طرز تهیه کروک موسیو و کروک مادام با پنیر گودا

طرز تهیه کروک موسیو و کروک مادام شما را با ۲ ساندویچ گرم و معروف فرانسوی آشنا می‌کند. برای تهیه این ساندویچ‌ها از نان برشته، ژامبون، پنیر و سس پنیری استفاده می‌شود. واژه فرانسوی «Croque» به گاز زدن یا بافت ترد و برشته اشاره دارد. «Monsieur» هم به معنی آقا است. کروک مادام همان کروک موسیو است که یک تخم‌ مرغ نیمرو روی آن قرار می‌گیرد. روایت‌ها می‌گویند ظاهر تخم‌‌مرغ، یادآور کلاه زنانه بوده و به‌همین دلیل نام «مادام» را برای آن انتخاب کرده‌اند. البته منشا دقیق این نام‌گذاری مشخص نیست. این ساندویچ با نان ترد و کره‌ای، مغزی نرم و پنیری و طعم ژامبون و خردل سرو می‌شود.

اگر کروک موسیو را دوست دارید، طرز تهیه ساندویچ فرانسوی مونته کریستو با ژامبون و پنیر هم می‌تواند انتخاب جذابی برای شما باشد.

نکات تکمیلی تهیه کروک موسیو و کروک مادام

برای داشتن یک کروک موسیو ترد و پنیری فقط مقدار مواد مهم نیست. نوع نان، نحوه برشته‌کردن، غلظت سس و شدت حرارت در نتیجه نهایی تاثیر مستقیم دارند. نکات زیر کمک می‌کنند بافت نرم داخل ساندویچ در کنار رویه برشته آن حفظ شود.

سس مورنی کروک موسیو چیست؟

سس مورنی (Mornay) یک سس فرانسوی و از مشتقات سس بشامل است که با اضافه‌ کردن پنیر به ترکیب کره، آرد و شیر تهیه می‌شود. منشا دقیق نام این سس قطعی نیست، ولی از قرن نوزدهم در آشپزی فرانسوی شناخته شده است و معمولا با پنیرهایی مثل گرویر یا پارمسان تهیه می‌شود. در کروک موسیو، این سس باعث ایجاد بافت نرم، خامه‌ای و پنیری در داخل و روی ساندویچ می‌شود. برای تهیه آن کافی است کره و آرد را کمی تفت دهید، شیر را اضافه کنید تا سس غلیظ شود و در پایان پنیر رنده‌شده را روی حرارت ملایم در آن ذوب کنید.

جایگزین پنیر گودا در تهیه کروک موسیو و کروک مادام

در دستور اصلی کروک موسیو معمولا از پنیر گرویر (Gruyère) استفاده می‌شود. اگر به این پنیرها دسترسی ندارید، چدار ملایم، موزارلای کم‌آب یا ترکیب موزارلا و چدار هم گزینه‌های مناسبی هستند. بهتر است پنیری انتخاب کنید که خوب ذوب شود و طعم آن بیش از حد تند یا شور نباشد تا طعم ژامبون، خردل و سس مورنی را تحت تاثیر قرار ندهد.

اگر به ترکیب تخم‌مرغ و پنیر علاقه دارید، طرز تهیه تست تخم‌مرغ و پنیر گودا هم گزینه‌ای ساده و خوش‌طعم برای صبحانه است.

نان خیلی ضخیم انتخاب نکنید

تعادل بین نان و مواد میانی خیلی مهم است. بهتر است نان تست نرم یا نان بریوش را با ضخامت حدود شش میلی‌متر برای این روش در نظر بگیرید.. اگر اولین بار است که این غذای فرانسوی را درست می‌کنید، برای حفظ تعادل ساندویچ‌ها می‌توانید از برش‌های نازک نان استفاده کنید.

هر ۲ طرف نان را برشته کنید

برشته‌ کردن فقط سطح بیرونی نان کافی نیست. وقتی هر ۲ طرف نان با کره برشته شوند، سطح داخلی در برابر رطوبت ژامبون و سس مقاوم‌تر می‌شود و ساندویچ بافت خمیری پیدا نمی‌کند.

سس مورنی را بیش از حد نجوشانید

بعد از اضافه‌ کردن پنیر، حرارت شدید می‌تواند بافت سس را نامناسب کند. قابلمه را روی حرارت ملایم نگه دارید و در صورت داغ‌ شدن زیاد، چند لحظه از روی شعله بردارید. دقت داشته باشید که سس مورنی باید صاف، غلیظ و قابل پخش روی نان باشد.

مقدار سس را متعادل نگه دارید

سس مورنی یکی از عناصر اصلی کروک موسیو است اما مقدار خیلی زیاد آن می‌تواند نان را خیس و خوردن ساندویچ را سخت کند. یک لایه یکنواخت روی مواد میانی و یک لایه روی سطح ساندویچ برای ایجاد بافت پنیری کافی است.

کروک موسیو را بلافاصله سرو کنید

این ساندویچ بهترین بافت خود را زمانی دارد که تازه از فر خارج شده است. ماندن طولانی باعث می‌شود بخار مواد میانی به نان منتقل شود و از تردی آن کم کند. اگر ساندویچ باقی ماند، برای گرم‌کردن دوباره آن از فر یا آون توستر استفاده کنید. حرارت خشک فر نسبت به مایکروویو برای حفظ تردی نان انتخاب مناسب‌تری است. تخم‌مرغ کروک مادام را بهتر است هنگام سرو تازه درست کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کروک موسیو و کروک مادام

کروک موسیو در ظاهر یک ساندویچ ساده ژامبون و پنیر است اما انتخاب پنیر، سس و شیوه برشته‌ کردن آن سوال‌های زیادی ایجاد می‌کند. پاسخ چند سوال کاربردی زیر می‌تواند انتخاب مواد و اجرای دستور را ساده‌تر کند.