کیمچی، یک طعم اصیل و سنتی در آشپزی کرهای است که با فرآیند تخمیر سبزیجات تازه و ادویههایی مانند بائچو و فلفل قرمز تهیه میشود. این مزه محبوب که جایگاهی ویژه در فرهنگ غذایی کره دارد، دقیقا مانند زیتونپرورده در سفرههای ایرانی، بهعنوان یک چاشنی و مخلفات کنار غذا سرو میشود تا عطر و طعمی منحصربهفرد به وعدههای غذایی ببخشد.
اگرچه برخی از کرهایها کیمچی را بههمراه برنج بهعنوان یک وعده غذایی کامل میل میکنند و از آن در تهیه خوراکهای ترکیبی استفاده میکنند، اما ماهیت اصلی آن یک مزه مکمل و لذیذ است که حضورش روی سفره برای کرهایها نمادی از اصالت و هویت غذایی محسوب میشود.
مواد لازم برای تهیه کیمچی کرهای
- کلم ناپا ۲/۷۰۰ کیلوگرم
- نمک ۱/۲ پیمانه
- آب ۲ پیمانه
- آردبرنج ۲ قاشق سوپخوری
- شکر قهوهای ۲ قاشق سوپخوری
- ترب شیرین (برشژولین) ۲ پیمانه
- هویج ۱ پیمانه
- پیازچه ۸ پیمانه
- برگ چغندر ۱ پیمانه
- آبمعدنی ۱ پیمانه
- سیر ۱/۲ پیمانه
- زنجبیل ۲ قاشق چایخوری
- پیاز متوسط رندهشده ۱ عدد
- سس ماهی ۱/۲ پیمانه
- میگو تخمیرشده ۱/۴ پیمانه
- چیلیفلکس ۲ پیمانه
طرز تهیه کیمچی کرهای
مرحله اول: آماده کردن کلم
کیمچی یکی از معروفترین خوراکهای کرهای است که در هر خانه و رستورانی که بروید پیدا خواهید کرد. کیمچی را میتوانید در کنار خوراک مرغ کرهای یا رول مرغ شکم پر کرهای سرو و نوش جان کنید.
پس کلمها را از طول به ۲ قسمت برش دهید و بهخوبی بشویید. سپس برای نرمشدن بافت آنها، کلمها را بهمدت ۲ ساعت در آب نمک قرار دهید. پس از گذشت این زمان، آنها را مجدد شسته و آبکش کنید.
درآخر، هر نیمه از کلمهای آماده را به چهار قسمت مساوی برش دهید تا برای ادامه مراحل و ترکیب با ادویهجات کاملا آماده شوند.
نکته: مراقب باشید هنگام شستن، برگهای کاهو از یکدیگر جدا نشوند.
مرحله دوم: آماده کردن سس کیمچی
در دومین مرحله از طرز تهیه کیمچی کرهای، هنگامی که کلمها در آب و نمک، خیساندید، میتوانید بهسراغ تهیه سس مخصوص کیمچی بروید. پس برای این کار، آب و آرد برنج را روی حرارت ملایم قرار دهید و با قاشق چدنی بهمدت ۱۰ دقیقه مداوم هم بزنید تا خمیر یکدستی بهدست بیاید.
در ادامه شکر را به مخلوط اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا کامل حل شود؛ در نهایت اجازه دهید محلول خنک شود تا برای مراحل بعدی آماده شود.
مرحله سوم: آماده کردن طعمدهندههای کیمچی
برای آمادهسازی طعمدهنده اصلی کیمچی، مخلوط آرد برنج خنکشده را با تمام ادویههای لازم در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید و آنقدر هم بزنید تا بهشکل یک رب یکدست و غلیظ شود.
حال ترب رندهشده، هویج، پیازچه و برگ چغندر را بههمراه مقداری آب معدنی به این مخلوط اضافه کنید و مواد را بهخوبی با هم مخلوط کنید تا سبزیجات کاملا با طعمدهندهها پوشانده شوند.
نکته: برای جلوگیری از تغییر رنگ و بافت نامطلوب، حتما از آب معدنی یا آب تصفیهشده استفاده کنید؛ کلر موجود در آب لولهکشی میتواند فرآیند تخمیر را مختل کند و کیفیت نهایی کیمچی را کاهش دهد.
مرحله چهارم: درست کردن کیمچی
در آخرین مرحله از طرز تهیه کیمچی کرهای، لایههای کلم را با دقت از هم جدا کنید. تنها مراقب باشید برگهای کلم از هم جدا نشود. مخلوط خوشطعم آمادهشده را با کمک دستکش، لابهلای تمام برگها قرار دهید تا هر قسمت کاملا مزهدار شود.
سپس ظرف را با سلفون بهطور کامل بپوشانید و بهمدت سه روز در دمای محیط نگه دارید تا فرآیند تخمیر و ترششدن کیمچی بهخوبی انجام شود؛ پس از این زمان، آن را در ظرفهای دربسته مناسب منتقل کرده و داخل یخچال نگهداری کنید.
در بیشتر شهرهای کره و همچنین رستورانهای کرهای، کیمچی بهعنوان ترشی و در کنار غذای اصلی سرو میشود ولی در بعضی از شهرهای کره، آن را به عنوان غذای اصلی با نان یا برنج هم میل میکنند.
نکته: در طول مدت سه روز تخمیر در دمای محیط، حتما روزانه یک یا ۲ بار سلفون را کمی باز کنید تا گازهای حاصل از تخمیر خارج شوند و از ترکیدن یا بیرونزدن مایعات جلوگیری شود.
ممنون، دنبال یه دستور خوب برای کیمچی بودم.