دسر انبه؛ طرز تهیه ۱۰ مدل دسر انبه آسان و خوشمزه در خانه

برای تهیه این دسر جذاب، ابتدا انبه‌های رسیده را خوب بشویید. با یک چاقوی تیز آن‌ها را از وسط برش بزنید تا به هسته برسید. سپس با یک قاشق، گوشت میوه را به‌راحتی از پوست جدا کنید. حال گوشت میوه را داخل مخزن مخلوط‌کن بریزید.

در ادامه، شیر و بستنی وانیلی را به‌همراه مقدار کمی پودر هل به انبه‌ها اضافه کنید. دستگاه را روشن کنید تا مواد کاملا با هم یکی شوند و بافتی غلیظ، یکدست و کرمی به‌دست بیاید.

بهتر است در همین مرحله طعم دسرتان را بچشید. درصورت نیاز، کمی عسل یا شکر به آن اضافه کنید تا به طعم دلخواهتان برسید.

در پایان، بستنی انبه را در لیوان‌های بلند بریزید. برای داشتن ظاهری حرفه‌ای، روی آن را با مقداری خامه زده‌شده، تکه‌های میوه تازه یا خلال بادام تزئین کنید.

اگر می‌خواهید بافت دسر شما شبیه به «میلک‌شیک» غلیظ باشد، انبه‌ها را از قبل نیم‌ساعت در فریزر بگذارید تا کاملا خنک و کمی منجمد شوند.

نکته: در صورت غلظت بیش از حد دسر، مقدار کمی شیر اضافه کنید تا روان‌تر شود.

اگر به‌دنبال راه سریع‌تری برای پوست کندن این میوه استوایی هستید، مطلب ساده‌ترین روش پوست کندن انبه را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.

برای تهیه پاناکوتا انبه، ژلاتین را ۱۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید. سپس به روش بن‌ماری ذوب کنید تا شفاف شود. هم‌زمان، انبه را پوره کنید. در قابلمه‌ای دیگر، شیر، خامه و شکر را مخلوط کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. مخلوط را مدام هم بزنید تا شکر حل شده و ترکیب کمی غلیظ و داغ شود. دقت داشته باشید که در این مرحله، مخلوط نباید بجوشد و بِبُرد.

حالا حرارت را خاموش کنید. ژلاتین داغ و شفاف را به قابلمه اضافه کنید. مخلوط را مجدد، خوب هم بزنید. پس از پنج دقیقه که مواد کمی خنک شد، پوره انبه را اضافه کرده و یکدست کنید.

مایه را در لیوان یا قالب بریزید. روی آن را بپوشانید. قالب‌ها را برای چهار تا پنج ساعت در یخچال بگذارید تا کامل ببندد. سپس با تکه‌های انبه یا سس دلخواه سرو کنید.

نکته: برای جلوگیری از گلوله شدن، ژلاتین و مخلوط شیر و خامه باید هنگام ترکیب، هم‌دما و گرم باشند.

برای تهیه بستنی یخی انبه و پرتقال، انبه منجمد را در حدی یخ‌زدایی کنید که تیغه مخلوط‌کن بتواند آن را پوره کند. بهترین روش این است که تکه‌های انبه را از شب تا صبح در یخچال بگذارید.

اگر عجله دارید، کاسه انبه را داخل یک کاسه بزرگ‌تر پر از آب گرم قرار دهید تا سریع‌تر نرم شود. سپس انبه‌های نرم‌شده را همراه با آب پرتقال داخل غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید. آن‌قدر بزنید تا بافتی کاملا یکدست و پوره‌ای به‌دست بیاید.

پوره را داخل قالب‌های بستنی یخی بریزید. چوب بستنی را وسط هر قالب قرار دهید. قالب‌ها را شش تا هشت ساعت در فریزر بگذارید تا کاملا یخ بزنند. برای خارج کردن راحت بستنی‌ها، قالب را ۱۰ تا ۲۰ ثانیه زیر آب ولرم بگیرید تا بستنی بدون شکستن بیرون بیاید.

