رب انار، این الماس سرخ رنگ آشپزی ایرانی، به بسیاری از غذاهای ما طعم و رنگ می‌بخشد. از فسنجان مجلسی تا تهیه مرغ ترش ساده، همه به این چاشنی خوشمزه نیاز دارند. با یادگیری طرز تهیه رب انار ملس در خانه، نه تنها می‌توانید طعم غذاهایتان را چندین برابر کنید، بلکه از خواص بی‌نظیر آن هم بهره‌مند شوید. تهیه رب انار بسیار ساده‌تر از آن چیزی است که فکر می‌کنید و با کمی حوصله می‌توانید در منزل آن را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه رب انار ملس
- انار بزرگ ۸ عدد
- آب لیمو ترش ۱/۴ پیمانه یا (۴۵ میلی لیتر)
- شکر ۵۰-۱۰۰ گرم
طرز تهیه رب انار ملس خانگی
۱. آماده کردن آب انار
اولین مرحله از طرز تهیه رب انار ملس این است که انار را دانه کنید و بعد آب آن را بگیرید. برای این کار تاج انار را با چاقوی تیز به آرامی پوست بگیرید تا دانه‌های داخل آن مشخص شود. با چاقو، انار را به صورت ضربدری برش دهید و آن را به حدود ۴ قسمت تقسیم کنید.
در نهایت یک کاسه بزرگ را تا نیمه آب کنید. دانه‌های انار را از پوست جدا کرده و داخل آب بیندازید. قسمت‌های سفید انار روی آب شناور می‌شوند و می‌توانید آن‌ها را دور بریزید. دانه‌ها را آبکش کنید و به یک مخلوط‌کن بزرگ منتقل کنید. تا زمانی که صاف شود، مخلوط کنید.
آب انار مخلوط شده را از یک صافی مشبک که با پارچه تنظیف پوشانده شده است، عبور دهید تا تمام دانه‌های کوچک جدا شوند. همچنین می‌توانید از یک صافی بسیار ریز استفاده کنید.
نکته: اگر زمان ندارید، می‌توانید از آب انار آماده استفاده کنید.
نکته: اگر دوست دارید ساده‌ترین روش دان کردن انار را بدانید، حتما به کتاب کاله سر بزنید.
۲. تهیه رب انار ملس
در این مرحله آب انار تازه را به یک قابلمه متوسط منتقل کنید. آب لیمو و مقدار مناسب شکر را اضافه کنید و هم بزنید سپس مزه کنید تا میزان شکر را تنظیم کنید (به خاطر داشته باشید که طعم آن غلیظ‌تر خواهد شد.)
اجازه دهید مخلوط روی حرارت کم، به جوش آید. مهم است که مخلوط سریع به جوش نیاید چون این باعث می‌شود که رب انار طعم پخته شده پیدا کند و طعم آن به اندازه کافی قوی نباشد. مخلوط را به مدت ۱ تا ۲ ساعت روی حرارت کم بجوشانید و گاهی هم بزنید. رب انار وقتی آماده است که به یک شربت غلیظ تبدیل شده باشد که به راحتی پشت قاشق بچسبد. گاز را خاموش کرده و اجازه دهید خنک شود. در نهایت آن را در یک ظرف تمیز و در بسته در یخچال به مدت ۴ تا ۶ ماه نگهداری کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه رب انار ملس
تهیه رب انار ملس هم درست مثل تهیه رب انار ساده کار ساده‌ای است که فقط نیاز به صبر و حوصله دارد چون باید رب انار را با حرارت کم تهیه کنید اما در کنار دقت به حرارت تهیه رب انار، رعایت نکات و فوت‌وفن‌های دیگر هم لازم است.
استفاده از آب انار آماده به جای آب انار تازه
یکی از سوالات رایج در مورد تهیه رب انار، امکان استفاده از آب انار آماده به جای آب انار تازه است. پاسخ این سوال به کیفیت آب انار آماده بستگی دارد. اگر از آب انار آماده صد در صد طبیعی و بدون افزودنی استفاده می‌کنید، می‌توانید آن را جایگزین آب انار تازه کنید. با این حال، بهتر است قبل از استفاده، آب انار آماده را بچشید تا از میزان شیرینی و ترشی آن مطمئن شوید.
نکته مهم: اگر از آب انار آماده استفاده می‌کنید، ممکن است نیازی به افزودن شکر نداشته باشید چون بسیاری از آب انارهای آماده مقدار مشخصی قند دارند.
