پیتزا پپرونی یک پیتزا ایتالیایی است که با سوسیس پپرونی که خیلی لذیذ و تند است، درست می‌شود اما در ایران معمولا از سوسیس معمولی به همراه پودر فلفل قرمز استفاده می‌شود. با ما همراه باشید تا طرز تهیه پیتزا پپرونی خوشمزه را مرحله به مرحله فرابگیرید.
قبلا در کتاب کاله طرز تهیه پیتزا گوشت و قارچ که یکی از انواع دیگر پرطرفداری پیتزاست را هم مرور کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه پیتزا پپرونی
- نان پیتزا یک بسته
- پنیر پیتزای کاله ۲۰۰ گرم
- سوسیس پپرونی ۱۵۰-۲۵۰ گرم
- گوجه فرنگی ۱ عدد
- فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
- نمک و ادویه به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
- آویشن به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس پیتزا پپرونی
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- آب ۴-۶ قاشق غذاخوری
- پونه خشک ۱ قاشق چای‌خوری
- ریحان خشک ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر نصف قاشق چای‌خوری
- پودر پیاز نصف قاشق چای‌خوری
- شکر نصف قاشق چای‌خوری
- نمک نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه یک چهارم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه پیتزا پپرونی
مرحله اول: آماده کردن فر
در تهیه پیتزا پپرونی، کل کار از آماده‌سازی تا بیرون آوردن از فر حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد. فر را از همین اول روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا هنگام چیدن مواد گرم شده باشد.
مرحله دوم: آماده کردن قالب و سس
قالب فر را با کمی روغن چرب کنید تا خمیر نچسبد. نان یا خمیر پیتزا را از سمت صاف‌تر داخل قالب بگذارید. سس را (آماده یا خانگی) با پشت قاشق روی تمام سطح پخش کنید و حدود یک سانتی‌متر از لبه‌ها را خالی بگذارید تا کناره‌ها بپفد.
اگر سس خانگی می‌سازید، مواد سس را که در بالا گفتیم و شامل سس قرمز و آب و ادویه‌هاست در یک کاسه مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا عطر و طعمش بهتر شود.
مرحله سوم: چیدن پنیر و مخلفات
پنیر پیتزای رنده‌شده را روی سس بریزید تا کل سطح پوشیده شود. ورقه‌های پپرونی را روی پنیر بچینید. سپس گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای را نازک ورقه کنید و روی پیتزا بگذارید. در آخر آویشن و هر ادویه‌ای که دوست دارید بپاشید.
مرحله چهارم: پخت پیتزا و سرو
قالب را در طبقه میانی فر بگذارید و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه بپزید. از دقیقه ۱۰ به بعد هر چند دقیقه یک بار نگاه کنید. وقتی لبه‌های نان پف کرد و طلایی شد، پنیر کاملاً آب شد و کمی روی آن حباب زد، پیتزا آماده است.
پیتزا را ۲ تا ۳ دقیقه روی سینی بگذارید تا پنیر کمی سفت شود و بعد برش بزنید. اگر زیتون دوست دارید، می‌توانید قبل از پخت مقداری روی پیتزا بریزید. برای سرو هم می‌توانید یک سس مخصوص مثل سس سیر یا سس رنچ کنارش بگذارید.
این پیتزای خوشمزه را می‌توانید با یک نوشیدنی خوشمزه مثل نوشابه یا آب گازدار طعم‌دار نوش جان کنید.
نکات تکمیلی برای طرز تهیه پیتزای پپرونی
برای تهیه پیتزای پپرونی مثل طرز تهیه هر نوع پیتزا یا البته هر نوع غذای دیگری، دانستن نکات و فوت‌وفن لازم است.
اگر پپرونی نداشتید: طرز تهیه پیتزا پپرونی ایرانی
در ایران پیدا کردن سوسیس پپرونی همیشه آسان نیست، اما با سوسیس معمولی و کمی ادویه می‌توان طعمی نزدیک به آن ساخت. این همان پیتزا پپرونی ایرانی است.
- ۲۵۰ گرم سوسیس ۹۰ درصد (یا سوسیس کوکتل) را به ورقه‌های نازک ۳ تا ۴ میلی‌متری برش بزنید.
- ورقه‌ها را با ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا (یا فلفل قرمز)، نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر و یک قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید.
- اگر تند دوست دارید، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل کایین یا پول‌بیبر اضافه کنید. ۱۰ دقیقه بماند تا ادویه جذب شود.
- بقیه مراحل مثل دستور اصلی است. ورقه‌ها را روی پنیر بچینید و بپزید.
این نسخه کمی کم‌دودی‌تر از پپرونی اصلی است. برای نزدیک‌تر شدن به طعم دودی، می‌توانید یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی اضافه کنید.
نکات تردی و طعم رستورانی
برای پیتزایی که کف ترد و رویی آب‌دار نداشته باشد، این نکته‌ها بیشترین تاثیر را دارند:
- قالب را از قبل داغ کنید. سینی خالی را ۵ دقیقه در فر گرم بگذارید و پیتزا را روی آن بچینید؛ کف سریع‌تر می‌پزد.