 نکته: اگر طعم شیرین‌تر دوست دارید، قبل از ریختن در قالب کمی عسل یا شکر به پوره اضافه و دوباره مخلوط‌شان کنید.

برای تهیه پودینگ انبه و دانه چیا، ابتدا ۲ عدد انبه را پوست بگیرید. یکی از انبه‌ها را نگینی خرد کرده و کنار بگذارید. انبه دوم را داخل مخلوط‌کن پوره کنید تا حدود یک پیمانه پوره به‌دست آید. سپس شیرنارگیل را به پوره اضافه کنید تا حجم مخلوط در مجموع به یک‌ و‌ نیم پیمانه برسد.

در صورت کم بودن مخلوط، نسبت به‌مقدار گفته‌شده باید کمی شیرنارگیل اضافه کنید. حال این ترکیب را داخل یک کاسه بریزید. دانه چیا را اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا کاملا پخش شود.

حالا تکه‌های انبه خردشده را هم اضافه کنید. در ظرف را ببندید. حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا چیا لعاب بیندازد و پودینگ‌تان غلیظ شود. بعد از استراحت، یک بار دیگر پودینگ را هم بزنید. آن را در چهار لیوان تقسیم و سرو کنید.

اگر به‌دنبال دسرهای دیگری با دانه چیا هستید، می‌توانید طرز تهیه پودینگ دانه چیا با شیر بادام و طرز تهیه پودینگ دانه چیا با پوره توت‌فرنگی را در کتاب کاله بخوانید.

نکته ۱: برای جلوگیری از گلوله‌گلوله شدن دانه چیا، ۱۰ دقیقه بعد از قرار دادن در یخچال یک بار دیگر هم بزنید.

نکته ۲: در صورت سفتی پودینگ‌تان، کمی شیرنارگیل به آن اضافه کنید.

برای درست کردن این بستنی میوه‌ای، میوه‌های دلخواه را خرد کنید. همراه با کمی آب، شکر و چند قطره آب‌لیمو داخل مخلوط‌کن بریزید. آن‌قدر بزنید تا کاملا یکدست شود.

اگر دوست دارید داخل بستنی تکه‌های میوه حس شود، زمان مخلوط کردن را کمتر کنید.

مایه را داخل قالب‌های بستنی بریزید. چوب بستنی را وسط هر قالب قرار دهید. قالب‌ها را یک شب در فریزر بگذارید تا کاملا یخ بزنند.

بعد از فریز شدن، بستنی را می‌توانید به راحتی سرو کنید.

برای تهیه موس انبه، ابتدا انبه‌های رسیده را پوست بگیرید. گوشت آن‌ها را به شکل مکعبی خرد کنید. سپس تکه‌های انبه را همراه با ماست چکیده و شیر عسلی داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید.

چند دقیقه بزنید تا کاملا یکدست و کرمی شود. مایه را در لیوان یا قالب سرو بریزید.

قالب‌ها را حداقل چهار ساعت در یخچال بگذارید تا خنک و خوش‌قوام شود. در نهایت می‌توانید روی آن را با تکه‌های انبه یا کمی مغز خردشده تزئین کنید.

انبه‌ها را شسته سپس پوست‌شان بگیرید. گوشت آن را به برش‌های باریک خرد کنید. ژلاتین را در آب سرد مخلوط کرده و به روش بن‌ماری حل کنید. سپس زمان دهید تا مخلوط شفاف‌تان کمی خنک شود.

خامه فرم‌گرفته را با دور تند بزنید تا فرم بگیرد. رانی انبه و ژلاتین خنک‌شده را اضافه کنید.

مخلوط‌شان کنید تا کرم یکدست شود. حال کف قالب را خیلی کم چرب کنید تا کاغذ روغنی به آن بچسبد. کاغذ را کف قالب بیندازید.

حالا یک لایه بیسکویت پتی‌بور، یک لایه کرم، یک لایه انبه را در قالب بچینید. این ترتیب را سه بار تکرار کنید. روی دسر را با انبه تزئین کنید. قالب را چهار ساعت در فریزر بگذارید. سپس دسر را برگردانید. کاغذ روغنی را جدا کنید.

دوباره درست برگردانید تا روی دسر بالا قرار بگیرد. در پایان با پودر پسته تزئین و سرو کنید.

 نکته مهم: ژلاتین را وقتی از داغی افتاد باید به خامه اضافه شود تا بافت خامه خراب نشود.

برای تهیه چیزکیک انبه، بیسکویت‌های خردشده را با کره ذوب‌شده مخلوط کنید. مخلوط کره را کف قالب بریزید. خوب فشرده و صاف کنید. سپس قالب را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا پایه سفت شود.

در این فاصله، خامه را بزنید تا فرم بگیرد. در ادامه شکر، پنیر خامه‌ای و انبه را اضافه کنید. هم بزنید تا مایه‌ای کرمی و یکدست داشته باشید.

ژلاتین را در آب به روش بن‌ماری حل کنید تا شفاف شود. کمی از مایه پنیر و انبه را به ژلاتین اضافه کنید تا هم‌دما شوند.

سپس آن را به بقیه مواد اضافه و مخلوط کنید. مایه را روی پایه بیسکویتی بریزید. سطحش را صاف کنید.

در نهایت قالب را حداقل ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا ببندد. برای سرو چیزکیک، آن را با تکه‌های انبه و خامه تزئین کنید.

نکته: ژلاتین نباید خیلی داغ یا خیلی سرد باشد؛ اگر خیلی داغ باشد بافت مواد را خراب می‌کند و اگر سرد شود، ممکن است گلوله شود.

انبه را پوست گرفته و خرد کنید. انبه‌های خردشده را داخل مخلوط‌کن پوره کنید. شیر کاملا سرد را به پوره اضافه کنید. سپس ۲ اسکوپ بستنی وانیلی بریزید.

دوباره مخلوط را هم بزنید تا نوشیدنی غلیظ و خامه‌ای شود. اگر شیرینی‌اش کم بود، کمی شکر اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.

میلک‌شیک آماده را تا زمان سرو در یخچال بگذارید تا خنک‌تر شود. در نهایت در لیوان سروتان بریزید. با خامه فرم‌گرفته، خلال پسته یا بادام و تکه‌های میوه تزئین کنید.

ابتدا روغن حیوانی را در تابه گرم کنید. آرد سمولینا را روی حرارت ملایم تفت دهید تا هم رنگ آن کمی طلایی و هم بوی خامی‌اش کاملا گرفته شود. تنها مراقب باشید آرد خیلی نسوزد؛ طعم حلوا را تلخ می‌کند. در ادامه سمولینای تفت‌داده‌شده را از تابه خارج کنید.

در همان تابه، شیر را همراه با شکر گرم کنید. مخلوط را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و مایع به جوش برسد. حالا حرارت را کم کنید.

سمولینای تفت‌داده‌شده را کم‌کم به تابه برگردانید. مدام هم بزنید تا مواد گلوله نشود و بافتی یکدست پیدا کند. سپس پوره انبه و پودر هل را اضافه کنید.

هم زدن را ادامه دهید تا حلوا غلیظ شود و از دیواره‌های تابه جدا شود. این یعنی حلوای شما آماده سرو است. در پایان، حلوا را در ظرف دلخواه‌تان بریزید. سطح آن را صاف کنید. با خلال پسته و بادام تزئین کنید.

این حلوا هم به‌صورت گرم و هم سرد، خوشمزه است. اگر می‌خواهید بافت آن لطیف‌تر شود، بهتر است پوره انبه را در پایان کار اضافه کنید تا عطر و طعم میوه بیشتر حفظ شود.