچسب میوه‌های خشک کم‌کم به خورد غذا می‌رود و عطر خاصی به پیازو می‌بخشد. اگر در استفاده از زردآلو و طبع آن شک دارید؛ مطلب طبع زردآلو گرم است یا سرد، مناسب شما است.

نکته: مراقب باشید غذا بیش از حد غلیظ نشود یا ته نگیرد؛ بهتر است هر چند دقیقه یک‌بار مواد را آرام هم بزنید تا همه طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند و پیازو زنجانی شما بافتی لطیف و خوش‌طعم پیدا کند.

در نهایت، پس از اضافه کردن تمام مواد، اجازه دهید پیازو زنجانی روی حرارت ملایم به‌آرامی بپزد تا کامل غلیظ و طعم‌ها به‌خوبی در هم ترکیب شوند. هنگامی که در اصطلاح غذا جا افتاد، حرارت را خاموش کنید.

در صورت تمایل می‌توانید کمی مغز گردو روی غذا بریزید تا طعم و بافتی تازه به پیازو اضافه شود. این غذای سنتی را به‌همراه نان داغ، ترشی و سبزی خوردن تازه سرو کنید تا تجربه‌ای کامل و لذیذ از آشپزی اصیل زنجان داشته باشید.

نکته: برای خوش‌عطرتر شدن پیازو می‌توانید قبل از سرو کمی روغن زیتون یا کره محلی روی آن بریزید.