- سس را کم و غلیظ بزنید. سس آبکی کف پیتزا را خیس می‌کند. رب را کمی غلیظ‌تر بگیرید.
- آب سبزیجات را بگیرید. ورقه‌های گوجه‌فرنگی را روی دستمال کاغذی بگذارید تا آبشان گرفته شود.
- پنیر را خودتان رنده کنید. پنیر رنده‌شده بسته‌بندی‌شده گاهی برای جلوگیری از چسبیدن پودر آردی دارد و کمتر کش می‌آید.
- پپرونی را روی پنیر بچینید. هر ورقه روغن خودش را روی پنیر می‌ریزد و طعم می‌دهد. اگر خیلی چرب می‌شود، بعد از پخت با دستمال کاغذی روغن سطح را بگیرید.
- لایه‌ها را سنگین نکنید. مخلفات زیاد پخت را کند می‌کند.
- آخرش یک رگه روغن زیتون و اورگانو. بعد از پخت کمی روغن زیتون و اورگانو یا ریحان خشک بپاشید.
پیتزا پپرونی تند است؟
پیتزا پپرونی معمولاً تند ملایم تا متوسط است. تندی آن به نوع پپرونی و میزان فلفل قرمز آن بستگی دارد؛ برخی برندها خیلی تندتر از بقیه‌اند و تندی در نسخه ایرانی کاملاً به ادویه‌ای که اضافه می‌کنید وابسته است.
اگر تندی را کم می‌خواهید، از پپرونی ملایم استفاده کنید یا از ورقه‌های کمتر؛ برای تندتر شدن، روی پیتزا هالوپینو یا کمی فلفل پول‌بیبر بپاشید. برای بچه‌ها و کسانی که تند نمی‌خورند، می‌توانید پپرونی را با سوسیس معمولی بدون فلفل جایگزین کنید.
تفاوت پیتزا پپرونی ایرانی، ایتالیایی و رستورانی
سه نسخه‌ای که بیشتر با آن‌ها روبه‌رو می‌شوید، در گوشت و خمیر با هم فرق دارند. جدول زیر تفاوت‌های معمول را نشان می‌دهد.
| ویژگی | ایرانی (خانگی) | ایتالیایی | رستورانی |
|---|---|---|---|
| گوشت | سوسیس معمولی با فلفل قرمز یا پپرونی | سالامی تند (سالامه پیکانته) | پپرونی |
| خمیر | معمولاً نان پیتزای آماده یا خمیر خانگی | معمولاً نازک و نرم | معمولاً کمی ضخیم‌تر و ترد |
| پنیر | پنیر پیتزا | موزارلا، کمتر و سبک‌تر | موزارلا، فراوان |
| تندی | به ادویه شما بستگی دارد | متوسط تا تند | ملایم تا متوسط |
سرو و نگهداری
پیتزا پپرونی را داغ و همراه نوشابه، دوغ یا یک سالاد سبک سرو کنید. اگر باقی ماند، آن را حداکثر دو ساعت بعد از پخت داخل یخچال بگذارید و ظرف ۲ تا ۳ روز مصرف کنید. برای گرم کردن، آن را در ماهیتابه با درب بسته روی حرارت ملایم یا در فر ۱۸۰ درجه حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بگذارید تا کفش دوباره ترد شود.
پیتزا پپرونی چی داره؟
نان یا خمیر پیتزا، سس گوجه‌فرنگی، پنیر پیتزا و ورقه‌های پپرونی. گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، زیتون و قارچ مخلفات اختیاری هستند.
پپرونی چیست؟
پپرونی نوعی سالامی دودی و تند آمریکایی-ایتالیایی است که از گوشت و ادویه‌هایی مثل پاپریکا و فلفل قرمز تهیه می‌شود و برای پیتزا ورقه می‌شود.
پیتزا پپرونی تند است؟
معمولاً تندی ملایم تا متوسط دارد، اما به نوع پپرونی بستگی دارد. با کم‌کردن ورقه‌ها یا استفاده از پپرونی ملایم، تندی را کم کنید.
اگر پپرونی نداشته باشم چه کار کنم؟
سوسیس معمولی را ورقه کنید و با پاپریکا یا فلفل قرمز و پودر سیر مزه‌دار کنید (بخش نسخه ایرانی).
چرا پیتزای من چرب یا خیس می‌شود؟
معمولاً علتش سس آبکی، سبزیجات آب‌دار یا پپرونی خیلی چرب است. سس را غلیظ‌تر کنید، آب گوجه را بگیرید و بعد از پخت روغن سطح را با دستمال کاغذی بگیرید.
پیتزا را می‌توان بدون فر هم پخت؟
بله؛ می‌توانید در ماهیتابه نچسب با درب بسته، روی حرارت ملایم، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا کف طلایی و پنیر آب شود. نتیجه کمی با پخت فر فرق دارد.
