سوپ یکی از غذاهای مقوی و راحت‌الهضم است که در هر فصلی طرفداران خاص خود را دارد. بسیاری برای تهیه آن از مرغ یا گوشت استفاده می‌کنند، اما می‌توان بدون این مواد هم یک سوپ خوشمزه و مغذی تهیه کرد. سوپ بدون مرغ گزینه‌ای عالی برای گیاهخواران، روزه‌داران یا افرادی است که به دنبال غذایی سبک و سالم هستند. در ادامه، طرز تهیه سوپ بدون مرغ را همراه با جایگزین‌های مناسب برای مرغ به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه سوپ بدون مرغ
- هویج ۲ عدد (خردشده)
- سیب‌زمینی ۱ عدد متوسط (نگینی خردشده)
- پیاز ۱ عدد متوسط (ریز خردشده)
- سیر ۲ حبه (رنده یا خردشده)
- گوجه‌فرنگی یا رب ۲ عدد متوسط (رنده‌شده)
- عدس قرمز ½ پیمانه
- جو پرک یا برنج ½ پیمانه
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر زنجبیل ½ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- آب‌لیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری
- آب یا عصاره سبزیجات ۵ پیمانه
طرز تهیه سوپ بدون مرغ
۱. آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا تمام مواد اولیه را آماده کنید. پیاز را به‌صورت ریز خرد کنید بعد سیر را رنده یا خرد کنید. هویج و سیب‌زمینی را به شکل نگینی خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را هم رنده کنید یا از پوره گوجه آماده استفاده کنید. عدس قرمز را بشویید و کنار بگذارید. اگر از جو پرک یا برنج استفاده می‌کنید، آن را هم بشویید.
۲. تفت دادن پیاز و سیر
یک قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید. مقدار کمی روغن داخل قابلمه بریزید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. این مرحله به طعم‌دار شدن پایه سوپ کمک می‌کند.
۳. اضافه کردن سبزیجات و ادویه‌ها
هویج و سیب‌زمینی را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. پس از اینکه سبزیجات کمی نرم شدند، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر زنجبیل را اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود و طعم‌های مختلف در هم ترکیب شوند.
۴. اضافه کردن گوجه‌فرنگی و حبوبات
گوجه‌فرنگی رنده‌شده یا رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه اجازه دهید بجوشد تا طعم خامی آن گرفته شود. پس از این زمان، عدس قرمز و جو پرک (یا برنج) را به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. این مرحله باعث غنی‌تر شدن سوپ می‌شود و حبوبات پروتئین و بافت خوبی به آن می‌دهند.
۵. اضافه کردن آب یا عصاره سبزیجات
اکنون پنج پیمانه آب یا عصاره سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید سوپ آرام بجوشد. این مرحله برای به‌دست آوردن طعم‌های عمیق‌تر ضروری است.
۶. پختن سوپ و غلیظ شدن آن
در این مرحله، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید سوپ حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد. گاهی سوپ را هم بزنید تا ته نگیرد. اگر غلظت سوپ زیاد شد، مقداری آب جوش اضافه کنید. این زمان پخت به مواد زمان می‌دهد تا طعم‌ها به‌خوبی در هم ترکیب شوند و سوپ به غلظت دلخواه برسد.
۷. چاشنی زدن و سرو کردن
در ۱۰ دقیقه آخر، نمک و آب‌لیمو را اضافه کنید. سوپ را در ظرف موردنظر بریزید و با جعفری خردشده یا نان تست‌شده سرو کنید. این مرحله طعم نهایی سوپ را کامل می‌کند و آن را آماده سرو می‌سازد.
نکات تکمیلی برای تهیه سوپ بدون مرغ
سوپ بدون مرغ می‌تواند گزینه‌ای سبک و مغذی برای کسانی باشد که به دنبال یک وعده غذایی سالم و گیاهی هستند. با استفاده از سبزیجات، حبوبات، و ادویه‌جات مختلف می‌توانید طعمی دلپذیر و متنوع ایجاد کنید که به راحتی برای هر ذائقه‌ای قابل تنظیم است.
استفاده از عصاره سبزیجات در سوپ
عصاره سبزیجات (که معمولاً شامل ترکیب سبزیجاتی مثل پیاز، هویج، کرفس و گیاهان معطر است) می‌تواند طعم سوپ شما را به‌طور چشمگیری ارتقا دهد. این عصاره‌ها به‌خصوص اگر به‌طور خانگی تهیه شوند، طعم‌های طبیعی و تازه‌ای به سوپ می‌دهند. برای استفاده از عصاره آماده، کافی است ۱ یا ۲ قاشق از آن را به آب در حال جوش سوپ اضافه کنید.
