حلیم یک صبحانه مقوی است که می‌توانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید. اما نکته مهمی که برای تهیه حلیم باید به آن دقت کنید استفاده از گوشت مناسب است. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه حلیم بوقلمون و طرز تهیه حلیم گندم با مرغ را بررسی کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه حلیم گندم با گوشت گوسفند را به شکلی که حتی بهتر از بازار درآید بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه حلیم گندم با گوشت گوسفند
- گندم ۵۰۰ گرم
- گوشت ۴۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن به مقدار لازم
- شکر و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه حلیم گندم با گوشت گوسفند
۱. خیساندن گندم
دستور تهیه حلیم گندم با گوشت گوسفند خوشمزه را درست مثل طرز تهیه حلیم شیر با خیساندن گندم شروع کنید. برای این کار بهتر است از شب قبل گندم را در ظرف مناسبی بریزید و آب آن را پر کنید و بگذارید کاملا خیس شود.
۲. پخت گندم
سپس گندم خیس خورده را آبکش کرده و در قابلمه‌ای که قصد پخت حلیم را دارید بریزید و حدود ۶ تا ۷ لیوان آب روی گندم‌ها بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گندم به آرامی بپزد. برای اینکه حلیم بد مزه نکند بهتر است هر چند دقیقه یکبار گندم را خوب هم بزنید تا نچسبد.
نکته مهم: یادتان نرود که گندم را وقتی خوب پخت خوب با گوشت کوب برقی بکوبید.
۳. پخت گوشت گوسفند
اکنون سراغ تهیه گوشت گوسفندی بروید و خوب آن را بشویید و داخل قابلمه مدنظرتان بریزید بعد قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و رویش را آب بریزید تا سطح گوشت را کامل بپوشاند و بعد پیازی را که به چهار قسمت تقسیم کرده‌اید به قابلمه حاوی گوشت اضفاه کنید و مقداری زردچوبه بریزید و بگذارید گوشت خوب بپزد. افزودن پیاز برای گرفتن بوی گوشت بسیار ضروری است.
برای پخت گوشت بهتر است در قابلمه را ببندید تا با حرارت ملایم خوب بپزد. بعد از اینکه گوشت پخته شد آن را آبکش کنید و روی صافی بگذارید تا آب اضافی گوشت گرفته شود و به دمای محیط برسد.
۴. مخلوط کردن گوشت و گندم
طرز تهیه حلیم را با خرد کردن یا ریش ریش کردن گوشت گوسفند ادامه دهید و صبر کنید تا گندم خوب پوره شود سپس گوشت را در قابلمه حاوی گندم بریزید و مقداری نمک اضافه کنید. در این مرحله غذا را خوب هم بزنید یک قاشق غذاخوری روغن داخل قابلمه بریزید و دوباره به هم زدن مواد ادامه دهید تا گندم به ته قابلمه نچسبد.
ابتدا حرارت را کاملا کم کنید تا فرآیند پخت به خوبی پیش برود. به هم زدن مواد ادامه دهید تا آب اضافی داخل قابلمه کشیده شود. البته به این نکته توجه کنید که حلیم بعد از سرد شدن سفت می‌شود و نباید بگذارید آب آن کاملا تبخیر شود. بعد آن را از روی گاز بردارید و در ظرف مناسب بریزید و با دارچین و کنجد تزیین کنید.
نکته: برای درست کردن حلیم باید آن را مدام هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. برای این کار باید صبور باشید و اگر با حرارت ملایم پخته شود طعم بهتری خواهد داشت.
نکات تکمیلی برای تهیه حلیم گندم
استفاده از بلغور گندم به جای گندم
طرز تهیه حلیم با بلغور گندم با گوشت درست مثل طرز تهیه حلیم با گندم بازاری است تنها تفاوت این است که پخت بلغور گندم سریع‌تر از گندم است. بنابراین حلیم بلغور گندم نوعی حلیم فوری است که می‌توانید سریع آن را در منزل تهیه کنید.
نکاتی برای مزه‌دار کردن حلیم گندم
حلیم گندم در اصل ملایم است و می‌توانید آن را با نمک یا شکر و دارچین البته بسته به ذائقه‌تان مزه‌دار کنید. اگر کالری حلیم برایتان مهم نیست می‌توانید آن را با خامه و روغن خوشمزه‌تر هم بکنیذو
گوشت مناسب تهیه حلیم
برای پخت این غذا می‌توانید از انواع گوشت استفاده کنید مثلا می‌توانید حلیم را با گوشت بوقلمون تهیه کنید البته اگر از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید بهترین نوع آن گوشت گردن و سینه است. دقت کنید که گوشت نقش بسیار مهمی در خوشمزه‌تر شدن حلیم دارد. پس میزان آن را کم در نظر نگیرید.
ترفندهای پخت حلیم خانگی کشدار
برای داشتن حلیم چسبناک و کشدار باید حتما از گوشت مناسب استفاده کنید و خوب هم گوشت را ریش ریش کنید. ضمنا گوشت دنده گوسفند به کشسانی شدن حلیم کمک می‌کند. یادتان باشد گوشت حلیم را نباید قبل از پخت خرید کنید. بهتر است از دستگاه غذاساز هم استفاده نکنید.
