بامیه بازاری یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب ایرانی است که از خمیری ساده شامل آب، آرد و تخممرغ تهیه میشود و پس از سرخ شدن، در شربتی غلیظ و خوشعطر قرار میگیرد. این شیرینی بهویژه در ماه رمضان جایگاه ویژهای دارد و همیشه یکی از انتخابهای اصلی سفره افطار است. با این حال، برخلاف تصور رایج، برای تهیه بامیه (به انگلیسی: Tulumba) خانگی نیازی به قیف یا ابزار خاص قنادی نیست و میتوان آن را بهراحتی در خانه درست کرد. در ادامه میتوانید طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف را مرحله به مرحله بخوانید و درست کنید.
- آرد ۱ لیوان
- آب ۱ لیوان
- کره ۲ قاشق غذاخوری
- تخممرغ بزرگ ۲ عدد
- روغن سرخکردنی بهمقدار لازم
مواد لازم برای تهیه شربت بار
- آب ۲ لیوان
- شکر ۳ لیوان
- گلاب ۳/۴ لیوان
- جوهر لیمو ۱/۴ قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده بهمقدار لازم
طرز تهیه شربت بار
برای تهیه شربت بار بامیه، ابتدا آب را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید و سپس جوهر لیمو را اضافه کنید. شکر را داخل آب جوش بریزید و هرگز هم نزنید تا دانههای شکر بهصورت طبیعی حل شوند. پس از جوش آمدن دوباره شربت، حرارت را کم کنید تا بهآرامی غلیظ شود و مراقب باشید آب بیش از حد تبخیر نشود.
برای تست قوام، کمی شربت با قاشق بردارید؛ شربت باید کمی رقیقتر از عسل باشد. در نهایت زعفران دمکرده و گلاب را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشانید تا شربت آماده شود. این شربت بهترین گزینه برای داشتن بامیه خانگی ترد و براق است.
نکته: در صورت عدم دسترسی به جوهرلیمو، یک قاشق غذاخوری آبلیمو را میتوانید جایگزین کنید.
طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف
مرحله اول: تهیه خمیر بامیه
در اولین مرحله از طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف، بهسراغ تهیه خمیر بامیه بروید. پس آب و کره را داخل یک قابلمه نچسب بریزید. قابلمه را روی حرارت کم بگذارید تا آب بهجوش بیاید و کره کامل ذوب شود.
در ادامه این مرحله، آرد را ۲ بار الک کرده و یکباره بهمخلوط در حال جوش اضافه کنید. مخلوط را بلافاصله هم بزنید تا خمیر گلوله نشود و بافتی یکدست پیدا کند.
هم زدن را تا جایی ادامه دهید که رطوبت خمیر کامل گرفته شود. به این معنا که خمیر از دیواره قابلمه جدا شود و حالتی سفت و منسجم به خود بگیرد. در آخر، حرارت را خاموش کنید تا خمیر برای ادامه مراحل آماده شود.
از دیگر دستوهای درست کردن بامیه میتوان به طرز تهیه بامیه با گلوکز مایع اشاره کرد که با جزئیات کامل در کتاب کاله آورده شده است.
نکته: در صورت عدمدسترسی به کره، روغن جامد را جایگزین آن کنید.
مرحله دوم: افزودن شربت و تخممرغ
در ادامه مراحل طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف، برای دقایقی باید صبور باشید تا خمیر بامیه از حرارت بیفتد و خنک شود. یک قاشق از شربت بار بامیه به خمیر اضافه کنید. حال خوب هم بزنید تا کامل با مواد ترکیب شود. با این کار بامیه عسلی بازاری براق و لطیف خواهند شد.
در ادامه، تخممرغها را در یک کاسه جداگانه بشکنید. کمی تخممرغها را هم بزنید تا از حالت لختگی بیرون بیایند. تخممرغهای زدهشده را به آرامی و بهتدریج به خمیر بامیه اضافه کنید. مدام مخلوط را هم بزنید تا خمیر حالتی کشدار، چسبنده و یکدست پیدا کنند.
نکته ۱: در این مرحله مقدار کمی عسل میتوانید جایگزین شربت کنید.
نکته ۲: افزودن تخممرغ سرد، بافت نهایی بامیه خانگیتان را خراب میکند.
مرحله سوم: ورز دادن خمیر بامیه
اجازه دهید خمیر کمی خنک شود. سپس آن را چند دقیقه خوب ورز دهید تا نرم و یکدست شود. حال مقدار کمی خمیر بهاندازه یک گردو پنج تا شش سانتیمتری بردارید. با دست آن را بهشکل استوانهای یا کمی کشیده فرم دهید. برای ایجاد شیارهای کلاسیک روی بامیه، میتوانید از یک خلال چوبی یا چنگال استفاده کنید و بهآرامی روی خمیر فشار دهید.
نکته ۱: در صورت چسبیدن خمیر به دستتان، دستهایتان را با کمی روغن یا آرد سبک چرب کنید تا راحتتر شکل بگیرد.
نکته ۲: دقت داشته باشید بامیههایتان خیلی نازک نباشند؛ هنگام سرخ شدن پاره خواهند شد.
مرحله چهارم: سرخ کردن بامیهها
در مرحله سرخ کردن بامیه خانگی آسان، مقداری روغن داخل تابه گود بریزید و روی حرارت ملایم داغ کنید. بامیهها را آرام داخل روغن قرار دهید و حرارت را کم نگه دارید تا خوب پف کنند و ترک برندارند.
پس از طلایی شدن، بامیهها را حدود ۲ دقیقه داخل شربت گرم بیندازید تا شیرین و براق شوند. سپس با کمک توری شربت اضافی را بگیرید. بامیهها را در ظرف سروتان بچینید و با خلال پسته یا بادام تزئین کنید.
نکته ۱: حرارت کم منجر به پف بهتر بامیهها و عدم تَرَک آنها بههنگام سرخ شدن خواهد شد.
نکته ۲: شربت بار بامیه باید گرم باشد بهنحوی که بیش از حد خیس نخورند و تردی خود را حفظ کنند.
نکات تکمیلی تهیه بامیه خانگی بدون قیف
برای اینکه بامیه خانگی شما بدون قیف، ترد، خوشعطر و پفدار شود، رعایت چند نکته ساده اما مهم کافی است. در ادامه، مهمترین نکات تکمیلی تهیه بامیه خانگی ساده را بهشما آموزش میدهیم تا نتیجهای حرفهای و خوشمزه داشته باشید.
دستور تهیه بامیه با قیف
برای تهیه بامیه خانگی با قیف، ابتدا خمیر بامیه را طبق مراحل استاندارد گفتهشده درست کنید تا نرم، یکدست و کشدار شود. سپس خمیر را داخل قیف پارچهای یا پلاستیکی ضخیم بریزید. با استفاده از ماسوره مناسب، خمیر را بهشکل بامیههای کوچک و یکدست روی دست یا داخل روغن سرد قرار دهید. توجه داشته باشید که قیف باید مقاوم باشد تا هنگام فشار دادن خمیر پاره نشود و شکل بامیهها بهخوبی حفظ شود.
بعد از قالب زدن، روغن را در تابه گود داغ کنید و بامیهها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا پف کنند و طلایی شوند. سپس آنها را برای چند دقیقه داخل شربت گرم قرار دهید تا طعم شیرین و براق بگیرند. در نهایت بامیهها را روی توری قرار دهید تا شربت اضافی گرفته شود. برای سفرههای افطارتان میتوانید در کتاب کاله دستور تهیه بامیه قنادی را با جزئیات کامل بخوانید.
خمیر بامیه خانگی
خمیر بامیه باید نه خیلی شل باشد و نه بیش از حد سفت، تا هم شکلدهی راحت باشد و هم هنگام سرخ شدن پف کند. اگر خمیر سفت است و قابلیت قالب زدن ندارد، میتوانید یک تخممرغ دیگر به آن اضافه کنید؛ نصف تخممرغ را به خمیر اضافه کرده و با دست کمی هم بزنید تا خمیر بین ۲ انگشت حالت چسبندگی پیدا کند.
برای جلوگیری از چسبیدن خمیر، آن را در ظروف نچسب آماده کنید. همچنین برای قوام بهتر و پف بیشتر بامیههای خانگی میتوانید کمی نشاسته ذرت به مخلوط اضافه کنید تا بافت خمیر سبک و حرفهایتر شود و نتیجه نهایی بامیهای ترد و خوشعطر باشد.
راه زودتر خنک شدن خمیر بامیه
برای زودتر خنک شدن خمیر بامیه، بعد از برداشتن قابلمه از روی حرارت، خمیر را داخل یک ظرف پهن و نچسب منتقل کنید تا سطح تماس آن با هوا بیشتر شود. سپس با قاشق یا کفگیر چند بار خمیر را باز و جمع کنید تا بخار اضافی آن خارج شود. این کار باعث میشود خمیر سریعتر خنک و آماده اضافه کردن تخممرغ شود، بدون اینکه تخممرغ در اثر حرارت بپزد یا بافت خمیر خراب شود.
در صورت عدم دسترسی به تخممرغ میتوانید طرز تهیه بامیه بدون تخممرغ را در کتاب کاله بخوانید تا ساده و سریع برای میهمانیهایتان درست کنید.
دلیل نرمی بامیههای خانگی
نرم شدن بامیه خانگی یکی از مشکلات رایج است که با رعایت چند نکته ساده قابل پیشگیری است. شربت بار باید نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق باشد و هنگام غوطهور کردن بامیهها، خیلی داغ یا جوشیده نباشد. همچنین مقدار تخممرغ خمیر باید متعادل باشد تا خمیر بیش از حد نرم نشود و هنگام سرخ کردن، حرارت گاز کم باشد و بامیهها زمان زیادی داخل شربت نمانند.
اگر بهدنبال دستورهای متنوع بامیه هستید میتوانید آن را به روشهای گفتهشده در کتاب کاله درست کنید؛ طرز تهیه بامیه عربی بازاری و طرز تهیه بامیه هندی ترد و خوشمزه.
بهترین دمای روغن برای سرخ کردن بامیه
برای داشتن بامیهای ترد و توخالی، روغن نباید از ابتدا خیلی داغ باشد. پس بامیهها را داخل روغن سرد یا ولرم بیندازید و بعد حرارت را کمکم زیاد کنید. این کار باعث میشود بامیهها بهآرامی پف کنند و ترک نخورند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف
۱. اگر خمیر بامیه خیلی سفت شد چه کار کنیم؟
اگر خمیر بیش از حد سفت بود، میتوانید مقدار کمی تخممرغ همدما با محیط یا یک قاشق شربت به آن اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا خمیر نرم و چسبنده شود.
۲. آیا میتوان خمیر بامیه را از قبل آماده کرد؟
بله، خمیر بامیه را میتوانید چند ساعت زودتر آماده کنید و در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید، اما قبل از شکل دادن و سرخ کردن، حتما اجازه دهید به دمای محیط برسد.
۳. بامیه بدون قیف چه تفاوتی با بامیه قیفی دارد؟
بامیه بدون قیف ممکن است ظاهر کاملا یکدست نداشته باشد، اما از نظر طعم و بافت هیچ تفاوتی با بامیه قیفی ندارد و اگر نکات گفتهشده رعایت شود، نتیجه نهایی کاملا ترد و حرفهای خواهد بود.
درود..به به چه نیکو 🙆♀️👌🏼😋 کاله یه دونه ست🌹
عالی بود ممنون