اگر پیاز، روغن، نمک و حدود یک ساعت وقت دارید، پس حتما دست به کار شوید و پیاز کاراملی شده را برای غذاهایتان بخصوص ساندویچ‌ها آماده کنید. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه پیاز داغ چیپسی و طرز تهیه پیاز داغ کاراملی که سریع‌ترین روش تهیه پیاز سرخ شده است را آموزش داده بودیم اما اینجا می‌خواهیم طرز تهیه پیاز داغ عسلی را مرور کنیم.
مواد لازم برای تهیه پیاز داغ عسلی
- پیاز ۵ عدد
- روغن ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
- بالزامیک به مقدار لازم
طرز تهیه پیاز داغ عسلی مجلسی
۱. خرد کردن پیازها
اولین مرحله از طرز تهیه پیاز داغ عسلی مجلسی این است که پیازها را پوست بگیرد و بعد آن‌ها را خرد کنید.
۲. سرخ کردن پیازها
برای حداکثر تماس ماهیتابه با پیاز، از یک ماهیتابه مناسب سرخ کردن با ته ضخیم استفاده کنید. بعد ابتدا کف تابه را با روغن زیتون یا مخلوطی از روغن زیتون و کره در صورت استفاده (حدود ۱ قاشق چایخوری برای هر پیاز) بپوشانید سپس تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید تا روغن براق شود. در نهایت پیازهای خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا پیازها با روغن آغشته شوند. پیازها را به طور مساوی روی ماهیتابه پخش کنید و بگذارید بپزد و هر از گاهی هم بزنید.
بسته به اینکه شعله اجاق گاز شما چقدر قوی است، ممکن است لازم باشد حرارت را بهطور متوسط یا متوسط کم کنید تا از سوختن یا خشک شدن پیازها جلوگیری کنید.
بعد از ۱۰ دقیقه مقداری نمک روی پیازها بپاشید و در صورت تمایل می‌توانید مقداری شکر هم اضافه کنید تا در کاراملی شدن آن به شما کمک کند. یکی از ترفندها برای اینکه پیازها هنگام پختن خشک نشوند این است که کمی آب به تابه اضافه کنید.
۳. هم زدن پیازها و نگهداری آن
اجازه دهید پیازها ۳۰ دقیقه تا یک ساعت دیگر بپزند و هر چند دقیقه یکبار هم بزنید. به محض اینکه پیازها شروع به چسبیدن به تابه کردند، بگذارید کمی بچسبند و قهوهای شوند، اما قبل از اینکه بسوزند آن‌ها را هم بزنید.
نکته مهم این است که پیازها را به اندازه کافی به حال خود رها کنید تا قهوهای شوند (اگر آن‌ها را زیاد هم بزنید، قهوهای نمی‌شوند)، اما نه آنقدر طولانی که بسوزند. بعد از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه اول ممکن است بخواهید دمای اجاق را کمی کاهش دهید و اگر متوجه شدید پیازها در حال سوختن هستند، کمی روغن اضافه کنید.
در آخرین مرحله از طرز تهیه پیاز داغ عسلی یک کاردک فلزی به شما کمک می‌کند تا تکه‌های قهوهای شده را از کف تابه در حین کارامل‌سازی خراش دهید. همان‌طور که پیازها پخته می‌شوند، ممکن است متوجه شوید که به جای هر چند دقیقه یکبار، ماهیتابه را باید بتراشید. وقتی پیازها رنگ پررنگ و قهوه ای پیدا کنند. در پایان فرآیند پخت، ممکن است بخواهید کمی سرکه بالزامیک به آن اضافه کنید تا به لعاب‌زدایی تابه کمک کند و طعم بیشتری به پیازها بدهد.
نکات تکمیلی برای تهیه پیاز داغ
تهیه پیاز داغ از قبل به صورت کلی سرعت پخت غذای شما را بالا می‌برد بنابراین اگر دوست دارید راحت‌تر غذاهایتان را درست کنید حتما پیاز داغ را تهیه و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
پیاز قرمز یا قهوه ای!
از نظر فنی می‌توانید هر نوع پیازی را کاراملی کنید. اما در کل پیاز قهوهای برای پخت و پز طولانی مدت گزینه بهتری است. به طور کلی پیاز قهوهای به طور یکنواخت‌تری طلایی می‌شود، در حالی که پیاز قرمز، اگرچه طعم عالی دارد، رنگ ناهموار بنفش و قهوهای پیدا می‌کند.
انواع روش تهیه پیاز سرخ شده
اگر می‌خواهید پیاز داغ عسلی شما مزه‌ای شیرین داشته باشد می‌توانید مقداری شکر سفید یا شکر قهوهای به پیازها اضافه کنید. برای این که پیاز داغ شما مناسب افراد وگان باشد بهتر است از کره برای سرخ کردن آن‌ها استفاده نکنید.
طرز پخت پیاز در سرخ کن یا ایرفرایر
اگر می‌خواهید پیاز داغ کاراملی خود را در سرخ‌کن تهیه کنید بعد از خلال کردن پیازها، روغن، نمک و زردچوبه را داخل ظرفی مناسب بریزید، هم بزنید و بعد کره را روی پیازها بریزید و آن‌ها را داخل سرخ کن قرار دهید. اجازه دهید پیاز بپزد. هر از گاهی هم بزنید تا پیازها به اندازه مدنظر شما کاراملی شوند.
موارد استفاده از پیاز داغ عسلی
از پیاز سرخ شده عسلی برای برخوردای از فواید پیاز و افزودن مزه برای غذاهای زیر استفاده کنید:
- به عنوان رویه پیتزا اضافه کنید. طرز تهیه پیتزا سوسیس با پیاز کاراملی و قارچ را در کتاب کاله بخوانید.
- در پاستا هم بزنید.
- به صورت فریتاتا بپزید.
- به سالادهای گرم اضافه کنید.
- به پنیر کبابی اضافه کنید.
نگهداری پیاز داغ عسلی
پیاز داغ عسلی یا کاراملی را می‌توانید تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید. اما اگر دوست دارید آن‌ها را بیشتر نگهداری کنید بهتر است در فریزر نگهداری کنید. مدت زمان نگهداری در فریزر ۳ ماه است.
