آش دوغ اردبیل
آش دوغ اردبیل
4 نفر
آسان
کمتر از 30 دقیقه
کمتر از 30 دقیقه

طرز تهیه آش دوغ اردبیل: ترش و خوشمزه با ماست پارسی

5,0 rating based on 1 rating
5,0 | 0 دیدگاه | 1 بازخورد
335 بازدید

آش دوغ یکی از انواع آش‌های سنتی و قدیمی ایرانی است که اصالت آن به شهر سرعین اردبیل بر می‌گردد. این آش ملس و خوشمزه در شهرهای مختلفی از کشورمان مثل تبریز، اردبیل، شیراز، ارومیه، رشت و مازندران تهیه می‌شود. مسافرانی که به این شهرها سفر می‌کنند، حتما آش دوغ را که با دوغ محلی همان منطقه درست می‌شود در اولویت‌های سفرشان قرار می‌دهند. امروز می‌خواهیم طرز تهیه آش دوغ اردبیل را بهتان آموزش دهیم که طعمی ترش و خوشمزه و بافتی غلیظ و باقوام دارد. این آش خوشمزه با ماست سون پارسی درست می‌شود و به خاطر همان ته مزه ترش و بافت سنتی مزه آش با دوغ سنتی را می‌هد. در ادامه این دستور تهیه همراه ما باشید.  

غذای اصلی
تعداد نفرات 4 نفر
درجه سختی آسان
زمان آماده سازی کمتر از 30 دقیقه
زمان پخت کمتر از 30 دقیقه

مواد لازم برای تهیه آش دوغ اردبیل

گوشت چرخ‌کرده 250 گرم
نخود (پخته شده) یک‌ونیم پیمانه
برنج ایرانی یک پیمانه
دوغ سون کاله خرید آنلاین دو لیتر
ماست سون پارسی کاله دو لیتر
سبزیجات معطر شامل: تره، گشنیز، برگ سیر تازه نیم کیلوگرم
تخم مرغ یک عدد
پیاز (رنده شده) یک عدد
روغن به مقدار لازم
گوشت چرخ‌کرده 250 گرم
نخود (پخته شده) یک‌ونیم پیمانه
برنج ایرانی یک پیمانه
دوغ سون کاله خرید آنلاین دو لیتر
ماست سون پارسی کاله دو لیتر
سبزیجات معطر شامل: تره، گشنیز، برگ سیر تازه نیم کیلوگرم
تخم مرغ یک عدد
پیاز (رنده شده) یک عدد
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه آش دوغ اردبیلی

مرحله اول

قبل از هر کاری فراموش نکنید که نخود را باید از شب قبل بخیسانید. در طول مدت خیس خوردن نخودها، آب ظرف را چند بار عوض کنید. اما برای شروع، سبزی‌ها را شسته و داخل یک آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند. سپس، آن‌ها را به صورت متوسط خرد کنید. سپس، نخود‌های خیسانده شده از شب قبل را آبکشی کنید. بعد از آن، نخودها را داخل یک قابلمه با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بپزند.

مرحله دوم

ماست پارسی را داخل یک کاسه ریخته و دوغ را به آن اضافه کنید. ماست و دوغ را مخلوط کنید تا کاملا یکدست و یکپارچه شوند. برای این که طی مراحل پخت دوغ نبرد، یک عدد تخم مرغ را به مخلوط ماست و دوغ اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا تخم مرغ باز شود.

مرحله سوم

در این مرحله از تهیه آش دوغ اردبیل ترش و خوشمزه، مخلوط آماده شده را داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید. به کمک یک قاشق چوبی مواد را هم بزنید. چون آش دوغ حین مراحل پخت باید مرتب هم زده شود، بهتر است از قاشق چوبی استفاده کنید تا داغ نشود.

مرحله چهارم

در این حین یک پیمانه برنج را بشویید و به قابلمه اضافه کنید. مرتب مواد را هم بزنید تا دوغ بریده نشود.

مرحله پنجم

وقتی احساس کردید که دوغ به غلظت مناسب رسیده است، نوبت اضافه کردن گوشت قلقلی‌هاست. اما گوشت قلقلی چطور درست می‌شود؟

مرحله ششم

برای تهیه گوشت قلقلی، گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده شده که آبش را گرفتید و مقداری نمک و فلفل و نعنا خشک مخلوط کنید. به اندازه یک فندق یا کمی بزرگ‌تر از گوشت بردارید و قلقلی درست کنید. یک تابه بردارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید تا روغن حسابی داغ شود. سپس، گوشت قلقلی‌ها را داخل روغن سرخ کنید تا تمام اطراف آن طلایی شود.

مرحل هفتم

سبزی‌های معطر را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید، در این مرحله به آش اضافه کنید. نخود پخته شده را هم اضافه کنید. وقتی آش به جوش آمد در قابلمه را ببندید تا سبزی‌ها پخته و تیره شوند. حدود نیم ساعت تا چهل دقیقه بگذارید آش روی حرارت ملایم جا بیفتد.

مرحله هشتم

بعد از این که آش خوب جا افتاد، آن را داخل ظرف مناسب سرو کرده و با نعنا و سیر داغ تزیین کنید.

