مربای بالنگ چه بدون آهک چه با آهک تهیه شود، همانند مربای بهار نارنج از دل جنگل‌های گیلان بر سفره ایرانی‌ها آمده و رنگ و بویی دیگر به آن داده است. این مربای خوش‌عطر و طعم به دلیل تردی و شفافیت از مرباهای مجلسی به حساب می‌آید که می‌توان در وعده صبحانه و عصرانه برای میهمان‌هایتان سرو کنید. این مربای خوشمزه گاهی به دلیل تلخی بالنگ که خوب گرفته نشده است باب طبع خیلی از افراد نیست، در صورت علاقه به آن می‌توانید طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک را بخوانید تا بدون هیچ نگرانی آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه مربای بالنگ بدون آهک
- بالنگ ۵۰۰ گرم
- شکر ۵۰۰ گرم
- آب دو‌سوم پیمانه
- آب لیمو یک قاشق غذاخوری
- گلاب به مقدار لازم
- زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه بالنگ بدون آهک
۱. بالنگ را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک باید بالنگ را خوب بشویید سپس با کمک یک چاقوی تیز آن را پوست بگیرید. در ادامه آماده‌سازی میوه بالنگ، قسمت وسط آن را خارج کنید. قسمت میانی آن را هم جدا و در اندازه‌های دلخواه ببرید. اگر در استفاده از بالنگ دچار شک و تردید هستید بهتر است از خواندن خواص بالنگ جیست غافل نشوید.
نکته: برای سرو مربایتان به شکل مجلسی، بالنگ‌ها را می‌توانید قالب گل سرخ بزنید.
۲. بالنگ ها را آب کشی کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک باید بالنگ‌های خردشده را داخل قابلمه بریزید. به یاد داشته باشید قابلمه را تا جایی آب بریزید که روی بالنگ‌ها را بگیرد. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید. چهار دقیقه زمان دهید تا بالنگ‌ها بجوشند سپس آنها را آب‌کش کنید. بالنگ‌ها را مجدد به داخل قابلمه برگردانید. کار آب‌کشی بالنگ‌ها را سه تا چهار بار تکرار کنید. اگر به دنبال دستور سنتی این مربا هستید طرز تهیه بالنگ با پوست را بخوانید.
۳. تلخی بالنگ‌ها را بگیرید
در سومین مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک نوبت به گرفتن تلخی بالنگ‌های خرد شده می‌رسد. بالنگ‌ها را بعد از آب‌کشی باید داخل یک ظرف آب سرد بریزید. چهار ساعت زمان دهید که آن‌جا بمانند. با گذشت چهار ساعت باید آنها را داخل آب‌کش یا توری بریزید تا آب اضافه‌شان کامل گرفته شود. با این کار تلخی‌شان به خوبی گرفته خواهد شد. اگر علاقه‌مند به مرباهای شمالی هستید حتما طرز تهیه شربت و مربای تمشک تازه را خوانده و درست کنید.
۴. شربت مربا را درست کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک، نوبت به تهیه شربت آن می‌رسد. برای این کار باید برابر با مقدار بالنگ خرد شده، شکر داخل قابلمه بریزید. سپس مقدار آب گفته شده را هم بریزید. این دو را هم بزنید تا شکر کمی حل شود. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا آب به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید تا شربت قوام لوازم را پیدا کند. اگر به دنبال تنوع در میز صبحانه‌تان هستید طرز تهیه پنکیک پفکی خوشمزه و ساده را امتحان کنید.
نکته ۱: در تهیه شربت مربا باید اطراف قابلمه را با فرچه خیس، مرتب تمیز کنید تا شکرک‌ها آب شوند.
نکته ۲: شهد باید به قوام کافی رسیده باشد تا از شکرک زدن و کپک مربا در طولانی مدت جلوگیری شود.
۵. مربا را بپزید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک، بالنگ‌ها را داخل قابلمه شربت بریزید. ۱۵ دقیقه زمان برای پخت بالنگ‌ها و شیشه‌ای شدن کافی است. در دقایق پایانی زعفران دم‌‌کرده و گلاب را هم داخل قابلمه بریزید تا به خورد بالنگ‌ها بروند. در نهایت یک قاشق غذاخوری آب لیمو را هم اضافه کنید تا یکی دو جوش به همراه بالنگ‌ها بزند. حرارت را خاموش کنید تا مربا خنک شود. ریختن آب لیمو از کپک زدن مربا جلوگیری می‌کند پس آن را فراموش نکنید. از دیگر مرباهایی که می‌توانید با آن میز صبحانه‌ای مفصل برای خود و عزیزان‌تان بچینید طرز تهیه مربای پوست پرتقال خوشمزه است.
نکته ۱: برای پخت مربا بهتر است که از قابلمه مسی یا لعابی استفاده کنید تا رنگ مربایتان روشن‌تر شود.
نکته ۲: هنگام پخت مربا باید در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ بالنگ‌ها تیره نشود.
