اگر بهدنبال طرز تهیه کیک هویج و دارچین با پف زیاد هستید که بافتی نرم، اسفنجی و عطری شبیه کیکهای قنادی داشته باشد، این دستور دقیقا برای شماست. در این روش، نسبت مواد، ترتیب ترکیب و نکات پخت بهگونهای تنظیم شدهاند که کیک بدون خوابیدن، کاملا حجیم و خوشبرش از فر خارج شود. این دستور هم برای پخت خانگی مطمئن است و هم برای کسانی که نتیجهای حرفهای و قابلاعتماد میخواهند. طرز تهیه کیک هویج و گردو با شیر و طرز تهیه کیک عصرانه را نیز میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک هویج و دارچین
- هویج متوسط ۲ عدد
- تخممرغ ۴ عدد
- آرد سفید ۲۲۰ گرم
- بکینگ پودر ۱/۵ قاشق چایخوری
- وانیل نوک قاشق چایخوری
- شکر ۱ پیمانه
- گردو خردشده نصف پیمانه
- دارچین ۱ قاشق چایخوری
- روغن ۱۸۰ میلیلیتر
- نمک نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک هویج و دارچین با پف زیاد
مرحله اول: آمادهسازی هویج و پایه مایه کیک
ابتدا هویجها را پوست بگیرید، بشویید و با رنده ریز کامل رنده کنید. هویج رندهشده را کنار بگذارید تا در مراحل بعد استفاده شود. تخممرغها را یکییکی داخل کاسه بزرگی بشکنید، سپس شکر و وانیل را اضافه کنید. استفاده از تخممرغ همدما با محیط کمک میکند مایه کیک بهتر حجیم شود و پف نهایی افزایش پیدا کند.
مرحله دوم: حجیمکردن مایه برای پف زیاد
مواد داخل کاسه را با همزن برقی روی دور متوسط حدود ۵ دقیقه بزنید تا مخلوطی کشدار، روشن و کرمرنگ بهدست آید. این مرحله نقش کلیدی در پف کیک دارد، بنابراین زمان آن را کوتاه نکنید. سپس روغن مایع را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه دیگر هم بزنید تا روغن کاملا با مواد یکدست شود.
مرحله سوم: افزودن مواد خشک به روش اصولی
آرد، بکینگپودر، دارچین و نمک را با هم مخلوط کرده و حداقل یکبار الک کنید. الککردن باعث هوادهی آرد و سبکتر شدن بافت کیک میشود. مخلوط آرد را در دو یا سه مرحله به مایه اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی، فقط در حد ترکیب شدن مواد هم بزنید تا هوای داخل مایه حفظ شود.
مرحله چهارم: اضافهکردن هویج و گردو
در این مرحله هویج رندهشده و گردوی خردشده را به مایه کیک اضافه کنید. با لیسک، مواد را بهآرامی و بهصورت دورانی از پایین به بالا مخلوط کنید. زیادهروی در همزدن باعث از بین رفتن پف کیک میشود، بنابراین بهمحض یکدست شدن مایه، کار را متوقف کنید.
مرحله پنجم: پخت کیک هویج و دارچین
فر را از قبل روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم شود. کف قالب کاغذ روغنی بیندازید و مایه کیک را داخل آن بریزید. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید کیک به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزد. پس از ۳۰ دقیقه با خلال دندان تست کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک هویج و گردو و دارچین آماده است. بعد از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید کاملا خنک شود.
اگر دوست دارید یک تجربه متفاوت از تهیه کیک دیگر هم کسب کنید به شما پیشنهاد میدهیم طرز تهیه کیک رنگین کمانی را هم در کتاب کاله بخوانید.
نکات تکمیلی تهیه کیک هویج و دارچین با پف زیاد
برای اینکه کیک هویج و دارچین شما دقیقا همان بافت نرم، پف بالا و عطر قنادی را داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما کلیدی ضروری است. این نکات باعث میشود نتیجه نهایی حرفهای و قابلاعتماد باشد. طرز تهیه کیک هویج با شیر بدون فر و طرز تهیه کیک هویج و گردو با شیر را نیز میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
دمای صحیح مواد اولیه
یکی از مهمترین عوامل در پف کیک هویج، همدما بودن تخممرغ و روغن با محیط است. مواد سرد باعث شوک به مایه کیک میشوند و حجم ایجادشده در مرحله همزدن را از بین میبرند. بهتر است تخممرغها حداقل ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج شوند تا بافت نهایی کیک سبک و اسفنجی باقی بماند.
نقش الککردن آرد در پف کیک
الککردن آرد به همراه بکینگپودر و دارچین باعث هوادهی مواد خشک میشود. این کار به پخش یکنواخت عامل پفدهنده کمک میکند و از گلولهشدن آرد جلوگیری میکند. در طرز تهیه کیک هویج با پف زیاد، این مرحله تاثیر مستقیمی بر لطافت و ارتفاع کیک دارد و نباید حذف شود.
روش صحیح مخلوطکردن هویج و گردو
پس از اضافهکردن هویج رندهشده و گردو، باید مواد را فقط با لیسک و بهصورت دورانی مخلوط کنید. همزدن شدید در این مرحله باعث خروج هوای ایجادشده در مایه میشود. اگر میخواهید کیک شما ظاهر قنادی و بافتی مرطوب داشته باشد، این نکته را جدی بگیرید.
زمان و دمای دقیق پخت
دمای استاندارد برای پخت کیک هویج و دارچین ۱۷۵ درجه سانتیگراد است. دمای بالاتر باعث پف ناگهانی و ترکخوردن سطح کیک میشود و دمای پایینتر کیک را خمیری میکند. همچنین بازکردن درِ فر قبل از ۳۰ دقیقه اول، پف کیک را میخواباند.
خنککردن اصولی قبل از برش
بعد از خارجکردن کیک از فر، حداقل ۲۰ دقیقه اجازه دهید در قالب بماند و سپس روی توری منتقل شود. برش زدن کیک داغ باعث فشردگی بافت و از بین رفتن لطافت آن میشود. این مرحله برای حفظ ظاهر و کیفیت نهایی کیک هویج بسیار مهم است.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کیک هویچ و دارچین با پف زیاد
در ادامه به رایجترین پرسشهایی که هنگام تهیه کیک هویج و دارچین مطرح میشود، پاسخ کوتاه و کاربردی دادهایم.
۱ . چرا کیک هویج من پف نمیکند؟
معمولا همدما نبودن مواد اولیه یا باز کردن در فر قبل از ۳۰ دقیقه باعث خوابیدن کیک میشود.
۲ . چگونه میتوانم کیک هویج را بدون گردو درست کنم؟
بله، حذف گردو هیچ تاثیری روی پف کیک ندارد و فقط بافت کمی کمتر کرانچی خواهد بود.
۳ . چه نوع هویجی برای کیک مناسب است؟
هویج تازه و متوسط با رنده ریز، آبگیری شده، بهترین نتیجه بافت نرم و مرطوب میدهد.
۴ . چه مدت باید کیک پس از پخت خنک شود؟
حداقل ۲۰ دقیقه در قالب و سپس روی توری، تا بافت حفظ شود و هنگام برش خرد نشود.