استفاده از شیر یا خامه در سوپ سبزیجات
استفاده از شیر یا خامه در سوپ سبزیجات می‌تواند بافتی کرمی و طعمی لطیف به آن ببخشد. اگر به دنبال سوپی غلیظ و خوش‌طعم هستید، افزودن مقدار کمی شیر یا خامه در مراحل پایانی پخت، می‌تواند انتخابی عالی باشد. شیر باعث می‌شود طعم مواد اولیه متعادل‌تر شود، در حالی که خامه، سوپ را غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر می‌کند.
برای گزینه‌ای سبک‌تر، می‌توانید از انواع شیر گیاهی مانند شیر بادام یا نارگیل استفاده کنید که علاوه بر طعم متفاوت، برای افراد دارای عدم تحمل لاکتوز هم مناسب است. طرز تهیه سوپ شیر و قارچ غلیظ را در کتاب کاله بخوانید.
البته اگر وگان هستید هم می‌توانید انواع سوپ بدون گوشت و شیر را تهیه کنید. طرز تهیه سوپ گیاهی (وگان) با شیر نارگیل را هم قبلا در کتاب کاله با جزییات مرور کرده‌ایم.
تنوع در سبزیجات سوپ بدون مرغ و گوشت
یکی از بهترین ویژگی‌های سوپ بدون مرغ این است که می‌توانید آن را مطابق با فصل‌ها و ذائقه‌های مختلف خود تنظیم کنید. مثلا در فصل تابستان، می‌توانید از کدو سبز، گوجه‌فرنگی‌های تازه یا فلفل دلمه‌ای رنگی استفاده کنید. در فصل پاییز و زمستان، سبزیجاتی مانند کدو حلوایی برای سوپ کدو حلوایی، کلم‌پیچ و چغندر طعم‌های عالی به سوپ می‌دهند و آن را مغذی‌تر می‌کنند.
راه غلیظ شدن سوپ
اگر می‌خواهید سوپ شما غلیظ‌تر و کرمی‌تر شود ظاهری مثل سوپ جو رستورانی پیدا کند، آرد یا نشاسته ذرت بهترین گزینه‌ها هستند. به‌جای اضافه کردن مقدار زیاد آرد می‌توانید آن را در مقداری آب سرد حل کرده و سپس به سوپ اضافه کنید تا به‌طور یکنواخت غلظت پیدا کند. این روش همچنین کمک می‌کند تا سوپ دانه‌دانه نشود.
تنظیم نمک سوپ
از آنجا که نمک در طعم‌دهی به سوپ بسیار مؤثر است، بهتر است آن را در آخرین مرحله اضافه کنید تا بتوانید طعم نهایی سوپ را کنترل کنید. همچنین اگر از عصاره یا کنسروهای آماده استفاده می‌کنید، حتماً باید در نظر داشته باشید که ممکن است آن‌ها دارای نمک زیادی باشند، بنابراین نمک را با دقت اضافه کنید.
فریز کردن سوپ بدون مرغ
سوپ‌های گیاهی معمولا به‌خوبی فریز می‌شوند و می‌توانید به مدت چند هفته از آن‌ها بهره ببرید. برای فریز کردن، سوپ را در ظروف فریزر با در محکم ذخیره کنید و برای گرم کردن آن، بهتر است آن را شب قبل از مصرف از فریزر خارج کرده و در یخچال بگذارید تا یخ آن باز شود. سپس آن را به‌آرامی روی حرارت گرم کنید.
افزودن پروتئین گیاهی
پروتئین گیاهی به‌خصوص برای کسانی که گیاه‌خوار هستند، ارزش غذایی سوپ را بالا می‌برد. نخود، لوبیا یا توفو مواد عالی برای افزودن به سوپ هستند. نخود و لوبیا علاوه بر این که پروتئین زیادی دارند، به سوپ بافت خاصی می‌دهند که برای بسیاری از افراد جذاب است. توفو هم در سوپ‌های سبزیجات طعم خوبی به همراه دارد و به‌خصوص برای کسانی که می‌خواهند از پروتئین بدون چربی بهره ببرند، مناسب است.
این نکات می‌توانند به شما کمک کنند تا سوپ بدون مرغ خود را به‌طور کامل‌تر و جذاب‌تری تهیه کنید. همچنین با اضافه کردن انواع سبزیجات، حبوبات یا پروتئین‌های گیاهی، می‌توانید سوپ را مطابق با رژیم غذایی و سلیقه خود تنظیم کنید.
