کیک ردولوت با ظاهر جذاب مخملی، در دل خود ترکیبی از وانیل و شکلات را دارد که با وجود فراستینگ پنیری یا کره‌ای طعم جذابی به خود گرفته است. در میهمانی و دورهمی کمتر کسی را می‌توان دید که به این کیک خوش طعم نه بگوید. کیک مخملی ردولوت یکی از قدیمی‌ترین کیک‌های آمریکایی است که در جنگ جهانی دوم پخت و در بین قحطی‌زدگان پخش می‌شد. در مطالب قبلی به طرز تهیه کوکی ردولوت خانگی اشاره کرده‌ایم که می‌توانید آن را برای هر مناسبتی برای کودکان خود درست کنید. حال طرز تهیه کیک ردولوت کافی شاپی را برایتان خواهیم گفت تا این کیک مخملی را به شکل حرفهای در خانه درست کنید.
موا لازم برای تهیه کیک ردولوت کافی شاپی
- آرد همه منظوره ۲۷۵ گرم
- آرد ذرت سه قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو سه قاشق غذاخوری
- جوش شیرین یکدوم قاشق چای‌خوری
- بیکینگ‌پودر یک قاشق چای‌خوری
- نمک یکدوم قاشق چای‌خوری
- کره بدون نمک شش قاشق غذاخوری
- روغن گیاهی سه‌چهارم فنجان
- شکر یک و سه‌چهارم فنجان
- تخم‌مرغ بزرگ سه عدد
- وانیل یک قاشق غذاخوری
- سرکه سفید یک و یکدوم قاشق چای‌خوری
- رنگ خوراکی قرمز سه و یکدوم قاشق غذاخوری
- باترمیلک سه‌چهارم فنجان
طرز تهیه کیک ردولوت کافی شاپی
۱. مواد خشک را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک ردولوت کافی شاپی باید آرد، آرد ذرت، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر، جوش شیرین و نمک را با یکدیگر الک کنید. مواد را با چنگال هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند. کاسه را کنار بگذارید. حال فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا برای پخت کیک‌تان گرم شود. اگر به دنبال طعم جدید هستید حتما طرز تهیه ردولوت با پنیر ماسکارپونه را امتحان کنید.
۲. مواد تر را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کیک ردولوت کافی شاپی به سراغ کره، روغن نباتی و شکر بروید. مواد را با برای سه دقیقه با دور تند هم بزنید تا حالت خامه‌ای پیدا کند. در نهایت باید مخلوطی سبک و کرم رنگ داشته باشید. تخم‌مرغ‌هایی که به دمای محیط رسیده اند را یکی‌یکی داخل کاسه بریزید و برای ۱۵ ثانیه خوب هم بزنید. در ادامه وانیل، سرکه و رنگ خوراکی قرمز را هم داخل کاسه بریزید. مواد را برای یک تا دو دقیقه مخلوط کنید. در نهایت هم‌زن را کنار گذاشته و با دستان خود خمیر را آماده کنید.
نکته: افزودن سرکه به مایه کیک، به پر رنگ‌تر شدن رنگ قرمز و مخملی شدن آن کمک خواهد کرد.
۳. مایه خمیر را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه کیک ردولوت کافی شاپی باید مواد خشک را به مخلوط تر اضافه کنید. به آرامی و با کمک کاردک شیرینی‌پزی، مواد را هم بزنید. در ادامه باترمیلک را اضافه و تا یک‌دست شدن مواد، آن را هم بزنید. در آخر باقی‌مانده مواد خشک را هم اضافه و به آرامی هم بزنید. مراقب باشید که مواد را بیش از حد هم نزنید. از تهیه کیک ردولوت خانگی برای جشن‌هایتان غافل نشوید.
۴. کیک را بپزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه کیک ردولوت کافی شاپی باید دو قالب ۲۰ سانتی‌متری را چرب کنید. سپس مایه خمیر را بین دو قالب تقسیم کنید. قالب‌ها را داخل فر از قبل گرم‌‌شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید. دقت داشته باشید که قالب را زودتر بیرون نیاورید یا بیش از حد پخته نشود. زمان دهید کیک‌ها برای ۲۰ دقیقه در همان قالب خنک شوند. سپس آن‌ها را بیرون آورده و روی توری خنک‌کننده بگذارید. در نهایت کیک را با توجه به سلیقه و ذائقه خودتان با خامه میوه تزئین کنید.
