اگر به دنبال یک شیرینی خاص و اروپایی با طعمی متفاوت برای عید نوروز هستید، طرز تهیه شیرینی ملکه بادام میتواند یکی از بهترین انتخابها برای شما باشد. این شیرینی که ریشه در شیرینیپزی آلمان دارد، از ترکیب یک لایه نرم و لطیف، کرم وانیلی خامهای و لایهای از بادام کاراملی تهیه میشود.
نتیجه این ترکیب، یک شیرینی لوکس و مجلسی است که هم بافت نرم دارد و هم با لایه ترد بادام تجربهای متفاوت از شیرینیهای خانگی ایجاد میکند. پیش از این طرز تهیه نان چرخی قزوین، شیرینی نان چای و شیرینی هلالی بادامی برای نوروز را در کتاب کاله آموزش دادهایم. در ادامه نیز با آموزش کامل طرز تهیه شیرینی ملکه بادام آشنا میشوید تا بتوانید این شیرینی ساده و خوشمزه را در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی ملکه بادام
- آرد سفید ۲ پیمانه
- مخمر فوری ۱ قاشق چایخوری
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۴ قاشق غذاخوری
- تخممرغ ۲ عدد
- آب یا شیر ۱/۴ پیمانه
- نمک ۳/۴ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه لایه بادام و عسل
- کره ۶ قاشق غذاخوری
- شکر ۱/۳ پیمانه
- عسل ۳ قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه ۲ قاشق غذاخوری
- خلال بادام ۱/۵ پیمانه
مواد لازم برای تهیه کرم میانی
- شیر ۲ پیمانه
- زرده تخممرغ ۴ عدد
- شکر ۱/۲ پیمانه
- نشاسته ذرت ۱/۳ پیمانه
- وانیل ۱ قاشق چایخوری
- کره ۲ قاشق غذاخوری
- خامه فرمگرفته ۱ پیمانه
مراحل تهیه شیرینی ملکه بادام
مرحله اول: آمادهسازی خمیر شیرینی
ابتدا آرد، مخمر، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس تخممرغها، کره نرم و آب یا شیر ولرم را هم به کاسه اضافه کنید. این ترکیب را به آرامی با دست ورز دهید تا یک خمیر نرم، لطیف و کمی چسبنده آماده شود.
خمیر را حدود هشت تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا بافت آن کاملا یکدست شود. پس از آماده شدن، آن را در یک ظرف چرب شده قرار دهید و روی ظرف را با یک دستمال نخی تمیز بپوشانید تا حدود یک ساعت در محیط گرم استراحت کند و حجم آن تقریبا ۲ برابر شود.
مرحله دوم: آماده کردن لایه بادام کاراملی
در یک تابه کره پاستوریزه، شکر، عسل و خامه را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را بهآرامی هم بزنید تا کاملا ذوب شوند و مخلوطی یکدست ایجاد شود. زمانی که ترکیب اندکی غلیظ شد، خلال بادام را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید تا بادامها به سس کاراملی آغشته شوند. این لایه همان بخش ترد و خوشطعم روی شیرینی ملکه بادام است.
مرحله سوم: شکل دادن خمیر و اضافه کردن لایه بادام
بعد از استراحت خمیر، آن را به صورت یکنواخت با وردنه روی سطح آرد پاشیشده باز کنید؛ ضخامت خمیر باید حدود سه تا پنج میلیمتر باشد. حالا خمیر باز شده را به یک قالب منتقل کرده و آن را با دست شکل دهید. در این مرحله خمیر باید حدود ۳۰ دقیقه دیگر داخل قالب استراحت کند تا اندکی پف کرده و آماده شود.
مخلوط بادام و عسل را بهطور یکنواخت روی سطح خمیر پخش کنید. قالب را در فر گرم شده قرار دهید و حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه منتظر بمانید تا سطح شیرینی طلایی و خوشرنگ شود.
نکته: در این مرحله از طرز تهیه شیرینی ملکه بادام، باید ابتدا فر را روشن کنید تا با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شود.
مرحله چهارم: تهیه کرم وانیلی برای داخل شیرینی
ابتدا شیر پرچرب را در یک قابلمه با حرارت ملایم گرم کنید. در ظرفی جداگانه زرده تخممرغ، شکر و نشاسته ذرت را مخلوط کنید. کمی از شیر گرم را هم به این مخلوط اضافه کرده و هم بزنید؛ سپس آن را دوباره به قابلمه برگردانید.
مواد را روی حرارت ملایم بهآرامی هم بزنید تا کرم غلیظ شود. در انتها وانیل و کره را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید کرم خنک شود. پس از خنک شدن کامل، خامه فرمگرفته را به آرامی با مواد مخلوط کنید تا کرمی سبک و لطیف به دست آید.
