پاییز، فصل رسیدن و عطر گرفتن به است و یکی از بهترین زمانها برای تهیه مربای به خانگی. اگر نسبت به، شکر و آب را درست رعایت کنید و مربا را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید، میتوانید مربایی خوشرنگ، خوشعطر و خوشقوام داشته باشید. در این دستور، طرز تهیه مربای به با پیمانه را مرحلهبهمرحله میخوانید و نسبت مواد را برای یک کیلو به هم میگوییم تا اگر مقدار به شما کمتر یا بیشتر بود، بتوانید مقدار شکر و آب را بهراحتی تنظیم کنید.
قبلا در کتاب کاله طرز تهیه مربای گردو را به عنوان یکی از مرباهای متفاوت مرور کردهایم، حتما بخوانید و از تهیه آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه مربای به با پیمانه
- به ۱ کیلوگرم (۵-۶ عدد)
- شکر ۵ پیمانه
- آب ۳-۴ پیمانه
- آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
- هل ۳-۴ عدد
نکته: مقدار آب بسته به نوع و میزان آبدار بودن به میتواند کمی متفاوت باشد. برای شروع ۳ پیمانه آب اضافه کنید و در صورت نیاز در طول پخت مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.
طرز تهیه مربای به با پیمانه
مرحله اول: آمادهسازی به
اولین مرحله از طرز تهیه مربای به با پیمانه این است که بهها را بشویید و پوست بگیرید و بعد هسته و قسمتهای سفت آن را جدا کنید و در نهایت آن را به صورت نگینی یا مکعبی خرد کنید. البته میتوانید برای سهولت به را رنده کنید.
نکته: برای جلوگیری از تیره شدن به قبل از پخت، میتوانید تکههای خردشده را تا زمان شروع پخت در آب قرار دهید.
مرحله دوم: پخت اولیه به
بههای خردشده را داخل قابلمه بریزید و ۳ پیمانه آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید به حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد تا کمی نرم شود.
در این مرحله به نباید کاملاً له شود؛ تکهها باید شکل خود را حفظ کنند و فقط کمی نرم شده باشند.
مرحله سوم: اضافه کردن شکر
وقتی بهها کمی نرم شدند، شکر را اضافه کنید و آرام هم بزنید تا شکر در آب حل شود.
پس از حل شدن شکر، حرارت را کم کنید و اجازه دهید مربا با حرارت ملایم بهآرامی بپزد. پخت آرام و طولانی به نرم شدن به و ایجاد رنگ قرمز و خوشرنگ کمک میکند.
اگر در طول پخت احساس کردید آب مربا کم است اما به هنوز کاملاً نرم نشده، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله چهارم: پخت مربای به برای رسیدن به رنگ قرمز
مهمترین نکته برای داشتن مربای به قرمز و خوشرنگ، پخت آرام و کافی است. بعد از اضافه کردن شکر، مربا را با حرارت ملایم بپزید و اجازه دهید بهتدریج نرم شود و رنگ آن تغییر کند.
به جای زیاد کردن حرارت برای کوتاه کردن زمان پخت، حرارت را پایین نگه دارید. حرارت زیاد میتواند باعث شود شربت زود غلیظ شود در حالی که تکههای به هنوز به بافت مناسب نرسیدهاند.
در این مرحله میتوانید هل را نیز اضافه کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن آبلیمو و رسیدن مربا به قوام مناسب
وقتی تکههای به کاملاً پخته و نرم شدند و شربت به غلظت مناسبی رسید، آبلیمو را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر اجازه دهید مربا روی حرارت ملایم بماند.
آبلیمو علاوه بر متعادل کردن شیرینی، به جلوگیری از شکرک زدن مربا کمک میکند.
برای تشخیص قوام، مقدار کمی از شربت مربا را روی یک بشقاب سرد بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود. اگر شربت بعد از خنک شدن حالت آبکی نداشت و بهآرامی روی بشقاب حرکت کرد، مربا به قوام مناسب رسیده است.
مربا پس از سرد شدن نیز کمی غلیظتر میشود؛ بنابراین لازم نیست شربت را روی حرارت آنقدر بجوشانید که کاملاً سفت شود.
مرحله ششم: ریختن مربای به در شیشه
پس از آماده شدن مربا، اجازه دهید کمی از حرارت آن کم شود و سپس آن را در شیشههای کاملاً تمیز و خشک بریزید.
برای ماندگاری بهتر، شیشه و درِ آن باید پیش از استفاده کاملاً تمیز و استریل شده باشند و هنگام پر کردن نیز آلودگی یا رطوبت وارد شیشه نشود.
شیشه را محکم ببندید و پس از خنک شدن، مربا را در یخچال نگهداری کنید؛ بهخصوص اگر قرار است مربا برای مدت طولانی نگهداری شود. پس از باز شدن شیشه نیز همیشه از قاشق تمیز و خشک برای برداشتن مربا استفاده کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه مربای به
برای تهیه یک مربای به حرفهای و باکیفیت، توجه به نکات و فوتوفنهای آن بسیار ضروری است. هر یک از این نکات، گامی موثر در جهت رسیدن به مربایی با رنگ دلنشین، قوام مناسب و طعمی بینظیر است که مدتها در یخچال شما تازه میماند.
قوام مناسب مربای به
برای رسیدن به قوام دلخواه در مربای به، چند نکته را باید مدنظر قرار دهید. اول اینکه، زمان پخت مربا بسیار مهم است. هر چه مربا بیشتر بپزد، غلیظتر خواهد شد. اما مراقب باشید که بیش از حد نپزد چون ممکن است به ته گرفتن یا شکرک زدن آن منجر شود. ضمنا استفاده از آب لیمو ترش به کاهش زمان پخت و افزایش ماندگاری مربا کمک میکند. همچنین، میتوانید از ژلاتین یا پکتین هم برای غلیظتر کردن مربا استفاده کنید.
مربای به قرمز و خوش رنگ
اگر برایتان سوال است که برای قرمز شدن مربای به چه کنیم، مهمترین نکات اینها هستند:
- بههای سالم و رسیده انتخاب کنید.
- به را بیش از حد ریز خرد نکنید تا در طول پخت له نشود.
- مربا را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید.
- برای سریعتر پختن مربا حرارت را زیاد نکنید.
- مقدار آب را بیش از نیاز اضافه نکنید؛ آب زیاد زمان رسیدن مربا به قوام مناسب را طولانی میکند.
- در طول پخت، به را زیاد هم نزنید تا تکهها شکل خود را حفظ کنند.
- اجازه دهید رنگ مربا بهتدریج در اثر پخت آرام ایجاد شود.
رنگ نهایی مربای به میتواند با توجه به نوع به، میزان رسیدگی میوه، نسبت شکر و آب و مدت پخت متفاوت باشد؛ بنابراین نباید فقط بر اساس زمان پخت انتظار رنگ مشخصی داشت.
نسبت شکر، به و آب در مربای به
یکی از پرتکرارترین سوالها هنگام تهیه مربای به این است که برای هر کیلو به چقدر شکر لازم است؟
برای یک کیلو به، حدود یک کیلو شکر، یعنی تقریبا ۵ پیمانه، مقدار مناسبی برای یک مربای شیرین و خوشقوام است. برای آب نیز معمولا ۳ تا ۴ پیمانه کافی است؛ البته ممکن است با توجه به نوع به و میزان آب موجود در آن، مقدار آب کمی تغییر کند.
اگر مقدار به شما بیشتر است، میتوانید همین نسبت را مبنا قرار دهید:
| مقدار به | شکر تقریبی | آب تقریبی |
|---|---|---|
| ۵۰۰ گرم | ۲/۵ پیمانه | ۱/۵ تا ۲ پیمانه |
| ۱ کیلوگرم | ۵ پیمانه | ۳ تا ۴ پیمانه |
| ۲ کیلوگرم | ۱۰ پیمانه | ۶ تا ۸ پیمانه |
| ۳ کیلوگرم | ۱۵ پیمانه | ۹ تا ۱۲ پیمانه |
نکته: این نسبتها نقطه شروع هستند و مقدار دقیق آب باید بر اساس بافت به و میزان آب موجود در قابلمه تنظیم شود. هدف این نیست که مربا با حجم زیادی از آب شروع شود؛ شربت باید در پایان پخت به قوام مناسب برسد.
روشهای مختلف تهیه مربای به با پیمانه
مربای به را میتوان هم از لحاظ ظاهری با خرد کردن یا حتی رنده کردن آن متفاوت کرد هم میتوان با استفاده کردن از شکر یا جایگزینهایش یا حتی به کار بردن طعمدهنده متفاوت کرد.
- شکل به: شما میتوانید به را به صورت نگینی، مکعبی یا رنده شده خرد کنید. هر کدام از این روشها، بافت متفاوتی به مربا میدهد. طرز تهیه مربای به رنده شده و طرز تهیه مربای به نگینی و البته طرز تهیه مربای به خشک شده را قبلا در کتاب کاله آوردهایم.
- استفاده از شکر: میتوانید از شکر سفید، قهوهای یا قند برای تهیه این مربا استفاده کنید. همچنین میتوانید از شیرینکنندههای طبیعی مانند عسل، شیره انگور یا شیره خرما استفاده کنید. طرز تهیه مربای به با قند به عنوان یک روش تهیه این مربا را میتوانید با جزییات در کتاب کاله بخوانید.
- اضافه کردن طعمدهندهها: برای طعمدار کردن مربا میتوانید از ادویههایی مانند هل، دارچین، زعفران یا گلاب استفاده کنید. همچنین، میتوانید از مغزهای خرد شده مانند گردو یا بادام برای تزیین مربا استفاده کنید. طرز تهیه مربای با گردو را میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
آیا میتوان در مربای به به جای شکر از عسل یا شیرینکننده استفاده کرد؟
میتوان از شیرینکنندههای دیگری مانند عسل یا برخی شیرینکنندههای بدون قند استفاده کرد، اما نتیجه دقیقاً مشابه مربای تهیهشده با شکر نخواهد بود.
شکر فقط برای شیرین کردن مربا نیست و در قوام، بافت و ماندگاری آن نیز نقش دارد. بنابراین اگر شکر را با ماده دیگری جایگزین میکنید، نباید همان نسبت و همان مدت نگهداری مربای معمولی را انتظار داشته باشید.
برای همین، اگر هدف شما تهیه مربای به کلاسیک و ماندگار است، استفاده از شکر بهترین انتخاب برای همین دستور است.
نکات مهم برای ماندگاری بالای مربای به با پیمانه
برای افزایش ماندگاری مربای به، فقط طولانیتر پختن آن کافی نیست. چند عامل در نگهداری بهتر مربا نقش دارند:
- شیشه و درِ شیشه را پیش از استفاده تمیز و استریل کنید.
- قبل از ریختن مربا، شیشه خشک باشد.
- مربای آماده را با قاشق یا وسیله تمیز داخل شیشه بریزید.
- درِ شیشه را محکم ببندید.
- پس از خنک شدن، مربا را در یخچال نگهداری کنید.
- پس از باز کردن شیشه، همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
- اگر نشانههایی مانند کپک، تغییر بوی غیرطبیعی یا تغییر ظاهری قابلتوجه مشاهده کردید، مربا را مصرف نکنید.
نکته مهم: ماندگاری دقیق مربای خانگی به عواملی مانند مقدار شکر، میزان آب، قوام نهایی، اسیدیته، تمیزی شیشه و شرایط نگهداری بستگی دارد؛ بنابراین نمیتوان برای همه مرباهای خانگی یک مدت ماندگاری ثابت تعیین کرد.
چرا مربای به شکرک میزند؟
استفاده از شکر بیش از اندازه، تبخیر بیش از حد آب و پخت نامناسب میتواند احتمال شکرک زدن مربا را افزایش دهد. اضافه کردن مقدار مناسب آبلیمو و رعایت نسبت شکر و آب به داشتن شربت متعادل کمک میکند.
چرا مربای به کپک میزند؟
رطوبت یا آلودگی شیشه و قاشق، نگهداری نامناسب و قوام نامناسب میتوانند احتمال کپکزدن مربا را افزایش دهند. شیشه باید کاملاً تمیز و خشک باشد و پس از باز شدن نیز مربا در یخچال نگهداری شود.
چرا مربای به سفت میشود؟
اگر مربا بیش از حد روی حرارت بماند، مقدار زیادی از آب آن تبخیر میشود و پس از سرد شدن بیش از اندازه سفت خواهد شد. به همین دلیل باید قوام مربا را زمانی بررسی کنید که شربت هنوز کمی روان است؛ چون بعد از خنک شدن غلیظتر میشود.
برای یک کیلو به چقدر شکر لازم است؟
برای یک کیلو به، حدود یک کیلو شکر یا تقریباً ۵ پیمانه شکر مناسب است. بسته به میزان شیرینی موردنظر میتوانید مقدار آن را کمی تغییر دهید، اما کاهش زیاد شکر روی قوام و ماندگاری مربا تأثیر میگذارد.
برای یک کیلو مربای به چقدر آب لازم است؟
برای یک کیلو به معمولاً ۳ تا ۴ پیمانه آب کافی است. بهتر است ابتدا ۳ پیمانه اضافه کنید و در صورت نیاز مقدار کمی آب جوش در طول پخت اضافه کنید.
برای ۲ کیلو به چقدر آب لازم است؟
برای دو کیلو به حدود ۶ تا ۸ پیمانه آب در نظر بگیرید، اما مقدار نهایی به نوع به و میزان آباندازی آن بستگی دارد.
مربای به را بعد از باز کردن شیشه کجا نگهداری کنیم؟
بعد از باز شدن شیشه، مربای به را در یخچال نگهداری کنید و برای برداشتن آن همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