نکات تکمیلی تهیه کیک ردولوت کافی شاپی
کیک ردولوت همانند کیک اسفنجی عصرانه یکی از بهترین کیک‌های کافی شاپی است که برای هر دورهمی و مناسبتی می‌توان درست کرد. نکات تکمیلی زیر به شما کمک خواهد کرد تا این کیک خوشمزه را به شکل حرفهای و همانند یک قناد حرفهای در خانه درست کنید.
تاریخچه کیک ردولوت کافی شاپی
کیک ردولوت که آن را به نام کیک مخملی هم می‌شناسند در «قرن ۱۹ میلادی» برای اولین بار بدون رنگ قرمز در آمریکا به شکل مخملی پخته شد. با گذشت زمان، رنگ قرمز خوراکی هم به این دستور اضافه و ظاهر آن تغییر کرد. سرکه و باترمیلک با ترکیب اسیدی خود به رنگ قرمز و لطافت بافت این کیک کمک خواهند کرد. جدا از رنگ خوراکی قرمز می‌توانید همانند آشپزها و قنادهای جنگ جهانی دوم از رنگ لبو در طرز تهیه کیک ردولوت کافی شاپی استفاده کنید. امروزه این کیک کافی‌شاپی یکی از بهترین گزینه‌های پذیرایی برای مناسبت‌هایی مانند کریسمس، ولنتاین، جشن تولد و دورهمی‌ها به حساب می‌آید.
رنگ قرمز کیک ردولوت
کیک کافی شاپی ردولوت را با آن رنگ قرمز مخلی‌اش می‌شناسند پس باید از رنگ خوراکی با کیفیت استفاده کنید در صورت استفاده از رنگ خوراکی ایرانی باید کمی آن را بیشتر بریزید تا رنگ قرمز خود را به درستی به مایه کیک پس بدهد. در صورت نبود رنگ خوراکی مایع می‌توانید رنگ ژل را به مایه کیک اضافه کنید. در این صورت باید آن را با کمتر از سه و یکدوم قاشق غذاخوری آب یا شیر رقیق کنید تا رنگ بهتری شاهد باشید. در آخر آن‌که از رنگ لبو هم در دستور تهیه این کیک می‌توانید، استفاده کنید. مطلب چگونه سردی لبو را بگیریم را بخوانید تا با خیال راحت از آن در تهیه کیک کافی‌شاپی‌تان استفاده کنید.
تزئین کیک ردولوت کافی شاپی
تزئین کیک معمولا با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان باید صورت بگیرید پس با مواد موجود در خانه بهترین تزئین و سرو را برای میهمانی‌هایتان انجام دهید. فراستینگ پنیری، مارمالاد، خامه و برش‌های میوه بهترین گزینه‌هایی هستند که می‌توانید به کار ببرید. برای سرو بهتر، کیک را با کمک یک چاقوی تیز ببرید. فراستینگ پنیری را روی لایه اول بکشید سپس لایه دوم را گذاشته و مجدد همین کار را تکرار کنید. باقی‌مانده فراستینگ پنیری را روی کیک و اطراف آن بمالید. در صورت علاقه نداشتن به طعم فراستینگ پنیری می‌توانید با تهیه مارمالاد آلبالو یا توت‌فرنگی طعم جذابی به آن بدهید. در نهایت کیک تزئین‌شده را برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا راحت‌تر برش بزنید.
قالب مناسب در تهیه کیک ردولوت
در دستور کیک اسفنجی ساده و کافی شاپی مهم‌ترین نکته استفاده از قالب مناسب است پس در دستور تهیه کیک ردولوت هم این نکته را در نظر داشته باشید که از قالب ۲۰ سانتی متری استفاده کنید. استفاده از قالب کم ارتفاع و نامناسب منجر به خامی کیک و خمیری شدن مایه کیک خواهد شد. پس قالب را متناسب با حجم مایه کیک‌تان انتخاب کنید. از سویی دیگر دمای فرها متفاوت است پس با توجه به دمای فرتان مراقب باشید که کیک بیش از حد پخته نشود.
دستور تهیه باترمیلک
باترمیلک در بافت نرم و اسفنجی کیک ردولوت بسیار تاثیرگذار است پس نباید از آن غافل شد. برای تهیه باترمیلک می‌توانید یک فنجان شیر پرچرب را با یک قاشق چای خوری سرکه یا آب‌‌لیمو مخلوط کنید. سپس ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهید که ترش شود. در نهایت به مایه کیک‌تان اضافه کنید.
