طرز تهیه شیرینی اتابکی یا شیرینی ولیعهدی؛ مخصوص عید نوروز

در تهیه شیرینی اتابکی مانند دستور هر شیرینی دیگری نیاز است که مواد لازم را از ۳۰ دقیقه قبل در دمای محیط بگذارید تا هم‌دمای شوند و مراحل تهیه را آسان‌تر کنند.

در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی اتابکی، روغن جامد را داخل یک ظرف مناسب بریزید. ظرف را روی بخار کتری قرار دهید تا به روش بن‌ماری به‌ آرامی ذوب شود. بهتر است در این مرحله روغن را مرتب هم بزنید تا کاملا یکدست و روان شود.

پس از آب شدن کامل، ظرف را از روی بخار بردارید. اجازه دهید روغن در دمای محیط کمی خنک شود. روی ظرف را بپوشانید و آن را برای مدتی داخل یخچال قرار دهید تا روغن دوباره کمی سفت و نیمه‌جامد شود.

نکته: اگر روش بن‌ماری برایتان دشوار است می‌توانید روغن قنادی را برای یک تا ۲ دقیقه در مایکروفر بگذارید.

در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی اتابکی، روغن صاف‌شده را داخل یک ظرف مناسب بریزید. پودر قند الک‌شده را به آن اضافه کنید. با کمک لیسک مواد را کمی هم بزنید تا روغن و پودر قند با یکدیگر مخلوط شوند. مراقب باشید پودر قند در هوا پخش نشود.

حال که مواد شیرینی ولیعهدی کمی با یکدیگر ترکیب شدند باید با همزن برقی شروع به هم زدن کنید. این کار را پنج تا شش دقیقه ادامه دهید تا مخلوط کاملا پو‌ک، سبک و کرم‌رنگ شود.

از دیگر شیرینی‌های قزوینی برای پذیرایی در ایام عید می‌توان به نان چای خوش‌عطر و طعم اشاره کرد که جزئیات کامل طرز تهیه نان چای را در کتاب کاله می‌توانید بخوانید.

نکته: در طول هم زدن، دیواره‌های ظرف را مدام تمیز کنید تا پودر قند کامل با روغن قنادی ترکیب شود.

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی اتابکی، زرده و سفیده تخم‌مرغ را جدا کنید. حال زرده را به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید. با استفاده از همزن برقی مواد را دوباره چند دقیقه هم بزنید تا زرده تخم‌مرغ کاملا با ترکیب قبلی مخلوط و یکدست شود.

هنگام هم زدن حتما دیواره‌های ظرف را با لیسک دورگیری کنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند؛ بافت مایه شیرینی یکدست و از ایجاد بوی زهم زرده تخم‌مرغ در شیرینی جلوگیری می‌شود.

با سفیده باقی‌مانده می‌توانید به فکر طرز تهیه شیرینی نارگیلی بدون فر یا طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با سفیده باشید.

در این مرحله از تهیه خمیر شیرینی ولیعهدی، آرد برنج را در سه مرحله روی مواد الک کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، با لیسک مواد را به آرامی هم بزنید تا آرد برنج کامل با مخلوط ترکیب شود.

به سراغ آرد سفید بروید؛ آن را هم را مانند آرد برنج در سه مرحله الک کرده و به مواد اضافه کنید. هر بار با لیسک خوب مخلوط کنید تا مواد کم‌کم حالت خمیری پیدا کنند.

پس از آن‌که خمیر شکل گرفت، آن را با نوک انگشتان کمی ورز دهید تا خمیر یکدست شده و به خوبی جمع شود. در پایان خمیر آماده‌شده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را در یک ظرف جداگانه قرار دهید تا برای مراحل بعدی آماده باشد.

با وجود آرد برنج در دسترس‌تان می‌توانید به فکر تهیه نان برنجی در کنار دیگر شیرینی‌های عیدتان در خانه باشید.

در پنجمین مرحله از طرز تهیه شیرینی اتابکی یا ولیعهدی، به یکی از ظرف‌های خمیر، زعفران دم‌کرده غلیظ اضافه کنید. به ظرف دیگر هم پودر هل بزنید. سپس هر کدام را با قاشق به خوبی هم بزنید تا مواد کاملا با خمیر ترکیب و رنگ و عطر آن‌ها یکنواخت شود.

ظرف سوم را هم بدون افزودنی نگه دارید تا خمیر ساده باقی بماند. بعد از آماده شدن خمیرها، هر کدام را به صورت جداگانه داخل سه کیسه تمیز قرار دهید.

حال خمیر را کمی داخل کیسه صاف کنید. کیسه‌ها را برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت داخل یخچال بگذارید تا خمیرها به خوبی استراحت کنند تا آماده پخت و قالب‌گیری شوند.

از دیگر شیرینی‌های سنتی و خوشمزه قزوینی می توان به نان چرخی اشاره داشت که دستور تهیه نان چرخی قزوینی به صورت کامل در کتاب کاله آورده شده است.

نکته: در صورت تمایل به یکی از خمیرهای شیرینی ولیعهدی می‌توانید پودر کاکائو اضافه کنید.

در ادامه طرز تهیه شیرینی اتابکی، پس از استراحت خمیرها باید هر کدام از آن‌ها را بین ۲ کیسه فریزر قرار دهید. به وسیله وردنه‌ای خمیرها را کمی روی سطح کار پخش و باز کنید. قالب‌ها را داخل آرد برنج بزنید. آرد اضافه‌شان را بتکانید سپس روی خمیرهای بازشده، قالب بزنید.

برای پخت شیرینی اتابکی، فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه گرم شود. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

شیرینی‌های قالب‌زده را با فاصله مناسب روی آن بچینید. سینی را برای ۱۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا شیرینی‌ها به خوبی بپزند. بعد از پخت، سینی را از فر خارج کنید.

اجازه دهید شیرینی‌ها کاملا خنک شده تا بافت آن‌ها تثبیت شود. در نهایت شیرینی‌های اتابکی را داخل ظرف مناسب سروتان برای پذیرایی بچینید.

برای پذیرایی عیدتان با شیرینی‌های خانگی می‌توانید به کتاب کاله مراجعه کرده و مطلب شیرینی ساده و خوشمزه برای عید نوروز را بخوانید تا با بیش از ۲۰ دستور شیرینی آشنا شوید.