طرز تهیه آش گیلدیک اردبیلی

آش گیلدیک
آماده سازی
30 تا 60 دقیقه
پخت
60 تا 90 دقیقه

آش گیلدیک یکی از آش‌های سنتی و  بسیار مقوی اردبیل است. کلمه گیلدیگ به معنی نسترن کوهی می‌باشد و این آش به خاطر گوشت و حبوباتش حاوی پروتئین فراوان گیاهی و حیوانی است. همچنین آش میوه اردبیل یا آش گیلدیک به خاطر سبزیجات و خشکباری که برای تهیه آن استفاده شده، حاوی فیبر مناسب و انواع ویتامین و مواد معدنی است که برای تقویت عمومی، افزایش سطح انرژی، پوکی استخوان و حتی عضله سازی برای ورزشکاران مفید است.

مواد لازم برای تهیه آش گیلدیک اردبیلی

  • گوشت چرخ کرده گوسفندی250 گرم
  • نخودنصف پیمانه
  • لوبیا چیتینصف پیمانه
  • لوبیا قرمزنصف پیمانه
  • گل نسترننیم کیلوگرم
  • سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج)یک کیلوگرم
  • پیازدو عدد
  • برنجیک پیمانه
  • برگ زردآلویک پیمانه
  • آلوچهیک پیمانه
  • لواشک ملس200 گرم
  • مغز گردویک پیمانه
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • نعنا داغ مقداری برای تزئین
  • پیازداغ مقداری برای تزئین

طرز تهیه آش گیلدیک

مرحله اول

برای تهیه این آش، گل نسترن را باید از سه روز قبل و نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، آلوچه، لواشک و برگ زردآلو را باید از شب قبل خیس کنید.

مرحله دوم

برای شروع پیاز‌ها را با رنده ریز داخل یک کاسه رنده کنید و آب آن‌ها را بگیرید.

مرحله سوم

گوشت چرخکرده را به پیاز اضافه کرده و با دست خوب ورز دهید. مقداری نمک و فلفل و زردچوبه هم اضافه کنید.

مرحله چهارم

حالا گوشت و پیاز را به صورت قلقلی در بیاورید و کنار قرار دهید.

مرحله پنجم

یک قابلمه بردارید و برنج را همراه شش پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.

مرحله ششم

در این مرحله نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را به قابلمه برنج اضافه کنید.

مرحله هفتم

بعد از حدود نیم ساعت سبزی‌های آش را اضافه کنید و صبر کنید تا آش گیلدیک به مرحله نیم‌پز برسد. سپس گوشت قلقلی‌ها را اضافه کنید.

مرحله هشتم

حالا نوبت اضافه کردن آلو، آلوچه و برگ‌های زردآلو است.

مرحله نهم

در آخر گل نسترن را به کمک صافی از آب جدا کرده و داخل قابلمه بریزید.

مرحله دهم

مغز گردوی خرد شده را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا آش با حرارت ملایم کم‌کم جا بیفتد. درصورت لزوم مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.

مرحله یازدهم

بعد از این آش گیلدیک جا افتاد آن را داخل ظرف مناسب سرو کرده و با نعنا داغ و پیازداغ تزیین کنید.

در کنار این آش، می‌توانید طرز تهیه آش میوه اردبیل، آش دوغ اردبیل و آش اوماج را مشاهده کنید.

دیدگاه ها