مرحله پنجم: آمادهسازی نهایی شیرینی ملکه بادام
بعد از خارج کردن شیرینی از فر، آن را از قالب بیرون آورده و از وسط به صورت افقی برش بزنید. کرم وانیلی را روی لایه پایینی پخش کنید و لایه بالایی که بادام کاراملی دارد را روی آن قرار دهید. بهتر است شیرینی را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم کاملا سفت شود و سپس آن را به شکلهای دلخواه برش بزنید.
نکات تکمیلی تهیه شیرینی ملکه بادام
طرز تهیه شیرینی ملکه بادام مانند شیرینی بهشتی و شیرینی رسپیری یکی از محبوبترین دستورها برای عید است که میتوان آن را با مواد اولیه بسیار سادهای در خانه آماده کرد. اما برای رسیدن به نتیجهای حرفهای و مشابه شیرینیهای قنادی لازم است نکات مهمی در آمادهسازی خمیر، تهیه لایه بادام، نحوه پخت و برش دادن شیرینی رعایت شود.
در ادامه مجموعهای از نکات تکمیلی، ترفندهای حرفهای و روشهای جایگزین برای تهیه بهتر شیرینی ملکه بادام ارائه شده که به شما کمک میکنند این شیرینی را با کیفیتی عالی در خانه تهیه کنید.
انتخاب بادام مناسب
کیفیت بادام تاثیر زیادی در نتیجه نهایی شیرینی ملکه بادام دارد. برای داشتن بافتی حرفهای در این شیرینی، بهتر است از خلال بادام تازه، بدون رطوبت و با کیفیت استفاده کنید. بادامهای کهنه هنگام پخت معمولا طعم تلخ پیدا میکنند؛ در حالی که بادامهای تازه هنگام کاراملی شدن عطر و طعم قویتری ایجاد میکنند که باعث میشود لایه رویی شیرینی بسیار خوشطعمتر شود.
کنترل رطوبت خمیر
یکی از مهمترین نکات در طرز تهیه شیرینی ملکه بادام، توجه به رطوبت خمیر است. اگر محیط آشپزخانه خشک باشد، احتمالا خمیر پس از استراحت کمی سفت میشود. در این حالت میتوانید یک تا دو قاشق غذاخوری شیر گرم به خمیر اضافه کنید تا بافت آن نرمتر و لطیفتر شود.
برش حرفهای شیرینی
از مشکلات رایج هنگام تهیه این شیرینی، شکستن لایه بادام و خارج شدن کرم آن است. برای جلوگیری از این مشکلات، شیرینی را حتما با یک چاقو تیز که از قبل کمی گرم شده، برش دهید. همچنین بهتر است ابتدا لایه بالایی شیرینی را با دقت به اندازههای مورد نظر برش بزنید و سپس به آرامی چاقو را به لایه کرم نزدیک کرده و آن را هم برش دهید.
ایجاد طعم حرفهای در شیرینی ملکه بادام
اگر میخواهید طعم این شیرینی حرفهایتر شود، مقدار کمی پوست پرتقال یا لیمو رنده شده به کرم وانیلی آن اضافه کنید. این کار که در شیرینیپزی حرفهای بسیار رایج است، باعث میشود عطر بسیار ملایم و جذابی در شیرینی ایجاد شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی ملکه بادام
در ادامه به برخی از رایجترین سوالها در مورد تهیه شیرینی ملکه بادام پاسخ میدهیم تا بتوانید یک شیرینی بسیار لذیذ را با بافت ترد مشابه با قنادیها در خانه تهیه کنید.
۱. چرا خمیر شیرینی ملکه بادام خوب پف نمیکند؟
دلیل اصلی این مشکل معمولا مخمر غیرفعال یا دمای پایین محیط است. استفاده از مخمر تازه و استراحت دادن خمیر در محیط گرم باعث میشود خمیر بهتر پف کند.
۲. آیا میتوان این شیرینی را بدون کرم میانی تهیه کرد؟
بله، اما کرم وانیلی یکی از اجزای اصلی شیرینی ملکه بادام است که باعث میشود طعم آن بسیار خوشمزهتر شود.
۳. چگونه از سفت شدن لایه بادام جلوگیری کنیم؟
مخلوط بادام را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید، زیرا باعث کاراملی شدن بیش از اندازه مواد شده و لایه رویی سفت میشود.
۴. ماندگاری شیرینی ملکه بادام چقدر است؟
این شرینی داخل ظرفهای در بسته معمولا تا یک هفته کیفیت خود را حفظ میکند؛ به دلیل داشتن لایه کرم وانیلی بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.
