طرز تهیه پیده گوشت و پنیر

برای طرز تهیه پیده ابتدا مایه خمیر را با شکر و آب ولرم مخلوط کرده و داخل ظرف در بسته‌ای قرار دهید تا پف کرده و به عمل آید.

مخلوط مایه خمیر، روغن زیتون و شیر را به آرد اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا نرم و لطیف شود.

خمیر را داخل ظرفی که از قبل چرب شده قرار دهید و سطح خمیر را هم کمی چرب کنید. روی خمیر را با دستمال مرطوب بپوشانید و در دمای محیط به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا خمیر ور بیاید و حجمش دو برابر شود.

پیاز را نگینی خرد کرده و با کره تفت دهید. سیر و گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید. نمک، فلفل، آویشن و جعفری را به مخلوط گوشت اضافه و اجازه دهید تا مایه گوشت بپزد. سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود.

خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس با وردنه خمیر را باز کنید و با دست به شکل بیضی خمیرهای تکه شده را فرم بدهید.

کمی از مایه گوشتی را همراه کمی آویشن و پنیر موزارلا در مرکز خمیر بریزید و لبه‌های خمیر را روی مواد برگردانید و دو طرف خمیر را کاملا بچسبانید.

لبه‌های خمیر را به وسیله یک قلمو کمی زرده تخم مرغ، زعفران بمالید سپس کمی کنجد هم بپاشید.

کف سینی فر را کاغذ روغنی بگذارید و پیده را روی آن قرار دهید و حدود ۳۰ دقیقه داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. برای طلایی شدن سطح پنیر، ۵ دقیقه گریل را روشن کنید.

پیده را از فر بیرون آورده و در صورت تمایل مقداری کره روی آن بمالید تا خوشمزه‌تر شود. سپس برش زده و سرو کنید.