کباب دنده کره ای که به زبان کره ای گالبی (Galbi) یا کالبی نام دارد، برای اشاره به انواع مختلفی از غذاهای تهیه شده از دنده گوشت گاو به کار می‌رود. گوشت دنده از قبل برای مزه‌دار شدن در ترکیبی شیرین از سس سویا، شکر، روغن کنجد و سیر خوابانده می‌شود. خود کلمه گالبی به معنی دنده است، اما می‌توانید این غذا را با گوشت مرغ هم درست کنید.
از دیگر انواع کباب‌های کره‌ای می‌توان به بولگوگی اشاره کرد که گوشت کباب در آن به صورت نواری برش زده می‌شود و به روش باربیکیوی کره ای سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه کباب دنده کره ای
- گوشت دنده کوتاه گاو ۱٫۳۵۰ کیلوگرم
- مواد لازم برای مرینیت گالبی به مقدار لازم
- ماتگانجانگ (Matganjang) یا سس سویای مزه‌دار شده کره‌ای نصف فنجان
- آب سیب یک چهارم فنجان
- شربت افرا یا عسل یک چهارم فنجان
- گلابی نصف قاشق غذاخوری
- سس ماهی ۲ قاشق غذاخوری
- روغن کنجد ۱ قاشق غذاخوری
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
- کیوی یا آناناس ۱ قاشق غذاخوری
- سیر ۱۵ الی ۲۰ حبه
- پیاز اندازه متوسط اسلایس شده نصف فنجان
- مواد لازم برای سرو گالبی به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- پیاز متوسط اسلایس شده ۱ عدد
- پیازچه خرد شده ۲ عدد
- تخم کنجد نصف قاشق چایخوری
مراحل تهیه کباب دنده کره ای
مرحله اول
گوشتها را مطابق تصاویر برش بزنید.
گوشت گالبی باید چنین ابعادی داشته باشد.
با استفاده از چاقو روی قطعات گوشت خط بیندازید
روی سطح گوشت به صورت متقاطع خط بیندازید.
مرحله دوم
تمام مواد مرینیت را داخل همزن بریزید و با همزن برقی مخلوط کنید.
قطعات گلابی و سیر را با همزمن مخلوط کنید.
مرحله سوم
مواد مرینیت را روی گوشتها بریزید و مطمئن شوید که تمام قطعات گوشت با مرینیت آغشته شده باشند به شکلی که رویشان را بپوشاند. اگر دوست داشته باشید می‌توانید برای مرینیت کردن از کیسه فریزرهای دردار هم استفاده کنید.
قطعات گوشت را داخل ظرف گود بچینید.
گوشتها به همراه مواد مرینیت گالبی در ظرف قرار می‌گیرند.
مواد مرینیت باقی مانده را روی گوشتها بریزید.
مرحله چهارم
روی سطح ظرف را بپوشانید و به مدت شش تا هشت ساعت در یخچال قرار بدهید.
مرحله پنجم
یک عدد پیاز و دو یازچه را اسلایس و خرد کنید.
مرحله ششم
شعله گاز را روی متوسط قرار بدهید و ماهیتابه گریل را روی آن بگذارید. با استفاده از برس آغشته به روغن سرخ کردنی سطح ماهیتابه را اندکی چرب کنید. سپس قطعات گوشت را داخل ماهیتابه بچینید و هر اندازه که دوست دارید بپزید. لبه‌های گوشت باید به خوبی زغالی شود که این مرحله شش تا هشت دقیقه طول می‌کشد. هر چند وقت یکبار قطعات را برگردانید.
اگر از گریل در فضای بیرون استفاده می‌کنید باز هم هشت تا ۱۰ دقیقه گوشتها را گریل کنید.
ماهیتابه را برای پخت گالبی گرم کنید.
گوشتها را داخل ماهیتابه سرخ کنید.
نکته
مرینیت باقی مانده را دور نریزید! آن را در ظرف مخصوص سس بریزید و بجوشانید. وقتی مایع شروع به جوشیدن کرد حرارت را تا حد متوسط کم کنید و به اندازه ده دقیقه آن را بپزید. به اندازه‌ای که دوست دارید غلظت سس را بیشتر و کمتر کنید و از آن به عنوان سس برای دیپینگ استفاده کنید.
تاریخچه کباب دنده کره ای یا کالبی
منشا این غذای کره‌ای به قرن هجدهم بازمی‌گردد و برخلاف بسیاری از غذاهای رایج کره‌ای که مبتنی بر سبزیجات و برنج کته هستند، ماده اصلی برای تهیه گالبی گوشت گاو است. با توجه به رواج آیین کنفسیوسی در آن زمان، قربانی کردن حیوانات برای استفاده از گوشت آنها ممنوع بود. ولی در داستان‌ها آمده که این ممنوعیت به دستور یکی از پادشاهان کره به نام جئونگجو (Jeongjo) برداشته شد و زمینه را برای آماده‌سازی غذاهایی با گوشت فراهم کرد.
گالبی معمولا با کیمچی، خمیر لوبیا قرمز یا برنج همراه است، اما می‌توان آن را در برگ‌های کاهو با انواع سبزیجات دیگر نیز پیچید. از این نظر شباهت زیادی بین گالبی و بولگوگی وجود دارد و هر دو جزء غذاهای مخصوص باربیکیوی کره‌ای به حساب می‌آیند.
با توجه به تعادل طعم‌های شیرین و خوشمزه در این غذای کبابی و افزایش محبوبیتش در داخل و خارج از کره، از سال ۱۹۹۵ جشنواره سالانه مخصوص گالبی نیز برگزار می‌شود که آن را جشنواره سووُن گالبی (Suwon Galbi Festival) می‌نامند.
سوالات رایج درباره گالبی
چه دورچین‌هایی در کنار کباب دنده کره ای استفاده می‌شود؟
می‌توانید به عنوان دورچین برای گالبی از برنج کته، کیمچی، انواع ترشی‌ها، کاهو و سبزیجات پهن برگ برای پیچیدن به دور گوشت و نودل سرد استفاده کنید.
چطور این گوشتها را برش بزنیم؟
گوشت گالبی را باید به صورت برش فلانکن برش بزنید، یعنی دنده‌ها را در راستای محل استخوان به صورت نواری ببرید؛ سپس مطابق تصاویر روی سطح آن به عمق چهار و نیم تا سه و نیم سانت برش‌های متقاطعی بزنید.
