موچی با آن ظاهر گرد و کشسانی خود در دل خیلی از ایرانی‌ها جا باز کرده است. این روزها موچی را با طعم‌ها و رنگ‌های مختلف به همراه کیک اسفنجی عصرانه در کافی‌شاپ‌ها و شیرینی‌فروشی‌ها به وفور میتوان دید. شاید در نظر اول تهیه این شیرینی بسیار سخت به نظر برسد اما شما می‌توانید به آسانی آن را در خانه برای میهمانی‌هایتان درست کنید. این شیرینی که بر پایه آرد برنج ژاپنی درست می‌شود، در بسیاری از موارد میتوان آن را با آرد گندم هم جایگزین کنید. در این مطلب به شما طرز تهیه موچی با آرد گندم را خواهیم گفت تا به راحتی و با کم‌ترین مواد آن را برای خود و عزیزان‌تان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه موچی با آرد گندم
- آرد گندم ۱۰۰ گرم
- شکر ۵۰ گرم
- آب سه‌چهارم لیوان
- نشاسته ذرت به مقدار لازم
- پودر کاکائو به مقدار لازم
- مارمالاد به مقدار لازم
- مربا به مقدار لازم
- خامه به مقدار لازم
طرز تهیه موچی با آرد گندم
۱. خمیر موچی را آماده کنید
موچی به روش سنتی در ژاپن و کُره با آرد برنج گلوتینوس درست می‌شود و تنها در صورت عدم دسترسی به آن میتوان شیرینی را با آرد گندم درست کرد. پس بهترین کار آن است که مواد لازم را همانند دیگر دستورهای تهیه شیرینی در دمای محیط بگذارید تا در پیش بردن مراحل تهیه خللی پیش نیاید. در اولین مرحله از طرز تهیه موچی با آرد گندم باید یک کاسه مناسب آرد گندم را به همراه شکر خوب مخلوط کنید. مخلوط را دو تا سه بار الک کنید. سپس مقدار آب گفته‌شده را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید. مواد را خوب ورز دهید تا کامل یک‌دست شود. اگر علاقه‌مند به فرهنگ کشور کره و عذاهای آن هستید مطلب تاریخچه غذای کره‌ای را در کتاب کاله بخوانید.
۲. خمیر را بخارپز کنید
در مطالب قبلی طرز تهیه موچی روی گاز را کامل با جزئیات مطرح کرده‌ایم که می‌توانید آن را بخوانید اما در دومین مرحله از طرز تهیه موچی با آرد گندم به روش سنتی آن می‌پردازیم. یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کنید. با جوش آمدن آب، خمیر را داخل یک ظرف پیرکس بگذارید. در ادامه یک آبکش مناسب با ظرف‌تان داخل قابلمه قرار دهید. ظرف پیرکس را داخل آبکش بگذارید. در نهایت در قابلمه را با دم‌کنی ببندید. برای پخت خمیر موچی با حرارت آب باید ۱۵ دقیقه زمان دهید تا با حرارت کم پخته شود. اگر به شیرینی و دسرهای ژاپنی علاقه‌مند هستید می‌توانید تهیه بستنی سوخاری را امتحان کنید.
۳. فیلینگ موچی را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه موچی با آرد گندم باید تصمیم بگیرید که از چه فیلینگی می‌خواهید استفاده کنید چراکه کامل به ذائقه خودتان بستگی دارد. برای داشتن موچی‌هایی ساده می‌توانید از فیلینگ خرده میوه استفاده کنید. میوه‌هایی مانند توت‌فرنگی یا انبه را برای مواد میانی خرد کنید. روی سطح کارتان را کمی نشاسته ذرت بپاشید. خمیر موچی را روی آن بگذارید. خمیر را حسابی ورز دهید تا یک‌دست و منسجم شود. حال از خمیرتان به اندازه یک گردو بردارید. خمیر را در کف دست‌تان گذاشته و آن را پهن کنید. با فرم گرفتن خمیر، خرده میوه‌های دلخواه‌تان را در میان آن بریزید. در نهایت خمیر را مجدد به شکل گرد بسته و در نشاسته ذرت بغلتانید. موچی‌های ساده را برای دو تا سه ساعت داخل یخچال بگذارید تا خوب خودشان را بگیرند. پیشنهاد ما به شما تهیه فیلینگ پوره میوه برای موچی‌های خوشمزه‌تان است.