اهمیت تهیه رب انار با حرارت کم
یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه رب انار، پخت آن با حرارت کم است. حرارت بالا باعث سوخت رب انار و تغییر رنگ و طعم آن می‌شود. همچنین، حرارت بالا باعث از بین رفتن برخی از خواص مفید رب انار می‌شود. چرا حرارت کم؟
- حفظ رنگ: حرارت کم باعث می‌شود رنگ رب انار به صورت طبیعی حفظ شود و رنگ قرمز و براق خود را از دست ندهد.
- حفظ طعم: پخت با حرارت کم باعث می‌شود طعم اصلی انار در رب حفظ شود و طعم سوختگی به آن ندهد.
- حفظ خواص: حرارت بالا باعث از بین رفتن برخی از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در رب انار می‌شود.
چگونه بفهمیم رب انار آماده است؟
بعد از یک ساعت متوجه می‌شوید که حباب‌های روی آب انارِ در حال پخت، غلیظ‌تر و چسبناک‌تر می‌شوند. به عبارتی وقتی رب انار به غلظت مناسب رسید، حباب‌های روی سطح آن بزرگ‌تر و چسبناک‌تر می‌شوند. این نشانه خوبی است. رب انار آماده باید به اندازه‌ای غلیظ باشد که وقتی یک قاشق را داخل آن فرو ببرید و بیرون بیاورید، یک لایه نازک از رب به پشت قاشق بچسبد.
موارد استفاده از رب انار
رب انار یکی از چاشنی‌های پرکاربرد در آشپزی ایرانی است. از آن می‌توانید در تهیه انواع غذاها مانند موارد زیر استفاده کنید.
- فسنجان: رب انار یکی از مهم‌ترین اجزای فسنجان است و به آن طعم ترش و رنگ دلپذیر می‌دهد. طرز تهیه خورشت فسنجان را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
- مرغ ترش: رب انار به مرغ ترش طعم ترش و ملس می‌دهد. طرز تهیه مرغ ترش را هم می‌توانید با جزییات کامل و انواع روش‌های تهیه‌اش در کتاب کاله بخوانید.
- کباب کوبیده: رب انار به کباب کوبیده هم طعم خاصی می‌بخشد. پس حتما اگر دوست دارید کمی استفاده کنید.
- سالادها: می‌توانید از رب انار برای تهیه انواع سالاد استفاده کنید.
خواص رب انار
رب انار، علاوه بر طعم دلنشین و کاربرد گسترده در آشپزی، سرشار از خواص درمانی است. این چاشنی خوشمزه، مملو از آنتی‌اکسیدان‌های قوی، ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری برای بدن است.
آنتی‌اکسیدان‌های موجود در رب انار به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و در برابر بیماری‌ها از بدن محافظت می‌کنند. همچنین، مصرف مرتب رب انار به کاهش فشار خون، بهبود سلامت قلب و عروق و کاهش التهاب در بدن کمک شایانی می‌کند.
برخی مطالعات هم نشان می‌دهند که رب انار ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد و در پیشگیری از برخی سرطان‌ها موثر باشد. به طور کلی، رب انار یک مکمل غذایی ارزشمند است که به بهبود سلامت کلی بدن کمک می‌کند.
رسیدن به طعم دلخواه با ملس کردن رب انار
برای رسیدن به طعم دلنشین و ملس در رب انار، تنظیم دقیق نسبت شکر و آب انار از اهمیت بالایی برخوردار است. مقدار دقیق شکر به میزان ترشی طبیعی انار و سلیقه شما در طعم نهایی بستگی دارد. به طور معمول، برای هر لیتر آب انار می‌توانید بین ۵۰ تا ۱۰۰ گرم شکر استفاده کنید. اگر انارهای شما بسیار ترش هستند، می‌توانید مقدار شکر را کمی بیشتر در نظر بگیرید تا طعم ترشی آن تعدیل شود. برعکس، اگر انارهای شما شیرین هستند، ممکن است به شکر کمتری نیاز داشته باشید یا حتی بتوانید از شکر صرف نظر کنید.
در حین پخت رب انار، به طور مرتب از آن بچشید تا از میزان شیرینی و ترشی آن مطمئن شوید. برای حفظ رنگ و طعم طبیعی رب انار، آن را با حرارت کم بپزید. حرارت بالا باعث سوختن رب انار و تغییر رنگ آن می‌شود. زمان پخت رب انار به غلظت دلخواه شما بستگی دارد. هرچه زمان پخت بیشتر باشد، رب انار غلیظ‌تر می‌شود. برای افزایش ترشی رب انار، می‌توانید کمی آب لیمو به آن اضافه کنید. همچنین، استفاده از شکر قهوه‌ای طعم کاراملی به رب انار می‌دهد و باعث می‌شود طعم آن غنی‌تر شود.
