اگر مهمان گیلانی‌ها شده باشید، بعید است که تصویر سفره رنگارنگ و عطر غذاهایشان از یادتان رفته باشد. در خانه آنها، از کال باقلا و گردو و سیر ترشی گرفته تا نازخاتون و بورانی‌های خوش‌عطر و زیتون پرونده خوش‌طعم، همه چیز برای چیدن یک سفره خاص و به یادماندنی آماده است. اگر تصویر خوشایند این مهمانی هنوز حالتان را خوب می‌کند و می‌خواهید چند کیلومتر دورتر از خانه میزبانتان، به شیوه او سفره را بچینید با ما همراه باشید. ما روش تهیه محبوب‌ترین غذاهای شمالی را همراه با طرز تهیه چاشنی‌هایی مثل زیتون پرورده خانگی با شما درمیان می‌گذاریم.
مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده با چوچاق
- زیتونیک کیلوگرم
- سیریک بوته
- مغز گردو چرخ شدهیک پیمانه
- آب اناریک‌ونیم پیمانه
- چوچاقدو بسته
- رب اناردو قاشق غذاخوری
- انار دان شدهنصف پیمانه
- گلپرسه قاشق چای‌خوری
- نمکبه مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده با چوچاق، نعنا و گشنیز
- زیتوننیم کیلوگرم
- چوچاق، نعنا و گشنیزچهار قاشق سوپ‌خوری
- آب اناریک پیمانه
- مغز گردو۳۰۰ گرم
- دانه انارنصف پیمانه
- نمک و گلپربه مقدار لازم
- سیرسه حبه
- رب اناریک پیمانه
طرز تهیه زیتون پرورده خانگی با چوچاق
برای تهیه زیتون پرورده خانگی خوشمزه، ابتدا هسته زیتون‌ها را جدا کنید. سبزی معطر را خوب بشویید سپس چرخ کنید. داخل یک کاسه گردوی چرخ شده، سبزی، رب انار، گلپر و سیر کوبیده شده را با هم مخلوط کنید. مقداری آب انار هم اضافه کرده و در آخر دانه‌های انار را اضافه کنید. طعم این پیش غذا تا حدی سلیقه‌ای است. بنابراین بر حسب ذائقه‌تان چاشنی‌ها را کم و زیاد کنید.
طرز تهیه زیتون پرورده خانگی با چوچاق، نعنا و گشنیز
ابتدا گردو را چرخ کنید. سبزی‌ها را هم بشویید و خیلی ریز خرد کنید. زیتون‌ها را داخل یک کاسه بریزید. اگر زیتونی که استفاده می‌کنید شور بود، در آب بخوابانید تا شوری آن گرفته شود. سیر، رب انار، نمک و گلپر، انار و آب انار را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. بعد از ترکیب کردن همه مواد، زیتون پرورده را داخل یخچال قرار تا مزه‌ها به خورد هم روند.
نکات
در صورتی که سبزی چوچاق در دسترس نداشتید، از یک قاشق نعنای خشک استفاده کنید.
اگر زیتونی که استفاده می‌کنید، رگ تلخی داشت یا شور بود آن را در آب بخوابانید.