نکات تکمیلی تهیه موچی با آرد گندم
موچی که گاهی آن را با نام کیک برنجی هم می‌شناسند با کمی تغییرات به شیرینی تبدیل شده است که این روزها آن را در ویترین شیرینی‌فروشی‌ها میتوان دید. اگر می‌خواهید طعم اصلی موچی را بشناسید بهتر است از آرد موچی یا همان گلوتینس استفاده کنید.
دستور تهیه موچی شکلاتی
موچی شکلاتی از دیگر موچی‌های خوشمزه است که در میان کودکان بسیار طرفدار دارد و به سادگی میتوان آن را در خانه درست کرد. مواد لازم موچی شکلاتی همانند موچی ساده است تنها باید در مرحله دوم که خمیر را می‌پزید به مقدار لازم پودر کاکائو اضافه به آن اضافه کنید. دیگر مراحل را همانند بالا پیش ببرید. در آخر هم از گاناش یا سس شکلاتی می‌توانید به عنوان فیلینگ موچی استفاده کنید.
آرد جایگزین موچی
آردی که برای تهیه این شیرینی به کار می‌رود معمولا آرد برنج ژاپنی یا آرد موچی است. همانند دیگر دستورهای تهیه شیرینی جایگزینی برای این آرد وجود دارد. بهترین جایگزین آرد گندم است. در نظر داشته باشید که طعم، ظاهر و کشسانی این شیرینی با طعم موچی با آرد برنجی گلوتینوس کمی متفاوت خواهد بود. از سویی دیگر دقت داشته باشید که از آرد برنج خانگی برای این شیرینی استفاده نکنید چراکه نه تنها کش نمی‌آید بلکه خوب پخته هم نمی‌شود.
کشسانی موچی
موچی را به کشسانی آن می‌شناسند پس باید برای تهیه آن مواد تازه و با کیفیت به کار ببرید. خمیر موچی بسیار چسبنده است تا جایی که کار را برایتان سخت خواهد کرد. بهترین راه‌حل استفاده از نشاسته ذرت است. به این معنا‌که هنگام ورز دادن خمیر باید نشاسته ذرت روی سطح کارتان بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید. از سویی دیگر برای ریختن مواد میانی درون خمیر باید کف دست‌تان حتما کمی نشاسته ذرت بریزید.
نحوه پیچاندن خمیر موچی
موچی ژاپنی، یک شیرینی با ظاهری گرد است که در پیچاندن آن باید نهایت دقت را به کار بگیرید. در طرز تهیه موچی با آرد گندم ممکن است کمی کار تهیه خمیر موچی با آرد برنجی گلوتینوس سخت باشد. برای راحتی کارتان می‌توانید خمیر را کمی ورز دهید سپس داخل یک کاسه کوچک قرار دهید. لبه‌های آن را به بیرون کاسه باز کنید. سپس فیلینگی که می‌خواهید را داخل آن بریزید. لبه‌ها را به سمت داخل کاسه جمع کنید. در نهایت خمیر موچی را در کف دستانتان کمی حالت دهید تا شکل گرد به خود بگیرد.
مواد میانی موچی
موادی که برای داخل خمیر موچی استفاده می‌کنید کاملا ذائقه‌ای است اما شکلات صبحانه، سس شکلاتی، خامه، مارمالاد هلو، مربای آلبالو و برش‌های میوه از خوشمزه‌ترین آن‌ها به حساب می‌آید. در نظر داشته باشید که می‌توانید ترکیب خامه و توت‌فرنگی یا سس شکلاتی و انبه هم برای آن به کار ببرید.
گلوله گلوله شدن خمیر موچی
مهم نیست موچی با چه دستور و موادی تهیه می‌شود، مهم آن است که در همان مرحله اول گلوله‌گلوله نشود. در طرز تهیه موچی با آرد گندم برای جلوگیری از این مسئله باید قبل از اضافه کردن شکر آن را پودر کنید. از سویی دیگر مخلوط آرد و شکر را باید قبل از ریختن آب، از صافی رد کنید. اگر علاقه‌مند به شیرینی‌های کره‌ای هستید مطلب تاریخچه شیرینی کره‌ای باید برایتان جالب باشد.
تزئین موچی
موچی برای کودکان بسیار جذابیت دارد پس با کمک ترافل‌های رنگی، چیپس‌های شکلاتی، خامه شکلاتی و خرده آجیل به زیبایی به آن جلوه دهید. شما با به کار بردن این موارد، خمیر فوندانت و خلاقیت خودتان می‌توانید موچی را به شکل انواع حیوانات هم تزئین کنید.
