طرز تهیه کیک بلوبری؛ نرم و خوش‌عطر با دستور مرحله‌ به‌ مرحله + فوت‌ و فن حرفه‌ای

در اولین مرحله از طرز تهیه کیک بلوبری تمام مواد لازم را از قبل آماده و اندازه‌گیری کنید تا در روند پخت دچار سردرگمی نشوید. کره و تخم مرغ‌ها را در دمای محیط بگذارید. سپس فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کرده و روشن کنید تا به‌ خوبی گرم شود.

حال یک قالب ۲۰ سانتی‌متری گرد یا مربع را با کره چرب کنید و کمی آرد روی آن بپاشید تا کیک به‌ راحتی از قالب جدا شود. از طرز تهیه کیک ساده اسفنجی با پف زیاد غافل نشوید که به راحتی برای میان‌وعده‌هایتان می‌‌توانید درست کنید.

در دومین مرحله طرز تهیه کیک بلوبری در یک کاسه بزرگ باید کره نرم‌شده و نصف پیمانه شکر سفید را با استفاده از همزن برقی حدود دو تا سه دقیقه بزنید تا مخلوطی روشن، نرم و پف‌دار به دست آید. این مرحله برای ایجاد بافت لطیف کیک بسیار مهم است. سپس وانیل و کمی نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا عطر وانیل با کره ترکیب شود.

در ادامه، زرده‌های تخم‌مرغ را یکی‌ یکی اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا بافتی یکدست و کرمی حاصل شود. این مرحله مشابه به طرز تهیه کیک اسفنجی ساده است پس آن را هم در روزهای تعطیل امتحان کنید.

در سومین مرحله از طرز تهیه کیک بلوبری به سراغ مواد خشک بروید. در یک کاسه‌ جداگانه یک و یک‌دوم پیمانه آرد سفید الک‌ شده را به همراه یک قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر مخلوط کنید. این کار باعث پف بهتر کیک و جلوگیری از گلوله‌ شدن آرد می‌شود.

سپس، مخلوط آرد و شیر را در چند مرحله به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید؛ ابتدا کمی از آرد، سپس مقداری شیر، این روند را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. در هر مرحله با دور کند همزن، مخلوط را هم بزنید تا مواد یکدست شوند؛ از هم‌زدن زیاد هم خودداری کنید تا بافت کیک لطیف بماند. در صورت نبود شیر مانند تهیه کیک اسفنجی با ماست استفاده کنید.

نکته: از شیر پرچرب استفاده کنید تا کیک‌تان نرمی و لطافت بیشتری به خود بگیرد.

در چهارمین مرحله از طرز تهیه کیک بلوبری، در یک کاسه کوچک دیگر، مقدار یک و یک‌دوم پیمانه بلوبری تازه را با یک قاشق غذاخوری آرد سفید به‌ آرامی مخلوط کنید تا دانه‌های بلوبری به‌طور یکنواخت به آرد آغشته شوند. این کار کمک می‌کند تا بلوبری‌ها هنگام پخت به ته قالب نروند و در تمام کیک پخش شوند.

سپس بلوبری‌های آردپاشی‌ شده را به خمیر اضافه کنید و با یک لیسک یا قاشق چوبی به‌ آرامی هم بزنید. مراقب باشید تا دانه‌های بلوبری له نشوند و بافت میوه‌ای کیک حفظ شود.

در پنجمین مرحله از طرز تهیه کیک بلوبری، در یک کاسه تمیز و خشک، دو عدد تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا به حالت کف‌دار و نیمه‌ فرم‌ گرفته برسند. سپس یک‌چهارم پیمانه شکر باقیمانده را به‌ تدریج و به‌ صورت قاشق‌ قاشق (هر بار یک قاشق غذاخوری) اضافه کنید. به هم‌ زدن ادامه دهید تا سفیده‌ها کامل سفت و براق شوند و فرم پیک قله‌ای بگیرند (اصطلاحا stiff peaks).

در این مرحله، سفیده‌های فرم‌گرفته را به آرامی به خمیر اصلی کیک بلوبری اضافه کنید و با کمک لیسک به روش فولد کردن (fold) به خورد خمیر بدهید. این تکنیک باعث می‌شود که هوای داخل سفیده حفظ شود و بافت نهایی کیک، سبک، اسفنجی و لطیف باشد.

اگر برای پذیرایی در دورهمی‌هایتان به دنبال یک کیک جذاب هستید، پیشنهاد ما به شما طرز تهیه کیک عریان با دستوری ساده و آسان است.

در ششمین مرحله از طرز تهیه کیک بلوبری، خمیر را به‌ آرامی داخل قالب ۲۰ سانتی‌متری از قبل چرب و آردپاشی‌ شده بریزید. با کمک لیسک یا پشت قاشق، سطح خمیر را صاف کنید تا پخت یکنواخت‌تری داشته باشد. در ادامه پیش بردن این مرحله، یک قاشق غذاخوری شکر باقی‌مانده را به‌ صورت یکنواخت روی سطح خمیر بپاشید.

این کار باعث می‌شود پس از پخت، رویه کیک کمی کاراملی، طلایی و ترد شود و جلوه‌ای جذاب‌تر به ظاهر نهایی بدهد. در فصل تابستان طرز تهیه کیک گیلاس؛ آموزش مرحله به مرحله را بخوانید و آن را درست کنید.

در هفتمین و آخرین مرحله از طرز تهیه کیک بلوبری، قالب را در فر از قبل گرم‌ شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید و اجازه دهید کیک به‌ مدت تقریبی ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بپزد. برای اطمینان از پخت کامل، یک خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید.

اگر تمیز و بدون خمیر چسبیده بیرون آمد، یعنی کیک به‌ خوبی پخته و آماده است. در غیر این صورت، چند دقیقه دیگر زمان دهید و مجدد امتحان کنید. در نهایت کیک‌تان را ساده یا به همراه سس بلوبری سرو کنید. برای تزیین روی کیک‌تان می‌توانید تهیه مارمالاد آلبالو را بخوانید و درست کنید.

در طرز تهیه سس بلوبری باید در یک قابلمه متوسط، آب، آب‌ لیمو تازه، شکر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. مواد را هم بزنید تا نشاسته کامل در مایع حل شود. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به هم‌زدن ادامه دهید تا ترکیب شروع به غلیظ شدن کند (تقریبا یک دقیقه طول می‌کشد).

در ادامه پیش بردن تهیه سس بلوبری، بلوبری‌های تازه یا یخ‌زده را به قابلمه اضافه کنید. به‌ آرامی هم بزنید و اجازه دهید سس به مدت پنج تا شش دقیقه آرام بجوشد. در این مدت بلوبری‌ها شروع به نرم شدن کرده و آب خود را آزاد می‌کنند. ترکیب کم‌ کم غلیظ و براق شده و به بافتی شبیه شربت می‌رسد.

هنگامی که سس به قوام دلخواه رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید در دمای محیط خنک شود. سپس سس بلوبری را داخل یک ظرف شیشه‌ای یا ظرف تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید تا هنگام سرو روی کیک آماده باشد.