۶. مربا بالنگ را سرو کنید
در ششمین مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک باید نصف روز به مربا زمان دهید تا داخل همان قابلمه و در دمای محیط خنک شود. سپس داخل شیشه‌های تمیز بریزید و نگه‌داری کنید. حواس‌تان به مربا باشد چراکه در صورت آب انداختن باید مجدد کمی حرارت ببیند.
نکات تکمیلی تهیه مربای بالنگ
مربای بالنگ، نه تنها مربایی خوش‌عطر و طعم است بلکه یکی از سوغاتی‌های شهرهای شمالی به حساب می‌آید که تهیه و رفع تلخی آن سخت به نظر می‌رسد اما با خواندن نکات تکمیلی زیر به راحتی از پس تهیه آن برخواهید آمد.
طرز تهیه مربای بالنگ با آهک
در این دستور باید یک کیلوگرم آهک را با یک لیتر آب مخلوط کنید. آن را سه ساعت دور از دسترس بگذارید. حال بالنگ را تمیز و خرد کنید. بالنگ‌های خرد شده را داخل آب شفاف آهک بریزید. سه ساعت زمان دهید تا داخل آن مانده و تلخی‌شان گرفته شود. بعد از سه ساعت بالنگ‌ها باید تردتر شده باشند. در نهایت بالنگ‌ها را داخل آب‌کش بریزید و آنها را خوب بشویید. نباید تلخی یا ردی از آب آهک روی آنها باقی بماند. مابقی مراحل مانند تهیه شربت و پخت بالنگ را همانند بالا پیش ببرید. برای خواندن نکات بیشتر در رابطه با این دستور می‌توانید طرز تهیه مربای بالنگ با آهک در خانه را بخوانید.
انتخاب بالنگ مناسب برای تهیه مربا
بالنگ، اصلی ترین ماده این مربای خوش‌عطر و بو به حساب می‌آید پس در انتخاب آن باید نهایت دقت را داشته باشید. شما باید بالنگ‌هایی را انتخاب کنید که کمترین برجستگی را روی پوست خود داشته باشند. تنها به این خاطر که پوست آنها راحت‌تر جدا می‌شود.
در آخر آن که برای داشتن مربایی با عطر و طعمی فوق العاده بهتر است از بالنگ‌های کوچک‌تر استفاده کنید چراکه پوستی صاف‌تر و ضخیم‌تر نسبت به بالنگ‌های درشت‌تر دارند. از دیگر مرباهایی که همیشه در وعده صبحانه شمالی‌ها می‌توان دید، کامکوات است پس شما هم با خواندن طرز تهیه مربا کامکوات آن را درست کنید.
مقدار دقیق بالنگ در تهیه مربا
در طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک یا با آهک، مقدار بالنگ در مواد اولیه باید دقیق باشد تا در تهیه شربت و غلظت مربا به مشکل برنخورید. برای اندازه‌گیری دقیق بالنگ باید ابتدا آن را پوست گرفته، پاک کرده سپس خردشان کنید تا اندازه دقیق به دست بیاید. به یاد داشته باشید که گرفتن پوست آن، ضروری است چراکه بسیار تلخ و طعم نامطبوعی دارد.
تست غلظت مربای بالنگ
برای جلوگیری از شکرک زدن، مربایتان باید به غلظت مناسب برسد. اگر نمی‌دانید مربای بالنگ‌تان چه زمانی به غلظت مناسب رسیده است تنها کافی است یکی از دو روش زیر را امتحان کنید:
- با گذشت یک ساعت از پخت مربا، باید یک قطره از شهد مربا را داخل یک لیوان آب سرد بریزید. در صورت رسیدن شهد به ته لیوان و عدم متلاشی شدن آن، می‌توان آن غلظت را مناسب دانست. در صورت نرسیدن به غلظت و قوام دلخواه، باید مربا را مجدد برای ۲۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
- در روش دوم برای تست غلظت و شهد مربا، باید مقداری از شهد مربا را داخل یک کاسه بریزید، کمی زمان دهید تا سرد شود. در ادامه آن را بین دو انگشت خود فشار دهید؛ در صورت داشتن حالت چسبندگی، می‌توان با قطعیت گفت که به قوام رسیده است.
عطر و طعم مربای بالنگ
برای داشتن یک مربای بالنگ دل‌انگیز از چاشنی‌هایی مانند دارچین، هل، شربت بهار نارنج، خلال بادام و خلال پسته هم می‌توانید استفاده کنید. طرز تهیه مربای به با گردو خانگی از دیگر مرباهای خوشمزه شمالی به حساب می‌آید که نباید آن را نادیده گرفت.
نگه‌داری مربای بالنگ بدون آهک
برای نگه‌داری مربای بالنگ به مدت پنج یا شش ماه باید آنها را داخل شیشه‌های در فلزی‌دار تمیز بریزید. دقت داشته باشید که شیشه‌های مربایتان هیچ‌گونه زدگی نداشته باشد. از دیگر مرباهایی که می‌توانید در فصل پاییز و زمستان درست کنید طرز تهیه مربای پرتقال ریز است که عطر و بوی شمال را برایتان به همراه دارد.