نکات طرز تهیه آش دوغ اردبیلی
  • سیر تازه طعم منحصر به فردی به این آش می‌دهد؛ بنابراین از ریختن آن داخل آش دوغ دریغ نکنید.
  • استفاده از ماست همزده باعث می‌شود بافت آش لطیف‌تر و همچنین کارتان آسان‌تر شود. اگر از ماست‌های دیگری استفاده کنید، باید آن را آنقدر با دوغ هم بزنید تا نرم و یکدست شوند.
  • اگر حین مراحل پخت احساس کردید که آش غلیظ شد، مقداری دوغ به آن اضافه کنید.
  • برای این که شکل اصیل و سنتی آش حفظ شود، بهتر است از ادویه‌های رنگی استفاده نکنید.
  • استفاده از برنج ایرانی باعث خوش‌عطر شدن آش و هم‌چنین زود پخته شدن آش می‌شود.
  • اگر علاقه‌مند به درست کردن آش دوغ هستید، طرز تهیه آش دوغ سنتی کردستان و آش دوغ ترکی را هم امتحان کنید. البته ویدوی طرز تهیه آش دوغ با دوغ سون هم در آرشیو موجود است که می‌تواند هنگام تهیه آش کمک خوبی باشد.
  • شاید هم در طول دستور تهیه آش دوغ اردبیل این سوال برایتان ایجاد شده که آیا می‌توان از کفیر هم استفاده کرد؟ شاید اگر تفاوت دوغ و کفیر را بدانید بهتر بتوانید تصمیم بگیرید. اگر هم عضوی از خانواده شما به لاکتوز شیر حساسیت دارد و در درست کردن آش دوغ اردبیلی شک دارید، می‌توانید در مورد کفیر مطالعه بیشتری داشته باشید.

مرحله اول

قبل از هر کاری فراموش نکنید که نخود را باید از شب قبل بخیسانید. در طول مدت خیس خوردن نخودها، آب ظرف را چند بار عوض کنید. اما برای شروع، سبزی‌ها را شسته و داخل یک آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند. سپس، آن‌ها را به صورت متوسط خرد کنید. سپس، نخود‌های خیسانده شده از شب قبل را آبکشی کنید. بعد از آن، نخودها را داخل یک قابلمه با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بپزند.

مرحله دوم

ماست پارسی را داخل یک کاسه ریخته و دوغ را به آن اضافه کنید. ماست و دوغ را مخلوط کنید تا کاملا یکدست و یکپارچه شوند. برای این که طی مراحل پخت دوغ نبرد، یک عدد تخم مرغ را به مخلوط ماست و دوغ اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا تخم مرغ باز شود.

مرحله سوم

در این مرحله از تهیه آش دوغ اردبیل ترش و خوشمزه، مخلوط آماده شده را داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید. به کمک یک قاشق چوبی مواد را هم بزنید. چون آش دوغ حین مراحل پخت باید مرتب هم زده شود، بهتر است از قاشق چوبی استفاده کنید تا داغ نشود.

مرحله چهارم

در این حین یک پیمانه برنج را بشویید و به قابلمه اضافه کنید. مرتب مواد را هم بزنید تا دوغ بریده نشود.

مرحله پنجم

وقتی احساس کردید که دوغ به غلظت مناسب رسیده است، نوبت اضافه کردن گوشت قلقلی‌هاست. اما گوشت قلقلی چطور درست می‌شود؟

مرحله ششم

برای تهیه گوشت قلقلی، گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده شده که آبش را گرفتید و مقداری نمک و فلفل و نعنا خشک مخلوط کنید. به اندازه یک فندق یا کمی بزرگ‌تر از گوشت بردارید و قلقلی درست کنید. یک تابه بردارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید تا روغن حسابی داغ شود. سپس، گوشت قلقلی‌ها را داخل روغن سرخ کنید تا تمام اطراف آن طلایی شود.

مرحل هفتم

سبزی‌های معطر را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید، در این مرحله به آش اضافه کنید. نخود پخته شده را هم اضافه کنید. وقتی آش به جوش آمد در قابلمه را ببندید تا سبزی‌ها پخته و تیره شوند. حدود نیم ساعت تا چهل دقیقه بگذارید آش روی حرارت ملایم جا بیفتد.

مرحله هشتم

بعد از این که آش خوب جا افتاد، آن را داخل ظرف مناسب سرو کرده و با نعنا و سیر داغ تزیین کنید.

نکات طرز تهیه آش دوغ اردبیلی

  • سیر تازه طعم منحصر به فردی به این آش می‌دهد؛ بنابراین از ریختن آن داخل آش دوغ دریغ نکنید.
  • استفاده از ماست همزده باعث می‌شود بافت آش لطیف‌تر و همچنین کارتان آسان‌تر شود. اگر از ماست‌های دیگری استفاده کنید، باید آن را آنقدر با دوغ هم بزنید تا نرم و یکدست شوند.
  • اگر حین مراحل پخت احساس کردید که آش غلیظ شد، مقداری دوغ به آن اضافه کنید.
  • برای این که شکل اصیل و سنتی آش حفظ شود، بهتر است از ادویه‌های رنگی استفاده نکنید.
  • استفاده از برنج ایرانی باعث خوش‌عطر شدن آش و هم‌چنین زود پخته شدن آش می‌شود.
  • اگر علاقه‌مند به درست کردن آش دوغ هستید، طرز تهیه آش دوغ سنتی کردستان و آش دوغ ترکی را هم امتحان کنید. البته ویدوی طرز تهیه آش دوغ با دوغ سون هم در آرشیو موجود است که می‌تواند هنگام تهیه آش کمک خوبی باشد.
  • شاید هم در طول دستور تهیه آش دوغ اردبیل این سوال برایتان ایجاد شده که آیا می‌توان از کفیر هم استفاده کرد؟ شاید اگر تفاوت دوغ و کفیر را بدانید بهتر بتوانید تصمیم بگیرید. اگر هم عضوی از خانواده شما به لاکتوز شیر حساسیت دارد و در درست کردن آش دوغ اردبیلی شک دارید، می‌توانید در مورد کفیر مطالعه بیشتری داشته باشید.

دیدگاه ها

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *